我們的健康百分百調(diào)查發(fā)現(xiàn)，常吃新鮮水果、堅(jiān)果、種子類(lèi)食物、魚(yú)和蔬菜的人，問(wèn)卷結(jié)果顯示出他們的消化系統(tǒng)也特別健康。許多食物因?yàn)楹忻?，所以較易分解消化，但必須生吃或只稍微煮過(guò)，才能有這樣的效果，而且必須細(xì)嚼慢咽。在古代，食物導(dǎo)致的腸胃炎非常普遍，因此很多民族都會(huì)將食物煮得過(guò)熟，或常高溫油炸。雖然這樣可以殺死細(xì)菌，但對(duì)消化系統(tǒng)并不好，因?yàn)橛驼ㄊ澄锖懈嘤泻Φ难趸铮▍⒁?jiàn)“秘訣四”一章），會(huì)傷害你的消化道。因此，盡量吃生的新鮮水果和蔬菜，對(duì)你最好。若非要蒸或煮，最好不要煮過(guò)頭──要保留爽脆的口感。

多吃生鮮蔬果，是增強(qiáng)消化機(jī)能的好方法。這樣也能讓你的消化系統(tǒng)知道，即將進(jìn)來(lái)的物質(zhì)是對(duì)你有益的，腸道的免疫系統(tǒng)便不會(huì)發(fā)出警戒信號(hào)（我將在第51頁(yè)加以說(shuō)明）。

有益的食物也可能不易消化

有些食物雖然理應(yīng)對(duì)你有益，但對(duì)有些人來(lái)說(shuō)卻不易消化，包括蠶豆、扁豆、鷹嘴豆，以及十字花科的蔬菜，例如甘藍(lán)、花椰菜、青花菜、球芽甘藍(lán)和羽葉甘藍(lán)等。如果這些食物會(huì)引發(fā)脹氣或排氣，你很可能缺乏可分解它們的酶，因此需要額外的協(xié)助。（我將在第45頁(yè)詳細(xì)說(shuō)明）

種子通常都有一層外膜，因此不容易被消化。大多數(shù)的種子類(lèi)食物都包在多汁的果實(shí)內(nèi)，例如核果或豆類(lèi)，直接將它們種在土里，就會(huì)發(fā)芽生長(zhǎng)。動(dòng)物吃下果實(shí)，無(wú)法消化的種子或果核會(huì)被動(dòng)物帶到遠(yuǎn)離其母株的地方，再隨著富含有機(jī)物的動(dòng)物排泄物排出來(lái)，從而達(dá)到植物散布繁衍的目的。因?yàn)榉N子會(huì)經(jīng)過(guò)動(dòng)物的消化系統(tǒng)，所以通常含有能有效避免被消化液分解的物質(zhì)，這種物質(zhì)名叫蛋白酶抑制物（protease inhibitors）。若以正確的方法烹煮蠶豆和小扁豆，并在調(diào)理過(guò)程中沖洗一到二次，就可破壞那些蛋白酶抑制物。中國(guó)人便懂得讓黃豆發(fā)酵，以達(dá)到相同的效果。即便只是把豆子磨碎如此簡(jiǎn)單的程序，也能讓它們變得較易消化。這些食物的營(yíng)養(yǎng)都很豐富，因?yàn)樗蟹N子都必須包含一切必要的營(yíng)養(yǎng)素，提供發(fā)芽生長(zhǎng)之所需。

細(xì)嚼慢咽的重要性

細(xì)嚼慢咽的功效很大，因?yàn)橥僖褐械拿改芊纸獾矸邸Ｗ詈贸掷m(xù)咀嚼，讓食物顆粒充分分解。畢竟，你的胃并沒(méi)有牙齒。

蛋白質(zhì)搭配碳水化合物一起食用

最常見(jiàn)的誤區(qū)之一，是蛋白質(zhì)食物不適合搭配淀粉類(lèi)食物一起吃，但事實(shí)并非如此。真相是，蛋白質(zhì)是由胃部消化，過(guò)程需要一到兩小時(shí)，而碳水化合物則是由胃部下方的小腸消化。但若你剛吃完含有高蛋白質(zhì)的一餐后，接著又吃水果，水果便有可能滯留在胃部，開(kāi)始發(fā)酵。所以將果肉較軟的水果當(dāng)成兩餐之間的點(diǎn)心，通常比較好。