10.如何避免餐飲投資的風(fēng)險(xiǎn)?

近年投資餐飲業(yè)的人越來(lái)越多，其中有不少做得非常好的，也非常成功的餐飲企業(yè)，但同時(shí)也不乏苦苦度日、難以為繼，甚至破產(chǎn)倒閉的餐飲企業(yè)。其實(shí)，投資餐飲業(yè)有許多風(fēng)險(xiǎn)，這些風(fēng)險(xiǎn)和誤區(qū)也是一些餐飲企業(yè)失敗或難以發(fā)展的原因之一。因此，投資者在投資餐飲業(yè)的時(shí)候，應(yīng)科學(xué)地策劃，努力地回避風(fēng)險(xiǎn)，以免出現(xiàn)不必要的損失。

(1)避開(kāi)投資餐飲無(wú)風(fēng)險(xiǎn)的誤區(qū)。不少投資者認(rèn)為，投資餐飲見(jiàn)效快、無(wú)風(fēng)險(xiǎn)、賺錢快，所以，無(wú)論是否懂得投資策劃，無(wú)論有沒(méi)有做過(guò)餐飲，都盲目跟風(fēng)投資。事實(shí)上，投資餐飲具有一定的風(fēng)險(xiǎn)性，因?yàn)樗且豁?xiàng)系統(tǒng)工程：飯菜質(zhì)量、經(jīng)營(yíng)品種、服務(wù)、原料采購(gòu)、環(huán)境裝修、地理位置的確定、財(cái)務(wù)的控制、廣告的宣傳策劃都十分復(fù)雜，準(zhǔn)確定位、有效控制很不容易，如果在某方面有欠缺或做不好，都有可能造成失敗。同時(shí)，現(xiàn)時(shí)的餐館、酒樓與日俱增，中高低檔飯店滿街都是，競(jìng)爭(zhēng)十分激烈。過(guò)去，中高檔酒店容易出現(xiàn)虧損，現(xiàn)在一些小飯店、小吃店也經(jīng)常虧損，原因就是飯店多、顧客少，供大于求，再加上為了競(jìng)爭(zhēng)，飯菜價(jià)格不斷下浮，生意更難做。

(2)避開(kāi)規(guī)模越大越好的風(fēng)險(xiǎn)。近幾年，一些餐飲界人士盲目追求規(guī)模效應(yīng)，經(jīng)營(yíng)規(guī)模越來(lái)越大，從幾千平方米到上萬(wàn)平方米，投資幾千萬(wàn)元搞餐飲，但收益往往不理想。經(jīng)常發(fā)生費(fèi)用太高，成本難以控制的現(xiàn)象，造成營(yíng)業(yè)額少，利潤(rùn)不多，月底算賬，入不敷出。

一部分餐飲投資者一味追求企業(yè)規(guī)模上的大，而不求企業(yè)扎實(shí)穩(wěn)步的發(fā)展，急功近利。他們認(rèn)為企業(yè)的規(guī)模與盈利能力呈完全正比關(guān)系。但他們沒(méi)有看到：一個(gè)看似規(guī)模很大的企業(yè)，如果內(nèi)部管理很糟糕，沒(méi)有形成核心競(jìng)爭(zhēng)力，沒(méi)有明確的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，沒(méi)有優(yōu)秀的管理人才，即使做大了，也只是一個(gè)空架子。在感受到西方連鎖經(jīng)營(yíng)的沖擊以后，行業(yè)中流行起“連起來(lái)，把規(guī)模做大”的口號(hào)。連鎖經(jīng)營(yíng)的確是一種競(jìng)爭(zhēng)力很強(qiáng)的經(jīng)濟(jì)管理模式，但其形成要有統(tǒng)一的經(jīng)營(yíng)觀念。在沒(méi)有制訂詳細(xì)的經(jīng)營(yíng)規(guī)則之前，在沒(méi)有統(tǒng)一的文化基調(diào)情況之下，盲目加盟連鎖只會(huì)是一種負(fù)擔(dān)，只會(huì)削弱原有的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。一個(gè)好的餐飲品牌的積累也許要很長(zhǎng)時(shí)間，但破壞只在朝夕之間。企業(yè)的最終目的是提高經(jīng)濟(jì)效益，而非規(guī)模形式上的好看。

因此，做大的基礎(chǔ)應(yīng)該是做強(qiáng)，餐飲企業(yè)應(yīng)該在自己的特色領(lǐng)域開(kāi)發(fā)自己的核心競(jìng)爭(zhēng)力，以求穩(wěn)步發(fā)展。盲目擴(kuò)張能帶來(lái)一個(gè)大企業(yè)，但不一定能帶來(lái)一個(gè)強(qiáng)大的企業(yè)。作為一名餐飲經(jīng)營(yíng)者，應(yīng)該時(shí)刻保持理智、客觀、辯證的頭腦，不要因他人的鼓噪而使一種經(jīng)濟(jì)形態(tài)早熟。