常用評(píng)茶用語(yǔ) 　

“評(píng)茶用語(yǔ)”指記述茶葉品質(zhì)官能鑒定結(jié)果的專業(yè)性用語(yǔ)。其特性為：大都是形容詞及名詞；有的專用于一種茶類，有的可通用于兩種或兩種以上的茶類，有的僅用于描述單項(xiàng)品質(zhì)，如醇厚僅適用于滋味一項(xiàng)，有的可通用，如“純和”可用于描述香氣，亦可用于描述滋味。有些術(shù)語(yǔ)對(duì)某類茶是好的評(píng)語(yǔ)，而對(duì)另一類茶是壞的評(píng)語(yǔ)，如條索“卷曲”，對(duì)碧螺春是優(yōu)質(zhì)的評(píng)語(yǔ)，而對(duì)白毫銀針是不好的評(píng)語(yǔ)。以下是常用的評(píng)語(yǔ)與分類：

1.形狀（外形）評(píng)語(yǔ)

●細(xì)嫩：多由一芽一葉至兩葉的鮮葉制成，條緊細(xì)圓渾，毫尖或鋒苗畢露。

●緊細(xì)：鮮葉嫩度好，條緊圓直，多芽毫有鋒苗。

●緊秀：鮮葉嫩度好，條細(xì)而緊且秀長(zhǎng)，鋒苗畢露。

●緊結(jié)：鮮葉嫩度稍差，含較多成熟茶（二三葉），條索緊而圓直，身骨重實(shí)，有芽毫，有鋒苗。

●緊實(shí)：鮮葉嫩度差，但揉捻技術(shù)良好，條索松緊適中，有重實(shí)感，少鋒苗。

●粗實(shí)：原料較老，已無(wú)嫩感，多由三四葉制成，但揉捻充足尚能卷緊，條索粗大，稍感輕飄（身骨輕）。若“破口”過(guò)多，則稱“粗鈍”。

●粗松：原料粗老，葉質(zhì)老硬，不易卷緊，條空散，孔隙大，表面粗糙，身骨輕飄，或稱“粗老”。

●壯結(jié)：條索壯大而緊結(jié)。

●壯實(shí)：條索卷緊，飽滿而結(jié)實(shí)。

●心芽（芽頭、芽尖）：尚未發(fā)育開(kāi)展成莖葉的嫩尖，一般絨毛多且呈白色。

●顯毫：芽葉上的白色絨毛稱“白毫”，芽尖多且絨毛濃密者稱“顯毫”；毫有金黃、銀白、灰白等色。

●身骨：指葉質(zhì)老嫩，葉肉厚薄，茶身輕重。一般芽葉嫩，葉肉厚，茶身重的身骨好。

●重實(shí)：指條索或顆粒緊結(jié)，以手權(quán)衡有重實(shí)感。

●勻整（水紅、勻稱）：指茶葉形狀、大小、粗細(xì)、長(zhǎng)短、輕重相近，拼配適當(dāng)。

●脫檔：茶葉拼配不當(dāng)，形狀粗細(xì)不整。

●破口：茶葉精制切斷不當(dāng)，茶條兩端的斷口粗糙而不光滑。

●團(tuán)塊、圓塊、圓頭：指茶葉結(jié)成塊狀或圓塊，由揉捻后解塊不完全所致。

●短碎：條形短碎，面松散，缺乏整齊均勻之感。