20.用眼睛吃飯

在第二章中，我們了解到，心理學(xué)家斯坦利·沙克特的開創(chuàng)性研究揭示了“表現(xiàn)”原理和吸引力之間的奇妙關(guān)系。二十世紀六十年代，沙克特還提出了一個同樣大膽的假設(shè)，解釋了人們?yōu)槭裁磿逝帧?/p>

沙克特認為，人們之所以吃飯是基于兩種非常不同的信號。

第一種信號來自身體內(nèi)部。比如說，當(dāng)你飽餐一頓后，你的胃會發(fā)出信號：“好了，我一點點東西都吃不下了?！币虼?，你知道，你該停住嘴了?；蛘哒f，當(dāng)你的胃發(fā)出叫聲、血糖下降的時候，你知道你該趕快去吃點東西。從理論上說來，因為感到餓而吃飯恰恰就像因為微笑而感到快樂一樣。在這兩種情況下，你都是基于身體所給出的信號，決定自己的感受。

此外，吃飯還可能受到環(huán)境等外界信號的影響。比如說，你可能會在糕點店的櫥窗里看到一塊誘人的奶油蛋糕，然后覺得你一定要嘗嘗它?；蛘哒f你看看表，發(fā)現(xiàn)正好是下午茶時間，因此你走向廚房準(zhǔn)備去找點吃的。此時，你忽略了來自自己身體的信號，基于身邊的環(huán)境判斷你的感覺。

所有的人都受到以上兩種信號的影響，但是沙克特推斷某些人更傾向于傾聽自己身體的意見（他將其成為“內(nèi)在”），而另一些人更容易受到環(huán)境的影響（“外在”）。他還提出假設(shè)，當(dāng)供給不足的時候，這兩種人都不會變胖，因為“內(nèi)在”只會讓他們在饑餓的時候吃飯，而“外在”根本沒給他們什么機會受到食物的誘惑。

如此看來，情況不錯。但是，在大部分的發(fā)達國家，超市的貨架上永遠擺滿了各式商品、快餐連鎖鼓勵人們購買大號快餐、電影院里總是出售超大份的爆米花。根據(jù)沙克特的理論，過剩的食物供應(yīng)不會對“內(nèi)在”產(chǎn)生不利影響。他們會繼續(xù)聽從身體的意見，在饑餓的時候吃飯。與此相比，“外在”可遇到了個大麻煩。對他們來說，日常生活中遇到的每一個食物貨架或攤位都在沖他們大喊：“快來吃我吧”。除非他們格外有自控能力，否則他們會很快發(fā)現(xiàn)自己正在大吃目之所及的所有東西。因此，沙克特認為，在大部分的發(fā)達國家，苗條的人傾聽“內(nèi)在”的聲音，肥胖的人則往往受到“外在”控制。

這個理論聽起來不錯，很聰明。但是它是正確的嗎？為了找到問題的答案，耶魯大學(xué)的理查德·尼斯比特進行了一個獨特的研究。尼斯比特招募了一些實驗參與者，其中有苗條的人也有超重的人。他每次請他們中的一個人來到實驗室。他要求，所有實驗參與者都在下午早些時候來到實驗室，并且實驗當(dāng)天上午九點之后就不能進食了。在進行完無聊的實驗后（“你能不能從1000開始每3個數(shù)為一組向后數(shù)？”）每個實驗參與者都能吃到三明治作為回報。事實上，之前的無趣實驗根本沒有什么意義，尼斯比特的實驗在參與者拿到三明治后才真正開始（這又一次證明了世界上沒有免費的午餐）。他會仔細觀察實驗人員拿到三明治后的表現(xiàn)。每個人有三塊美味的烤牛肉三明治，并且如果覺得不夠飽的話還可以到旁邊的冰箱里自取。

根據(jù)沙克特的理論，苗條的實驗參與者會傾聽自己內(nèi)在的聲音，因此他們的飯量不會受到盤子中三明治數(shù)量的影響。如果他們餓的話，就會吃三明治；但他們感覺飽了以后，就不會再吃了。相反，那些超重的實驗參與者會受到“外在”所見食物的影響，所以當(dāng)他們有三塊三明治的時候，他們會吃得更多。很明顯，超重的實驗參與者比起那些苗條的實驗參與者很可能會感到更餓?？紤]到這一點，實驗人員做出了一個有趣的假設(shè)。俗話說“眼不見，心不煩”；據(jù)此，實驗人員推論，比起苗條的實驗參與者，超重的實驗參與者去冰箱里邊找三明治吃的比例并沒有更高。

