果糖

果糖是存在于水果或蜂蜜等物質(zhì)中的天然甜味劑。19世紀(jì)60年代后期，芬蘭開發(fā)出通過水解砂糖分離果糖和葡萄糖的技術(shù)，后來開始應(yīng)用這種技術(shù)大批量生產(chǎn)果糖用以商業(yè)買賣。

市場(chǎng)上出售的果糖大體上有兩種形式，一是液態(tài)的“果葡糖漿”，二是結(jié)晶狀的“結(jié)晶果糖”。液狀的果糖又分為果糖含量達(dá)到42%以上的果葡糖漿和超過55%的高果糖漿，以20㎏為單位進(jìn)行銷售。結(jié)晶果糖是從砂糖水解之后生成的果糖和葡萄糖混合物中分離出的葡萄糖結(jié)晶。

結(jié)晶果糖比砂糖的甜度高80%左右。因此，只要使用少量就可以達(dá)到提升甜味，減少卡路里攝入量的目的，從而幾乎不會(huì)對(duì)血糖和胰島素?cái)?shù)值產(chǎn)生影響。由于這一優(yōu)點(diǎn)，減肥人群、運(yùn)動(dòng)選手、肥胖人群、不依靠胰島素的糖尿病患者們也可以放心食用，所以泡酒時(shí)，使用結(jié)晶果糖是再好不過了。

木糖醇

為了預(yù)防蛀牙而嚼的木糖醇口香糖為大家所熟知。蛀牙的病原菌變異鏈球菌（streptococcus mutans）在牙齒的表面生成細(xì)菌膜，把人體攝取的糖（白砂糖、葡萄糖等可發(fā)酵性糖）用作發(fā)酵的能源時(shí)，副產(chǎn)物即生成的酸導(dǎo)致了蛀牙。

木糖醇雖然是像白砂糖和葡萄糖一樣帶有甜味的甜味劑，但是屬于細(xì)菌無法發(fā)酵的糖。細(xì)菌把木糖醇識(shí)別為糖之后，把它當(dāng)成能源來使用，不過事實(shí)上木糖醇并不能為之提供能源，會(huì)被排泄掉。在此過程中，細(xì)菌便不能發(fā)揮作用了。

由于木糖醇是非發(fā)酵性糖，有助于預(yù)防蛀牙，在釀造傳統(tǒng)酒和泡制果酒時(shí)，假如添加類似砂糖和葡萄糖等可發(fā)酵性糖，在酶的作用下會(huì)再發(fā)酵一次，而木糖醇不會(huì)再次發(fā)酵，所以會(huì)在不生成酒精的同時(shí)提升甜味。制造利口酒的過程雖然與發(fā)酵無關(guān)，但是從提高甜度以及預(yù)防蛀牙和糖尿病的角度考慮，木糖醇是值得推薦的甜味劑。目前木糖醇在普通市場(chǎng)中很難少量購買，但是在網(wǎng)上商城中是可以買到的。

蜂蜜

蜂蜜是蜜蜂從開花植物的花中采得的蜜汁在蜂巢中釀制而成的?；ㄖ械奶侵饕怯缮疤菢?gòu)成的，但是蜜蜂吸入砂糖的主要成分之后，在蜜蜂的唾液腺分泌的酶——砂糖酶作用下，砂糖會(huì)被分解為葡萄糖和果糖。這時(shí)，從蜜蜂的唾液腺分泌出的“遍多酸”這一有益物質(zhì)會(huì)摻入到蜂蜜之中，與蜂蜜含有的其他各種有益成分一起提高蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

蜜蜂所采的花種類不同，蜂蜜的性質(zhì)也會(huì)不同?；ǖ南銡馊谌朊壑兄螅€會(huì)保持原來的香氣。每到“五月槐花香”的時(shí)節(jié)，勤勞的蜜蜂就開始在簇簇槐花中穿梭，它們制出的洋槐蜜有著淡淡的清香，甜而不膩，因此非常受歡迎。從柑橘中采集的柑橘蜜特征是富含柑橘特有的清爽的酸味，用熱水沖著喝非常不錯(cuò)，能散發(fā)出濃郁的橘香。百花蜜是從洋槐花、杜鵑花、櫻花、栗花等各種花中采集的蜂蜜，由于葡萄糖的比率比果糖高，所以易結(jié)晶。每種蜂蜜的味道和香氣都有所不同。

蜂蜜除了作為甜味劑被廣泛使用之外，還常常作為健康食品來代替砂糖。不過也要注意，蜂蜜中糖的成分主要是葡萄糖和果糖，所以與砂糖一樣，如果攝取過量的話，也會(huì)導(dǎo)致肥胖。