第一問：就餐人數(shù)，確認(rèn)收費(fèi)項(xiàng)目。一般情況下迎賓的服務(wù)員會(huì)先簡要地詢問顧客的就餐人數(shù)，在顧客入座后登記在點(diǎn)菜牌上。這時(shí)候作為點(diǎn)菜員需要先看餐牌上的就餐人數(shù)，詢問顧客進(jìn)行確認(rèn)，如果就餐人數(shù)有變更要及時(shí)登記，顧客需要茶水，更需要確認(rèn)具體的就餐人數(shù)并且提醒顧客茶水是否免費(fèi)，如果需要收費(fèi)，需要在點(diǎn)菜前明確告知每位的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。如果所在餐廳的收費(fèi)項(xiàng)目包括"開瓶費(fèi)"或者"酒水服務(wù)費(fèi)"，更需要在下單時(shí)向顧客說明具體金額，征得顧客同意之后再下單，在為酒水開瓶時(shí)除了讓顧客檢驗(yàn)瓶口完整外，需要簡單地提醒顧客服務(wù)費(fèi)用問題，避免遺漏。

案例:

某餐廳的年夜飯推出"88元海鮮大拼盤"的活動(dòng)吸引了很多顧客訂餐?？鞓废楹偷哪暌癸埖搅私Y(jié)賬的時(shí)候出了問題：好幾桌的顧客對(duì)消費(fèi)清單上的費(fèi)用產(chǎn)生了異議。經(jīng)過部門經(jīng)理的溝通，出現(xiàn)這么多問題是因?yàn)辄c(diǎn)菜員在給顧客推薦菜品的時(shí)候?yàn)榱似孀非髽I(yè)績而沒有將"88元海鮮大拼盤"這道菜的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)解釋清楚，這道菜是按人頭收費(fèi)的，每位88元，也就是說如果一桌10人點(diǎn)這道菜，總共需要880元。但是餐廳的菜單上沒有做任何備注，餐廳僅僅是在門口的活動(dòng)宣傳海報(bào)的一角用不顯眼的字體備注了這個(gè)活動(dòng)細(xì)則，前臺(tái)的服務(wù)人員和餐廳點(diǎn)菜員在接受顧客訂餐和點(diǎn)菜的時(shí)候都沒有對(duì)這個(gè)活動(dòng)細(xì)則做詳細(xì)說明，造成誤解。為避免擴(kuò)大影響，維護(hù)形象，餐廳只能臨時(shí)修改規(guī)則，當(dāng)天晚上就餐的顧客如果有點(diǎn)這道大拼盤的全部按桌收費(fèi)，損失慘重。

點(diǎn)評(píng)：

原本這家餐廳是看準(zhǔn)除夕夜這個(gè)絕佳的商機(jī)適時(shí)地推出活動(dòng)，如果相關(guān)的工作人員能夠向顧客詳細(xì)地解釋活動(dòng)的規(guī)則和餐廳的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，餐廳不至于造成損失。所以，和菜品有關(guān)的一些特殊情況，尤其是和費(fèi)用相關(guān)的問題更需要向顧客明確說明。

第二問：是否需要馬上點(diǎn)菜，這是每位點(diǎn)菜員都會(huì)詢問顧客的一個(gè)問題，因?yàn)椴煌櫩陀胁煌狞c(diǎn)菜習(xí)慣，有的顧客喜歡先點(diǎn)菜，邊吃邊做其他事情，或者是一邊吃一邊等后到的同伴；有的顧客喜歡等到人齊了再點(diǎn)菜；有的顧客在人到齊了之后還喜歡先喝茶，聊聊天，然后一起研究菜單再?zèng)Q定吃什么；甚至有的顧客喜歡一個(gè)菜一個(gè)菜地點(diǎn)，一個(gè)菜上來吃得差不多了，揮手叫來服務(wù)員，再加一個(gè)……所以這個(gè)問題在點(diǎn)菜過程中非常重要，對(duì)于暫時(shí)不需要點(diǎn)菜的顧客，點(diǎn)菜員需要不時(shí)地留意，但也不要太頻繁的詢問，避免顧客有催促其消費(fèi)的誤解，只需要留意那幾桌客人有沒有人數(shù)的變化，如果是客人差不多坐滿了可以再次詢問。

怎樣知道顧客是不是需要點(diǎn)菜服務(wù)呢？要做到這一點(diǎn)，還是要學(xué)會(huì)"察言觀色"--用自己的眼睛去觀察，做到"眼觀六路，耳聽八方"。