南京——一個(gè)令人回味的古都

“六朝金粉地，金陵帝王州”。南京，古稱金陵，與北京、西安、洛陽(yáng)并稱為“中國(guó)四大古都”，這里有著6000多年文明史和2400多年建城史。南京不僅歷史文化豐富，飲食文化也相當(dāng)璀璨無(wú)比。這里有南京人特別鐘情的老鴨粉絲湯和鹽水鴨，有寓意吉祥的豆腐撈和狀元豆，還有令人一吃就停不下來(lái)的尹氏湯包?？傊暇┦且蛔専o(wú)數(shù)吃貨們無(wú)限向往的城市。

吃貨美食攻略

如果說(shuō)重慶最令人期待的是火鍋，南京最令人期待的無(wú)疑就是鴨了！

盡管一向被稱為京蘇大菜的南京菜以選料嚴(yán)謹(jǐn)、制作精細(xì)、突出主料、玲瓏細(xì)巧、色澤艷麗著稱。單在吃貨們的心目中，久負(fù)盛名的南京鴨肴才是最想品嘗的美味。早在1400多年前的南朝時(shí)期就有記載。南京的鴨肴是聞名全國(guó)的，除金陵烤鴨外，板鴨、鹽水鴨、燒鴨、金陵醬鴨、香酥鴨、八寶珍珠鴨、咸鴨肫等也各具特色。而南京的鴨血粉絲湯不僅在南京賣的如火如荼，而在全國(guó)各地的鴨血粉絲店也同樣大受歡迎。南京的美食數(shù)不勝數(shù)，但吃貨們要吃當(dāng)然就吃最具特色的！【尹氏雞汁湯包】

在南京，吃小籠包特別講究湯汁，做的時(shí)候要把高湯凝成透明的固體膠質(zhì)，切碎了拌在里面，熱氣一蒸，就全化成了湯水。好的小籠包皮薄如紙，提來(lái)提去還不帶破的。小心翼翼地提出來(lái)，放在醋碗里，對(duì)準(zhǔn)上面一吸，鮮美的湯汁就進(jìn)了肚了。不過(guò)不能著急，不然會(huì)燙著，然后再慢慢享用里面的內(nèi)容。所以南京人吃小籠包又有歌謠，“輕輕移，慢慢提，先開(kāi)窗，后喝湯”。南京尹氏雞汁湯包。這家的湯包最經(jīng)典，皮“薄”，餡“厚”，湯“多”，“甜中帶鮮”。不過(guò)湯包吃多了“會(huì)膩”，建議不超過(guò)一籠為好。價(jià)錢比較合理。目前在新街口，長(zhǎng)江路，莫愁路，山西路獅子橋均有分店。

【大煮干絲】

干絲，就是豆腐干絲，大煮呢，就是放在許多水里煮，這道看似容易的菜，其實(shí)并不簡(jiǎn)單，乃是維揚(yáng)菜系中的看家菜。此菜，鮮香撲鼻，火腿和開(kāi)洋的鮮味滲入到極細(xì)的豆腐干絲中，絲絲入扣，然而不見(jiàn)一滴油花，沒(méi)有一毫豆腥，乃是膾不厭細(xì)的代表作。

南京煮干絲嫩而不老，干而不碎。干絲煮好后拌上香麻油和上乘醬油，入口清爽而回味悠長(zhǎng)。大煮干絲，是一道既清爽，又有營(yíng)養(yǎng)的佳肴。夫子廟貢院街的永和園做的大煮干絲堪稱一絕。

【鴨血粉絲湯】

南京的鴨血粉絲店很多，大都店面不大，店門口支一口大鍋，里面鴨雜湯不停地滾。先把準(zhǔn)備好的粉絲放進(jìn)湯里略燙，盛進(jìn)碗里，然后澆湯，放料：鴨血、鴨腸、鴨肝、榨菜、香菜、辣油。操作的師傅動(dòng)作極為麻利，整個(gè)過(guò)程大概不到一分鐘。站在鍋邊，鴨血鴨腸那種特殊而又香濃的氣息熱乎乎撲面而來(lái)，很能勾起食欲。小小一碗粉絲湯，卻把鴨的美味包含其中。喝一口湯汁，吸一口粉絲，咬一塊鴨血，讓人不尤的感嘆這些不起眼的東西竟能燒制出如此世間美味?；匚而喲劢z湯、鴨得煲鴨血粉絲等都是極具人氣的店，味道好得沒(méi)得說(shuō)。

【牛肉鍋貼】

全國(guó)各地的鍋貼味道不一，外脆里嫩、餡足汁多。咸中帶甜是南京牛肉鍋貼的最大特色。夫子廟貢院西街的蔣有記包餃店的傳統(tǒng)套點(diǎn)牛肉湯與牛肉鍋貼，已有百年歷史，其特點(diǎn)是湯鮮香可口；牛肉酥爛，肥而不膩；鍋貼外形美觀，黃而不糊，鹵汁鮮美，口味鮮嫩，爽口不粘。金黃色的鍋貼一端上來(lái)看著就開(kāi)胃，牛肉根本沒(méi)有膻味不說(shuō)，還尤為鮮嫩，皮薄餡多，表皮還非常香脆，一口咬下去，就像灌湯包一樣，好多的肉汁，美味！