填寫(xiě)點(diǎn)菜單，首先要在點(diǎn)菜單上按照格式寫(xiě)清服務(wù)員的姓名、臺(tái)號(hào)、日期、客人人數(shù)、茶位和紙巾等數(shù)量，要求字跡工整清楚。曾出現(xiàn)過(guò)餐廳服務(wù)員將客人所點(diǎn)菜單與其客人所在餐桌席號(hào)搞錯(cuò)，導(dǎo)致服務(wù)員上菜與客人事先所點(diǎn)菜不符，引起客人極大不快。所以切記臺(tái)號(hào)必須確認(rèn)清楚再填寫(xiě)。

點(diǎn)菜單的填寫(xiě)順序依次為：涼菜、海鮮、葷菜、素菜、點(diǎn)心、甜食，菜品名稱的填寫(xiě)要完整，字體規(guī)范，并注意備注客人的特殊要求。書(shū)寫(xiě)時(shí)必須將點(diǎn)菜單夾放在每桌統(tǒng)一配備的點(diǎn)菜夾上，而不能放在桌子上。填寫(xiě)完成后將所點(diǎn)的菜品、酒水向顧客復(fù)述一遍，得到顧客的確認(rèn)后，將所有菜單收回，請(qǐng)客人稍候并點(diǎn)頭示意。祝愿客人進(jìn)餐愉快，用最快的速度把點(diǎn)菜單分給收銀、廚房、傳菜部，點(diǎn)菜夾內(nèi)留下一份點(diǎn)菜單方便上菜時(shí)進(jìn)行核對(duì)。

4.點(diǎn)菜記錄應(yīng)注意的問(wèn)題

剛才我們介紹的只是常規(guī)的點(diǎn)菜流程和點(diǎn)菜的方式，其實(shí)在日常實(shí)際的一線工作中，我們會(huì)遇到各種各樣的顧客，他們對(duì)于"優(yōu)質(zhì)服務(wù)"的標(biāo)準(zhǔn)是不一樣的，怎樣才能做到讓每一位顧客都滿意的服務(wù)？怎樣通過(guò)點(diǎn)菜服務(wù)揣摩顧客的心理？當(dāng)顧客看著餐牌束手無(wú)策的時(shí)候我們?cè)鯓犹峁椭?/p>

首先是顧客對(duì)點(diǎn)菜員的第一印象，這來(lái)源于點(diǎn)菜員的舉止和談吐。試想一下，如果你來(lái)到一家餐廳，接待你的點(diǎn)菜員衣著邋遢，心不在焉，相信你對(duì)餐廳的印象和就餐的心情都會(huì)大打折扣。所以，作為服務(wù)在一線的員工，點(diǎn)菜員要求統(tǒng)一著裝，風(fēng)格要端莊穩(wěn)重。為顧客點(diǎn)菜時(shí)語(yǔ)速要適中，一般以每分鐘100到120字左右的速度為最佳語(yǔ)速，語(yǔ)氣要親切，發(fā)音清晰，尤其是對(duì)于一些講方言的外地顧客，或者是老年顧客，當(dāng)你從他們的神情覺(jué)察到他們聽(tīng)不清楚你所說(shuō)的話的時(shí)候，或者是他們問(wèn)你"什么"，或者"請(qǐng)?jiān)僬f(shuō)一遍"的時(shí)候，你要放慢語(yǔ)速重復(fù)一遍，但不要隨便提高音量，除非顧客主動(dòng)要求。接受顧客的點(diǎn)菜咨詢時(shí)，神情要專注，和顧客對(duì)話的時(shí)候適當(dāng)注視顧客的眼睛，讓顧客感覺(jué)到你在用心地傾聽(tīng)。點(diǎn)菜時(shí)雙腳分開(kāi)，與肩同寬呈"T"型站立，站在客人旁邊，身體微傾成75度左右，不能離客人太近或太遠(yuǎn)。左手大拇指扶住點(diǎn)菜夾邊緣，其余四指翻轉(zhuǎn)扣住點(diǎn)菜夾，將點(diǎn)菜夾夾在小臂上平穩(wěn)拿住，點(diǎn)菜夾距眼睛約20厘米左右。在客人看菜單時(shí)應(yīng)先填寫(xiě)好單據(jù)日期、臺(tái)號(hào)、人數(shù)等說(shuō)明項(xiàng)目。

其次，點(diǎn)菜員需要掌握一些基礎(chǔ)的餐飲知識(shí)，包括菜單上每一道菜的原材料、烹飪方式、口味和功效、分量和價(jià)格，一些基礎(chǔ)的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，還有酒水方面的知識(shí)，這就需要平時(shí)做好相應(yīng)的積累。以下是常見(jiàn)的烹飪方式可供參考。