正文

《餐館投資百問百答》第一章(24)

餐館投資百問百答 作者:曾郁娟


17.如何進(jìn)行餐飲環(huán)境調(diào)查?

對投資環(huán)境的市場調(diào)查,主要是調(diào)查所投資的餐飲企業(yè)的生存和發(fā)展,是否適應(yīng)當(dāng)?shù)氐氖袌霏h(huán)境。因?yàn)閷τ诓惋嫎I(yè)來說,市場環(huán)境大多是具有不可控制的因素,餐飲企業(yè)的生產(chǎn)與營銷活動必須與之相協(xié)調(diào)和適應(yīng)。盡管餐飲企業(yè)在市場活動中擁有充分的自主權(quán),但是它的經(jīng)營活動往往受到社會法律環(huán)境的約束,受到行業(yè)慣例和準(zhǔn)則的規(guī)范與制約。而社會經(jīng)濟(jì)、文化、科技的發(fā)展等都對餐飲企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營有制約和影響作用,餐飲企業(yè)所處的地理位置和區(qū)域的氣候條件、季節(jié)因素以及食品原料供應(yīng)等都對其產(chǎn)生影響作用。

對投資環(huán)境的調(diào)查主要有以下幾方面的內(nèi)容:

(1)對政治環(huán)境的調(diào)查。對餐飲市場的政治環(huán)境進(jìn)行調(diào)查,就是要了解對餐飲市場起影響和制約作用的政治形勢以及國家對本行業(yè)管理的有關(guān)方針政策。社會穩(wěn)定和良好的治安環(huán)境,這對投資餐飲業(yè)來說是至關(guān)重要的。

(2)對法律環(huán)境的調(diào)查。法律環(huán)境調(diào)查,就是要了解國家和企業(yè)所在地區(qū)的有關(guān)法律和法規(guī)條例。與餐飲企業(yè)有密切關(guān)系的主要有企業(yè)法、食品衛(wèi)生法、合同法、社會治安管理?xiàng)l例、勞動法、稅法、環(huán)境保護(hù)法、野生動物保護(hù)法、旅游法、與外國合資經(jīng)營條例、工商行政管理?xiàng)l例以及消防管理?xiàng)l例等一系列法律法規(guī)。

(3)對經(jīng)濟(jì)環(huán)境的調(diào)查。經(jīng)濟(jì)環(huán)境調(diào)查主要是了解財(cái)政、金融、經(jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r和趨勢等因素,這些因素影響的是市場大氣候。投資餐飲業(yè)所在的地區(qū)如果生產(chǎn)力水平高,生產(chǎn)結(jié)構(gòu)合理,就會促使當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的健康發(fā)展以及各種社會交往活動的增加。更重要的是,該地區(qū)的居民收入、消費(fèi)水平、消費(fèi)結(jié)構(gòu)、物價(jià)水平、物價(jià)指數(shù)高低,對餐飲市場需求也會產(chǎn)生根本性的影響。經(jīng)濟(jì)環(huán)境調(diào)查應(yīng)該把握企業(yè)所在地區(qū)總的經(jīng)濟(jì)發(fā)展前景。一般來說,對于經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展的地區(qū),餐飲市場的前景也將十分廣闊,市場商機(jī)也相對多一些。

(4)對知識經(jīng)濟(jì)環(huán)境的調(diào)查。就投資餐飲業(yè)而言,對知識經(jīng)濟(jì)環(huán)境調(diào)查主要集中在與餐飲經(jīng)營管理有關(guān)的技術(shù)發(fā)展方面,比如先進(jìn)的廚房設(shè)備,新型的裝飾材料,消控裝置,溫濕度控制系統(tǒng),餐飲計(jì)算機(jī)管理系統(tǒng),原料新品種的開發(fā)以及科技對農(nóng)作物生長的影響,等等。

