點(diǎn)評(píng)：

在這次原本帶有一點(diǎn)分歧的消費(fèi)過(guò)程中，因?yàn)橐晃稽c(diǎn)菜員主動(dòng)靈活的服務(wù)，從顧客的角度出發(fā)，當(dāng)顧客選擇的菜品重復(fù)、分量過(guò)多或過(guò)少的時(shí)候主動(dòng)提出人性化的提醒；當(dāng)顧客對(duì)于菜品選擇的分歧，或者是因?yàn)閮r(jià)格、分量等因素猶豫不定無(wú)法定奪時(shí)，點(diǎn)菜員可以根據(jù)合理搭配的原則，指引顧客選擇合適的菜品，甚至在最后的時(shí)候用"建議"的方式委婉地幫助顧客一錘定音，既節(jié)省了顧客思前想后所耗費(fèi)的時(shí)間，善意地完成了對(duì)顧客的引導(dǎo)，又體現(xiàn)了一位優(yōu)秀點(diǎn)菜員的專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)。

4．學(xué)會(huì)抓大放小

對(duì)于單價(jià)較高的菜品，當(dāng)你覺(jué)察出顧客因?yàn)閮r(jià)格而對(duì)菜品的選擇猶豫不決時(shí)，可結(jié)合已點(diǎn)的菜品把大眾化的菜品刪除，突出餐廳的特色菜品和顧客選擇的高價(jià)菜，這樣在總價(jià)格不變的情況下讓顧客嘗試到更多的新的菜品。

案例:

某家港式連鎖快餐店擁有嚴(yán)密的點(diǎn)菜管理，剛進(jìn)門(mén)就有大幅的菜品彩照，附帶價(jià)格，先供顧客選擇，讓顧客心里有數(shù)，然后，顧客走進(jìn)點(diǎn)菜臺(tái)，選擇自己需要的菜品，接著交錢(qián)，取得塑料的號(hào)碼牌，憑號(hào)碼牌到取餐處拿制作完成的菜品。我依然清楚地記得他們的牛扒套餐32元一份，配送有米飯、青菜和飲料，他們的炒青菜18元一碟，這是因?yàn)閷W(xué)生時(shí)代的我曾在這家快餐店有過(guò)一次印象深刻的經(jīng)歷。當(dāng)時(shí)我就是點(diǎn)了這兩樣?xùn)|西，在付錢(qián)的時(shí)候發(fā)現(xiàn)錢(qián)不夠，在我的背后還有等待著付錢(qián)的長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍，我對(duì)自己擺烏龍的行為非常著急。服務(wù)員似乎明白了什么，她也沒(méi)有詢(xún)問(wèn)任何原因，只是很和氣地說(shuō)，其實(shí)這份套餐里已經(jīng)包括了青菜，有一小碟那么多，您看是否取消掉這個(gè)炒青菜？我在答應(yīng)之后暗暗佩服這位點(diǎn)菜員的專(zhuān)業(yè)能力，她如此委婉地而不動(dòng)聲色地化解了我的尷尬。

點(diǎn)評(píng)：

這位點(diǎn)菜員讓我取消掉已點(diǎn)的炒青菜，化解了當(dāng)時(shí)我的尷尬，這對(duì)我來(lái)說(shuō)是一種隱形的幫助。雖然從目前來(lái)看，顧客少點(diǎn)了一個(gè)菜，經(jīng)濟(jì)利益上餐廳少賺了18元錢(qián)，但從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，這18元錢(qián)可以換回一個(gè)顧客的信任。這么一家為顧客著想、幫顧客省錢(qián)的好餐廳，顧客自然會(huì)多光顧。

5. 快速拉近與客人的距離

如客人有表示就餐時(shí)間比較短或有要事，點(diǎn)菜員要主動(dòng)推薦一些快捷易做的菜肴，讓客人感受到貼心周到的服務(wù)。

優(yōu)質(zhì)的點(diǎn)菜服務(wù)，除了以上講到的專(zhuān)業(yè)、細(xì)致、耐心，還需要快速地拉近與客人的距離，這除了主動(dòng)的問(wèn)候語(yǔ)，微笑的表情和得體的儀態(tài)外，還有專(zhuān)業(yè)精準(zhǔn)的服務(wù)，這可以體現(xiàn)在嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臅r(shí)間觀念上。精準(zhǔn)的服務(wù)除了正確地表達(dá)菜品的內(nèi)容和烹調(diào)過(guò)程，甚至是菜名的含義外，還需要提醒顧客一些菜品需要的制作時(shí)間。主動(dòng)提醒顧客這一點(diǎn)可以及時(shí)讓顧客改點(diǎn)其他的菜品，控制好上菜的時(shí)間避免許多后續(xù)的投訴和糾紛。