14.如何做好開店前的投資調(diào)查?

當投資者確定要投資餐飲店的時候，在開店前就應進行充分的調(diào)查。也只有做好充分的調(diào)查研究，才能避免盲目投資的風險。    首先，要了解清楚店鋪所在地人的口發(fā)布情況，附近聚集的單位性質(zhì)、工作性質(zhì)，本區(qū)域消費能力、習慣，有無同類餐飲店，若已有，就要調(diào)查其生意是好還是環(huán)。越深入了解目標客層，在投資餐飲定位時便愈能投其需要與喜好。

對于二手轉(zhuǎn)讓的店鋪切勿輕率接手。有的投資者一看見某某店鋪轉(zhuǎn)讓，覺得其門面不錯，價格也不貴，便貿(mào)然接手，殊不知開店之后才發(fā)現(xiàn)目標市場太小，甚至造成“無人上門”“慘淡經(jīng)營”的窘境，但為時已晚。若你能在事前細心觀察，便會發(fā)現(xiàn)某餐飲店上經(jīng)常都寫著轉(zhuǎn)租二字，老板換了一個又一個，說明都沒賺到錢。相反的情況是：有的餐飲店幾年來一直沒有改變，這說明該店有生意可做，有錢可賺，其選擇是正確的。一般來講，投資開店之前的市場調(diào)查包括以下幾個方面：

①餐飲店周圍環(huán)境如何。環(huán)境的好壞有兩種含義。一種含義是指餐飲店周圍環(huán)境狀況。比如有的飲食店開在公共廁所旁或附近，不遠處便是垃圾堆、臭水溝或店門外灰塵飛舞，或鄰居是怪味溢發(fā)的化工廠等，這便是惡劣的開店環(huán)境。另一種含義指店鋪所處位置繁華程度。一般來講，店鋪若處在車站附近、商業(yè)區(qū)域人口密度高的地區(qū)或同行集中的一條街上，這類開店環(huán)境應該具有比較大的優(yōu)勢。另外，三岔路口、拐角的位置較好，坡路上、偏僻角落、樓屋高的地方位置則欠佳。

②交通條件是否方便。顧客到了餐飲店后，停車是否方便，貨物運輸是否方便，從其他地段到餐飲店乘車是否方便等。交通條件方便與否對餐飲店的銷售有很大影響。

③周圍設施對餐飲店是否有利。有的餐飲店雖然開在城區(qū)干道旁，但干道兩邊的柵欄，卻使生意大受影響。因此在選擇臨街鋪面時，要充分注意這點。如何選擇呢?典型街道有兩種：一種是只有車道和人行道，車輛在道路行駛，視線很自然能掃到街兩邊鋪面；行人在街邊行走，很自然進入餐飲店。但街道寬度若超過30米，則有時反而不聚人氣。據(jù)投資餐飲店調(diào)查顯示，街道為25米寬，最易形成人氣和顧客潮。另一種典型街道：車道、自行車和人行道分別被隔開，其實這是一種封閉的交通，選擇這種位置開餐飲店顯然會不太好。

④服務區(qū)域人口情況。一般來講，投資餐飲店的位置附近人口越多，越密集越好。目前很多大中城市都相對集中形成了各種區(qū)域，比如商業(yè)區(qū)、旅游區(qū)，大學區(qū)等，在不同區(qū)域投資餐飲店應注意分析這種情況。

⑤目標顧客收入水準。如在富人聚集的地段投資高檔酒樓，便是瞅準了目標顧客高收入這一特點。城市周邊建設的各種商業(yè)別墅群或有檔次的小區(qū)，都是富人聚集的地方。

影響開店位置的因素很多，因素也千差萬別。為什么有的偏僻小巷的店鋪生意年年興隆，而有的繁華地段的店鋪經(jīng)營艱難，這正應了一句哲語：具體情況具體分析。位置的好壞，是相對的而非絕對的。投資餐飲的好壞也不僅僅取決于店鋪位置，還與餐飲店的經(jīng)營內(nèi)容、經(jīng)營方式、服務、形象均有密切關(guān)系。要知道，投資餐飲店，絕非跟著感覺走就能萬事勝意，只有科學的理性和感性合二為一，才能成功。