(5)對社會文化環(huán)境的調(diào)查。社會文化環(huán)境主要是指人的生活習(xí)慣、生活方式、消費(fèi)觀念、消費(fèi)心理乃至對生活的態(tài)度、人生的價(jià)值取向等。社會的環(huán)境在很大程度上決定著人們的價(jià)值觀念和購買行為,因此它影響著餐飲消費(fèi)者購買餐飲產(chǎn)品的動機(jī)、種類、時(shí)間、方式以及地點(diǎn)。因此,餐飲投資者必須了解當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的文化和傳統(tǒng)習(xí)慣,才能為當(dāng)?shù)叵M(fèi)者所接受。而一些價(jià)值觀是比較容易變化的,這也為餐飲企業(yè)開發(fā)新產(chǎn)品,引進(jìn)新經(jīng)營思路創(chuàng)造了條件。文化環(huán)境調(diào)查的內(nèi)容主要包括:教育程度和文化水平、民族居住分布、宗教信仰、與餐飲有關(guān)的風(fēng)俗習(xí)思維方式和審美觀,等等。

(6)對地理環(huán)境的調(diào)查。地理環(huán)境的調(diào)查主要是了解投資餐飲企業(yè)所處的區(qū)域條件、交通情況、氣候條件、季節(jié)因素,等等。由于所處的地理位置不同,氣候和其他自然環(huán)境也有很大的差異,這不僅給投資餐飲業(yè)的經(jīng)營帶來影響,而且在食品原料的供應(yīng)、食品種類、口味、烹調(diào)方法、用餐時(shí)間等方面都帶來影響。這些影響不是人為造成的,也很難通過人的作用去加以控制,只能在了解的基礎(chǔ)上去適應(yīng)這種環(huán)境??傊?,環(huán)境因素對投資餐飲業(yè)有著決定性的影響作用,必須重視做好各方面的調(diào)查,才能保障投資者的利益。

中國臺灣投資者在上海投資餐飲業(yè)多數(shù)是成功的,這是投資者能夠適應(yīng)社會環(huán)境的必然結(jié)果。臺商投資餐飲業(yè)成功的基礎(chǔ)是上海經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展,人民生活水平迅速提高,消費(fèi)理念的變化,較好的商業(yè)投資環(huán)境。

開設(shè)在上?!靶绿斓亍眱?nèi)的透明思考餐廳,追求的是“海派文化”,是白領(lǐng)一族和海外人士鐘情的餐廳。整個餐廳是由琉璃制品精心裝飾成的,融入了唐、宋、元、明諸朝代的元素,極富中國古典神韻,營造出晶瑩剔透,流光溢彩神秘而奇妙的氛圍,所有的餐具都嵌上琉璃,碰撞中會發(fā)出余音裊裊的悅耳聲音。在暗暗的燈光下,聆聽中國古老樂器演奏的傳統(tǒng)樂曲,坐在這世界上獨(dú)一無二的琉璃餐廳內(nèi),酒不醉人人自醉,精神得到了徹底的放松。

上海經(jīng)濟(jì)發(fā)展到一定水平后,消費(fèi)觀念也發(fā)生變化。人們追求飲食的形式,早已從滿足溫飽發(fā)展到精神上的享受、思想的放松、信息的交流。臺商就是瞄準(zhǔn)這一投資環(huán)境,滿足這種更高層次上的要求,悄悄地打起文化牌、休閑牌,并把這種文化滲透到經(jīng)營的方方面面,并做到極致。由此可見,投資餐飲必然涉及當(dāng)?shù)氐恼摺L(fēng)俗、客流量、主要消費(fèi)對象、消費(fèi)者經(jīng)濟(jì)收入、消費(fèi)層次等的因素。而了解這些因素,都需對社會環(huán)境進(jìn)行基本的調(diào)查。


上一章目錄下一章

Copyright ? 讀書網(wǎng) m.ranfinancial.com 2005-2020, All Rights Reserved.
鄂ICP備15019699號 鄂公網(wǎng)安備 42010302001612號