后來發(fā)生了什么呢？當(dāng)兩組實驗參與者都只有一塊三明治的時候，他們吃得一樣多。然而，當(dāng)他們有三塊三明治的時候，超重的實驗參與者很快吞下了更多的三明治。不僅如此，兩組實驗參與者都不會去冰箱找三明治吃。

在另一個精心設(shè)計的實驗中，哥倫比亞大學(xué)的羅納德·戈德曼及其同事利用“贖罪日”進行研究。贖罪日是猶太人最神圣的節(jié)日之一，那天，虔誠的猶太人民會堅持24小時不吃東西、不喝水。戈德曼知道，當(dāng)代的猶太人對這一傳統(tǒng)的遵從程度并不相同：其中一些人幾乎一整天都呆在猶太教會堂里；而另一些人只呆個把小時。戈德曼推測，那些整天呆在猶太教會堂里的人不會常常想到食物。

根據(jù)沙克特的理論，戈德曼推論，苗條的人根據(jù)自己身體的信號判斷是否感到饑餓，所以不論他們在猶太教會堂中呆多長時間，他們的饑餓感都是相同的。與此相比，超重的人往往通過環(huán)境判斷自己是否應(yīng)該吃飯，因此當(dāng)他們呆在猶太教會堂中時，他們會感覺好得多。為了證明事實是否如此，戈德曼向他的猶太裔學(xué)生發(fā)放了問卷，詢問他們的身高、體重、贖罪日呆在猶太教會堂的時間、禁食的難度。調(diào)查結(jié)果顯示，對于那些苗條的學(xué)生，贖罪日那天呆在教堂中的時間與他們禁食的感受之間并沒有什么聯(lián)系。相反，正如沙克特所料，對于超重的學(xué)生們來說，贖罪日那天呆在教堂里的時間越短，他們就會越感到禁食的困難。

對于那些想生意興隆的飯館和想要減肥的人來說，沙克特的理論很有幫助。

對于飯館來說，要想做好生意，就要使顧客們忘掉自己的身體感受、忽略自己胃部發(fā)出的信號。比如說，暗沉的光線、輕柔的音樂能夠使人們的注意力從自己的身上轉(zhuǎn)移開來，鼓勵顧客吃得更多。同樣，極富吸引力的外在誘惑，比如說食物的圖片、鮮美的樣品，都能夠刺激消費者購買更多的食物。研究表明，菜單上誘人的美食照片、飯后的點心手推車可以成功誘惑那些受“外在”影響的人，即使他們很有自制力。比如說，在一項研究中，研究人員請一家法國餐廳的員工將食客分為身材“豐滿”和“標(biāo)準(zhǔn)”兩類。然后，在晚餐之后，服務(wù)員拿著甜點派走到每個桌前，詢問食客是否需要一點餐后甜點。身材標(biāo)準(zhǔn)和超重的食客們都會點餐后甜點，但是超重的食客更有可能點服務(wù)員端到他們眼前的派作為餐后甜點。

如果你想減肥，讓沙克特的理論來幫助你。試著傾聽自己身體內(nèi)部的聲音，集中注意力，聽聽你的身體在告訴你些什么。比方說，在你點蛋糕前，問問自己“我是真的餓了嗎？”同樣，盡量不要去看那些將你引入歧途的東西。不要去看那些不健康的食物，不要走近超市中那些擺滿了零食和餅干的貨架，并且盡量避免那些將你的注意力從你自身轉(zhuǎn)移開來的吃飯場合。吃飯時不要看電視、聽音樂、或者讀書。相反，將注意力集中在食物本身，慢慢咀嚼每一口食物。如果這個做不到的話，你可以坐在鏡子前面吃飯、將刀叉換為筷子（或?qū)⒖曜訐Q為刀叉）、或者用自己不習(xí)慣的那只手吃飯，以幫助自己在吃飯時盡量更加關(guān)注自身。

沙克特的簡單理論將“表現(xiàn)”原理和吃飯聯(lián)系了起來。苗條的人根據(jù)身體的信號決定是否吃東西。正如當(dāng)人們在臉上綻開微笑時他們會感到快樂，人們胃部發(fā)出的信號告訴他們自己是否饑餓。與此相反，超重者往往不是根據(jù)身體的信號決定是否吃東西，而是受到外界條件的影響。他們可以通過使自己的行為符合“表現(xiàn)”原理而迅速減掉多余的脂肪。節(jié)食并不一定需要與欲望作徒勞無功的對抗。相反，你只需要聽從自己身體內(nèi)部的聲音即可。這有這樣做，你才能像一塊磁石，吸引正面能量來到你身邊。

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