烤肉的氣氛悠閑，我在家里也喜歡烤肉。若是家庭聚會(huì)，一大家族人超過(guò)二十個(gè)，一桌坐不下，時(shí)間也不好掌握，冬天吃火鍋、夏天吃烤肉是最佳的方式。

烤肉最大的竅門是要能保留水分，如果在家里烤，我會(huì)先把肉類炸一下，如果出游，則在火上燒一下，藉此讓表面形成一道阻絕膜，水分不致散失，同時(shí)也比較好看。有些大塊牛肉，烤完最好稍微放一下再切，這樣比較能保留肉汁的潤(rùn)澤度。

如果是烤一條魚或厚薄分布不勻的肉，可用鋁箔紙包住較薄的局部，或是架上一個(gè)高度，不要讓太嫩的部分直接接觸網(wǎng)架，也可以看材料的性質(zhì)，抹上一些太白粉以免沾黏。不一樣的食材最好不要串在一根棍子上，免得烤時(shí)有些未熟有些卻焦了。同時(shí)也要以火候長(zhǎng)久分開(kāi)上架。如發(fā)現(xiàn)可能烤焦，則需以噴水槍局部降溫。如果水槍內(nèi)裝果汁，還可使烤肉產(chǎn)生一點(diǎn)果香。

小時(shí)候看卡通《摩登原始人》，每次看他們拿大雞腿啃食，總覺(jué)得好過(guò)癮，也會(huì)幻想那第一口咬下去的感覺(jué)，所以我對(duì)烤雞腿有一種高度的期望。一般家庭廚房無(wú)法克服雞腿肉厚薄的問(wèn)題，所以只得用階段性的方法。腌大雞腿需先按摩一下，劃上幾刀放到一盒醬料中，放入冰箱備用。我的腌料是醬油、酒、沙茶醬、大蒜、蔥（一天就拿起來(lái)），再看家里有什么水果，去皮，丟入，這鹵水放冰箱，一周用完，可以用上兩次?？緯r(shí)看火的狀況烤十幾分鐘即拿出，利用微波爐讓太厚的部分漸熟，送回烤火之前涂上糖水，讓火熗糖燒出濃一點(diǎn)的口感。這樣的雞腿，很香，很濃，也沒(méi)有血水，是二十一世紀(jì)的科技原始人食用的好辦法。