木柵鐵觀音與安溪鐵觀音的采收大同小異。鐵觀音一年收四次，分春茶、夏茶、秋茶與冬茶。采茶的時(shí)候要看天氣，有太陽的時(shí)候最好，時(shí)間為上午十時(shí)至下午二時(shí)。通常一株茶樹隔四十天可采一次茶青。

有經(jīng)驗(yàn)的茶師有獨(dú)到的看法。張富貴闡述張乃妙的理念說，每年春季采的，無論什么茶樹，都較其他季節(jié)好。因?yàn)椴铇溥^冬，受寒冬氣候的制約，不長(zhǎng)新葉，根部長(zhǎng)期（三至五個(gè)月）吸取地里的肥料，春天來臨，萌發(fā)出來的新芽飽含長(zhǎng)期累積的豐盈茶質(zhì)，自然美好。這方面的美，不同的茶樹又有不同，也就是所謂的“早種茶非上茶”。早來者搶春，雖然可以滿足渴望喝新茶的人們，但內(nèi)涵不深厚；遲來者本質(zhì)渾厚，比搶春者得到的當(dāng)然更多、更好。