前  言

中國(guó)成功加入世貿(mào)組織之后，在“全球經(jīng)濟(jì)一體化”模式的挑戰(zhàn)下，更推進(jìn)了我國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展。目前，餐飲業(yè)已在全球范圍內(nèi)都獲得了突飛猛進(jìn)的發(fā)展，這不僅表現(xiàn)在一批巨型的餐飲業(yè)集團(tuán)公司的不斷涌現(xiàn)，而且，還表現(xiàn)在中高檔餐館的數(shù)量也呈增長(zhǎng)趨勢(shì)。

我們可以肯定地說，在任何一座城市的一條街道上，都能夠找出幾家不同檔次的餐館。

的確，開餐館是一條發(fā)財(cái)致富的捷徑。俗話說得好：“民以食為天?！比魏我粋€(gè)人若要生存下去，都離不開“餐飲”二字。因此，餐飲業(yè)多年來(lái)一直占據(jù)著第三產(chǎn)業(yè)的主導(dǎo)地位，尤其在當(dāng)今社會(huì)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)發(fā)生了重大變化，外來(lái)人口顯著增加的形勢(shì)下，餐飲業(yè)更是有著廣闊的發(fā)展空間和發(fā)展?jié)撃堋?/p>

但是，絕不能因此而妄下斷言：每開一家餐館就一定能賺得滾滾財(cái)源。恰恰相反，在數(shù)以萬(wàn)計(jì)的餐館中，無(wú)論是中高檔類型的大餐館，還是低檔小餐館，能夠賺錢的卻只是少數(shù)，幾乎連五成都未達(dá)到。

擺在我們面前的事實(shí)是，不僅許多裝修一般的中、低檔餐館無(wú)人問津，而且那些裝修精美、豪華典雅且氣派非凡的高檔餐廳也是門可羅雀。

于是，在談到對(duì)投身餐飲業(yè)的得和失時(shí)，很多經(jīng)營(yíng)者都不由自主地將其與戀愛扯到了一起，有人說：“做餐飲，就像是談戀愛，你只有真心實(shí)意地愛它，才能得到它的‘回報(bào)’”；也有人說：“這是一座圍城，里面的人想出來(lái)，外面的人卻打破了頭想沖進(jìn)去?！?/p>

然而，面對(duì)這塊巨大的充滿誘惑的市場(chǎng)，又有誰(shuí)能夠抗拒它的魅力呢?所以，很多人都情愿“碰一碰”，盡管有可能碰得“頭破血流”，很多人都情愿“撞一撞”，盡管有可能會(huì)撞得“粉身碎骨”。事實(shí)上就是這樣，開一家餐館容易，而若想投資一家賺錢的餐館，卻并非易事。所以，不是人人都能靠餐館發(fā)財(cái)。

那么，究竟怎樣才能投資開一家賺錢的餐館呢?怎樣才能避免投資決策的失誤呢?這本《餐館投資百問百答》就可以成為你投資餐飲業(yè)的指南。

其實(shí)，決策投資餐館需要考慮的問題有很多，既有宏觀方面，也有微觀方面；既有硬件，也有軟件。林林總總，功夫要很“到家”。歸結(jié)起來(lái)，會(huì)有許多問題，也有許多解決的辦法。當(dāng)你弄懂了這些問題，并學(xué)會(huì)了這些解決問題的辦法之后，你再投資餐館就不會(huì)成為問題了。

本書重點(diǎn)結(jié)合現(xiàn)代餐飲投資決策的特點(diǎn)和個(gè)案，對(duì)國(guó)內(nèi)外餐飲市場(chǎng)投資狀況、現(xiàn)代顧客消費(fèi)行為和規(guī)律進(jìn)行了探索和分析，并因此提出了相應(yīng)的投資策略與處理方法。希望能對(duì)當(dāng)今投資餐飲業(yè)的有志之士，在對(duì)餐飲業(yè)實(shí)行決策投資時(shí)，能起到實(shí)質(zhì)性的指導(dǎo)作用。

本書兼顧理論性和實(shí)用性，有案例分析，有問題解答，一問一答，百問百答。筆者從就如何決策投資餐飲業(yè)的角度出發(fā)，以研究和分析現(xiàn)代餐飲投資問題為切人點(diǎn)，緊緊圍繞餐飲市場(chǎng)發(fā)展的一般規(guī)律，并依據(jù)現(xiàn)代餐飲市場(chǎng)發(fā)展的特點(diǎn)和趨勢(shì)，遵循科學(xué)性、系統(tǒng)性、時(shí)代性和可操作性的原則，對(duì)現(xiàn)代餐飲投資問題進(jìn)行深入地研究和分析，力求理論闡述深入淺出，內(nèi)容新穎，案例豐富，可讀性強(qiáng)?？晒┎煌?guī)模檔次的飯店總經(jīng)理及投資經(jīng)營(yíng)者閱讀，也可成為餐館投資者決策投資餐飲業(yè)的必讀教材。

著  者

2012年6月