32.投資餐飲為何要做市場定位?

投資餐飲要進行市場定位，就是為了找準(zhǔn)自己在顧客心目中的位置。所謂餐飲市場定位，是指針對市場的競爭態(tài)勢，餐飲企業(yè)在市場中即在潛在顧客的心目中為自己的產(chǎn)品和市場營銷組合，尋求和確定一個最恰當(dāng)?shù)奈恢玫倪M行經(jīng)營活動。即餐飲市場定位是塑造餐飲產(chǎn)品和服務(wù)在餐飲市場上的位置，而這個位置又往往取決于消費者怎樣認(rèn)識和認(rèn)同這種產(chǎn)品和服務(wù)。

如廣州1992年成立的大西豪快餐店，其定位就十分準(zhǔn)確。大西豪的市場定位是中式快餐，主要的服務(wù)對象是上班一族，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)是方便、快捷、衛(wèi)生，并以此逐漸形成餐飲的知名度，贏得大眾消費者的認(rèn)同。大西豪其中的一位的經(jīng)營者曾分析認(rèn)為，大西豪的成功在于定位準(zhǔn)確。廣州中餐的優(yōu)勢在于本地化，在于有自己的品牌特色。

由此可見，影響一個餐飲企業(yè)經(jīng)營是否成功的關(guān)鍵因素就是市場的定位。餐飲的市場定位必須從本餐飲場所所處的地理位置、經(jīng)營環(huán)境、消費群體出發(fā)，在進行廣泛市場調(diào)查分析的基礎(chǔ)上，根據(jù)市場、消費者的需求和競爭對手的特點、優(yōu)勢、長處等綜合考察，作出符合本企業(yè)可行的定位。

今日的餐飲市場，消費者往往被太多的餐飲產(chǎn)品和服務(wù)所包圍，他們不能每次作消費決策時都重新評價產(chǎn)品。為簡化購買過程，消費者把產(chǎn)品分類，他們在腦中將產(chǎn)品、服務(wù)和企業(yè)“定位”。這種定位是知覺、印象和消費者比較產(chǎn)品后的感覺的混合物。在餐飲企業(yè)選定的目標(biāo)市場上，往往會有競爭對手的同類產(chǎn)品和服務(wù)出現(xiàn)。也就是說，競爭者對手已在這個目標(biāo)市場上捷足先登，甚至已占據(jù)了有利地位。因此，餐飲企業(yè)為了出奇制勝，必須了解現(xiàn)有競爭者的實力、經(jīng)營特色和市場地位等，從而確定本企業(yè)的產(chǎn)品或市場營銷組合，進入目標(biāo)市場后的相應(yīng)的市場地位。

餐飲市場的定位，是以餐飲產(chǎn)品和服務(wù)為出發(fā)點，但定位的對象不是餐飲產(chǎn)品，而是針對潛在消費者的思想。就是說，要為餐飲產(chǎn)品在潛在消費者的大腦中確定一個適當(dāng)?shù)奈恢?。具體地講，就是餐飲企業(yè)要從各方面為自己創(chuàng)造特定的市場形象，使之與競爭對手的產(chǎn)品顯示出不同的特色，以求在目標(biāo)消費者心目中形成一種特殊的偏愛。

餐飲市場定位的實質(zhì)是取得目標(biāo)市場的競爭優(yōu)勢，確定餐飲產(chǎn)品在消費者心目中的適當(dāng)位置并留下值得購買的印象，以便吸引更多的潛在消費者。因此，餐飲市場定位是餐飲企業(yè)目標(biāo)市場營銷戰(zhàn)略體系中的重要一環(huán)，它對建立有利于餐飲企業(yè)及其產(chǎn)品的市場特色，限制競爭對手，滿足消費者的某種需求或偏好，從而提高餐飲企業(yè)競爭力具有重要意義。