西餐的點(diǎn)菜順序相對(duì)就復(fù)雜一些了。通常的服務(wù)方式為：頭盤→湯→副菜(中盤)→主菜→蔬菜類菜肴→甜品、咖啡、茶或餐后酒。頭盤，也稱為開胃品，一般有冷盤和熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾酒，沙拉、什錦冷盤等，面包和黃油，在開餐前5分鐘左右送上。湯，大致可分為清湯、濃湯和冷湯等幾種。副菜，也稱為"中盤"，通常為魚蝦海鮮等水產(chǎn)類菜肴。主菜多為肉、禽類菜肴或高級(jí)海鮮，其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉類菜肴配用的調(diào)味汁主要有西班牙汁、濃燒汁、蘑菇汁、白尼絲汁等。禽類菜肴的原料取自雞、鴨、鵝，主要的調(diào)味汁有咖喱汁、奶油汁等；蔬菜類菜肴通常為配菜沙拉，可以安排在肉類菜肴之后，也可以與肉類菜肴同時(shí)上桌，與主菜同時(shí)搭配的沙拉，稱為生蔬菜沙拉，一般用生菜、番茄、黃瓜、蘆筍等制作，還有一類是用魚、肉、蛋類制作的，一般不加味汁。西餐的甜品是在主菜后食用的，可以算作是第六道菜。從真正意義上講，它包括所有主菜后的食物，如點(diǎn)心、冰淇淋、奶酪、水果等，也包括咖啡、茶或餐后酒。

中西餐館差別最顯著的是點(diǎn)菜的方式。顧客落座后，西式餐館的點(diǎn)菜員會(huì)優(yōu)雅地遞給顧客菜單，不用顧客主動(dòng)去要，然后他們會(huì)禮貌地走開，讓顧客有一定的時(shí)間了解菜譜，決定自己想吃什么，等一段時(shí)間后他們會(huì)轉(zhuǎn)回來問你們是否開始點(diǎn)菜。西方的顧客對(duì)點(diǎn)菜都很認(rèn)真的，所以入座后人們都很安靜，他們都在思考自己的選擇，菜點(diǎn)好了，塵埃落定后再開始聊天講話。而在大部分的中國餐館中，點(diǎn)菜員給顧客安排好座位后就站在一旁，等著顧客點(diǎn)菜，這會(huì)讓顧客感覺有點(diǎn)別扭，因?yàn)樗麄儎偮渥?，連菜單都沒看，而點(diǎn)菜員就想寫菜名了。一個(gè)好的點(diǎn)菜員，不是逼著顧客盡快做出選擇，而是提供給顧客一個(gè)相對(duì)自由的選擇空間，然后適時(shí)地提供參考性的建議。

(2)按照就餐人數(shù)點(diǎn)菜。這種方式是根據(jù)客人的人數(shù)來決定點(diǎn)多少菜肴，一般掌握的標(biāo)準(zhǔn)是多少個(gè)人點(diǎn)多少個(gè)菜。比如只有兩位客人，那么點(diǎn)2～3道菜就夠了，如果客人點(diǎn)了四道以上的菜，我們要及時(shí)提醒客人菜點(diǎn)多了，這樣可以讓客人感覺到我們站在他們的角度為他們著想。那如果是三到四個(gè)人，我們一般可以點(diǎn)四到五個(gè)菜再加一個(gè)湯，以此類推。

(3)按照飲食習(xí)慣點(diǎn)菜。不同地方的客人飲食習(xí)慣及口味等都是不一樣的，服務(wù)人員要根據(jù)客人的不同的口味習(xí)慣來推薦菜肴。如港澳地區(qū)及廣東地區(qū)的客人，口味是偏清淡，喜歡一些新鮮、脆嫩的菜肴；天津、北京、河北的客人喜歡稍咸一點(diǎn)、醬料的味道稍微濃一點(diǎn)的菜肴；四川、湖南一帶的客人喜歡辣一點(diǎn)的，口味重，配料多的食物；江浙一帶及上海的客人口味偏甜，喜歡甜味的，或者是咸帶點(diǎn)甜的食品。這就是不同地方適合不同的口味。而且不同年齡段飲食習(xí)性也是不一樣的，老年人喜歡松軟，不帶骨頭容易咀嚼的食物；趕時(shí)間的客人要的是上菜時(shí)間快速、味道可口，吃得飽的就可以；小孩子一般喜歡造型和做法比較特別，配菜顏色鮮艷的食物。這是按不同年齡層的消費(fèi)的習(xí)性來為客人點(diǎn)不同的菜肴。作為點(diǎn)菜員，在長期的服務(wù)工作中可以訓(xùn)練出這樣一種本領(lǐng)：聽客人說話就能聽出他們是那里的人，就可以用此法實(shí)現(xiàn)這種點(diǎn)菜的方式。有一首四川成都歌謠，編了一個(gè)順口溜："南甜北咸、東辣西酸，南愛米、北愛面，北方人愛吃面條，沿海城市多海鮮，勞力者肥厚，勞心者清甜，少的香脆刺激，老的巴嫩松軟。"這首小歌謠說得很有道理，這就是根據(jù)客人不同的消費(fèi)習(xí)性來分類。