7.如何成功投資一家小餐館?

要成功投資一家小餐館，必須要準(zhǔn)確定位，還要有自己的特色經(jīng)營(yíng)，才能投資有道。

(1)小餐館特色。據(jù)了解，目前廣州市餐飲市場(chǎng)上的小餐館大多以經(jīng)營(yíng)各種“煲仔飯”、蒸飯、面食、包子、沙鍋菜和炒菜等為主。若投資策劃得當(dāng)，這些經(jīng)營(yíng)單一食品的特色店同樣顧客盈門(mén)。如廣州一家主營(yíng)“煲仔飯”和“蒸飯”的餐館老板認(rèn)為：“投資餐飲店必須要有自己的招牌菜，我的特色就是‘荷葉蒸飯’，因?yàn)槲兜廓?dú)特，所以生意一直很火?！?/p>

(2)鎖定消費(fèi)群。一般小餐飲店的規(guī)模都不算大，如果定位準(zhǔn)確，基本沒(méi)有什么風(fēng)險(xiǎn)。如位于廣州白云區(qū)的一家經(jīng)營(yíng)面積不足30平方米的小餐館，定位的目標(biāo)消費(fèi)群體就是周邊幾所大學(xué)的學(xué)生。

該店陳老板的投資理念是：方便學(xué)生消費(fèi)群。他認(rèn)為，學(xué)生在學(xué)校是不可能自己做飯的，所以在大學(xué)周?chē)_(kāi)飯館基本不用發(fā)愁客源，只要快餐、小吃的品種多一些，學(xué)生一放學(xué)就會(huì)前來(lái)光顧。陳老板還頗有體會(huì)地說(shuō)：“每天的吃飯時(shí)間，我恨不得店面再大上幾十平方米，顧客排隊(duì)吃飯是常有的事。倒不是因?yàn)槲业娘埐颂貏e好吃，主要是比較符合學(xué)生的口味和消費(fèi)水平，而且還可以在幾個(gè)炒菜中任意選擇，分量也足?！?/p>

陳老板的投資成本主要有：

店鋪每月房租4000元。

人員工資和各項(xiàng)支出，每月約5000元。

開(kāi)業(yè)至今已有5年，日平均營(yíng)業(yè)額800元左右，純利潤(rùn)大概在200元。每月的利潤(rùn)基本在6000元左右。

投資小餐飲店是小本生意，老板靠的就是精打細(xì)算。采購(gòu)、收銀都是自己一個(gè)人忙活，還有很多瑣碎的事情也得自己操心，所以生意一直不錯(cuò)。

在陳老板的小餐館附近也有不少小餐館，經(jīng)營(yíng)品種大多是包子、餃子、餛飩面等方便快捷的食品，這非常符合周邊學(xué)生和上班一族的飲食需求。一家餛飩面店的老板透露：“來(lái)這兒吃飯的基本都是學(xué)生和附近上班的人，客源比較穩(wěn)定?！?/p>

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，在學(xué)生區(qū)和購(gòu)物廣場(chǎng)、火車(chē)站等繁華路段開(kāi)設(shè)小餐館，菜品的特色和口味尤為重要。此外，還應(yīng)在服務(wù)、環(huán)境等方面多下工夫，想辦法把相對(duì)流動(dòng)的顧客變成固定消費(fèi)者。

(3)注重選址和市場(chǎng)定位。投資開(kāi)小餐館前要首先考慮選址，這與市場(chǎng)定位息息相關(guān)。選址和市場(chǎng)定位完成以后應(yīng)該考慮餐館的裝修。品種和價(jià)位同等的情況下，衛(wèi)生、環(huán)境相對(duì)突出的餐館，就餐的人數(shù)肯定會(huì)多一些。需要注意的是，環(huán)境好并不代表裝修成本高，關(guān)鍵在于獨(dú)具匠心的設(shè)計(jì)、裝飾，如果設(shè)計(jì)得當(dāng)，也可以用較少的錢(qián)達(dá)到最好的效果。

在完成硬件設(shè)施的投入后，菜品的質(zhì)量和特色就成為決定餐館“生死存亡”的大事，對(duì)于投資小型餐飲店而言，這是生意紅火或關(guān)門(mén)倒閉的關(guān)鍵因素。