（3）姜醋豬腳蛋

〖功效〗健脾開胃、益氣補血、祛風(fēng)驅(qū)寒。

〖用量〗一日份

〖材料〗老姜，豬腳（分量依照個人喜好以及容器的大小來確定），雞蛋若干

〖調(diào)味料〗添丁醋（甜醋），紅糖，麻油

〖做法〗

① 老姜去皮，洗凈，切厚片，用刀背輕輕拍一拍，易于入味，然后晾干。開火上炒鍋，鍋內(nèi)放少量麻油，下姜，放少量鹽，出水分后炒干；再加少量鹽，出水分后再炒干。一定要炒到?jīng)]有水分，然后盛出備用；

② 冷水下生雞蛋，煮到九成熟，取出剝殼備用；

③ 瓦煲中倒入甜醋、紅糖（兩者比例一般是5∶1），老姜和雞蛋，大火燒滾后，再換小火煲（注意要小心看火，因為醋會撲出來的），約30分鐘關(guān)火，揭開瓦煲蓋子（以防止蓋子上的水份入煲），自然晾涼后再蓋上，將瓦煲放在陰涼處浸泡2～3天。注意確保醋要蓋過材料；

④ 要吃之前兩天，將瓦煲再上火煲滾，然后將去毛切塊的豬腳放入瓦煲燒滾，中間記得試味：如果醋太酸就加點紅糖，太甜就再加點醋。之后再蓋回瓦煲蓋，確保醋要蓋過材料，再置于陰涼處兩天后就可以食用啦。

〖注意〗

豬腳有利于乳汁的分泌，醋能促進鈣質(zhì)的吸收，又能解膩去腥，兩者搭配十分開胃。因為這個菜做起來比較復(fù)雜又不容易壞，可以效仿廣東人一次做一個月的量，每次取出來再加料煲滾即可。

① 泡制的時間越長，雞蛋及姜的味道就越好。吃了覺得不夠，可以循環(huán)加料。反正吃前兩天加入豬腳就可以了。

② 如果不小心瓦煲內(nèi)沾了水長了霉，就小心地將霉用勺子處理掉，然后再重新煲滾，晾涼存放。

 ③ 醋汁可以多喝，因為精華都在醋汁上。