點(diǎn)評(píng)：

懂得成本分析是做生意最基本的一種素質(zhì)，不管你的生意是屬于餐飲業(yè)還是其他什么行業(yè)，具備這種素質(zhì)，需要縝密的邏輯思維，需要有一定的推理能力，也就是說(shuō)要提高經(jīng)營(yíng)管理人員的文化素質(zhì)和行為素質(zhì)。

一般而言，餐館賺不到錢或賺得很少，其原因從根本上來(lái)說(shuō)都是收與支的比例問題。如果是客源不足，經(jīng)營(yíng)收入就會(huì)少，那就要想方設(shè)法增加客源；如果客源足，人氣旺，仍然賺不到錢或者賺得很少，那很可能就是菜品的價(jià)格不合理或各種菜品生產(chǎn)配置上的不合理造成營(yíng)業(yè)額上不去，或是經(jīng)營(yíng)成本過(guò)高，抬高了成本率，造成入不敷出或收和支的數(shù)額差不多。上例的餐館，客源沒有問題，咨詢公司運(yùn)用了推理上的排他法，把造成客源不足的定位、服務(wù)等因素排除掉，主要問題便突出來(lái)了，那就是成本率的問題和菜品生產(chǎn)的策劃問題了；然后運(yùn)用分析對(duì)比法列出連續(xù)幾個(gè)月的成本率，說(shuō)明了這成本率高并不是一時(shí)一事的，是帶著慣性的，這就顯示出，要在經(jīng)營(yíng)管理上去尋找成本高居不下的原因了。而成本又是由勞動(dòng)力成本、原材料成本、能源成本等主要部分構(gòu)成的，于是，又促使人們從勞動(dòng)力分配是否合理、員工工作任務(wù)是否飽滿、工作流程是否科學(xué)合理等方面去考慮；從原材料的采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、使用等各個(gè)環(huán)節(jié)是否存在問題，能源是否還有節(jié)約的空間等方面去尋找壓低成本的方法。

為什么有些人即使能發(fā)現(xiàn)問題，但在問題面前卻是一籌莫展？那是因?yàn)樗麄內(nèi)狈Ρ匾姆治瞿芰?，這就需要學(xué)習(xí)，學(xué)學(xué)營(yíng)銷的知識(shí)，學(xué)學(xué)分析方法，讓自己掌握一定的邏輯思維能力和推理能力，切切實(shí)實(shí)地提高自己的文化素質(zhì)。一個(gè)企業(yè)的掌舵者應(yīng)該有哲學(xué)家的思維，這種思維有一個(gè)很顯著的特點(diǎn)就是"刪繁就簡(jiǎn)"，因?yàn)楹?jiǎn)單的才是最美的、最直觀的，也只有刪繁就簡(jiǎn)，才能抽絲剝繭看到最本質(zhì)的東西。餐飲行業(yè)的經(jīng)營(yíng)分析就很需要"刪繁就簡(jiǎn)"。