——東方神形構(gòu)品茗符碼的奧妙

池宗憲

這是華人地區(qū)第一本以單一茶種名稱(chēng)“鐵觀(guān)音”為書(shū)名出版的專(zhuān)書(shū)！

《鐵觀(guān)音》里的故事，是我深入福建省安溪縣茶山實(shí)地采訪(fǎng)的實(shí)錄。在一片紅土山丘上，我看到茶樹(shù)生命的滋長(zhǎng)，也看到茶農(nóng)懷著敬茶之心，細(xì)心地完成每一次制茶過(guò)程的執(zhí)著！

“鐵觀(guān)音”摻揉了中國(guó)民間淳厚的信仰和崇敬，一位撫慰信眾心底不平的神——觀(guān)音，竟落入凡間，成為品茗的符碼，這應(yīng)該是時(shí)空交錯(cuò)中，一份溫馨的賜予，一段常民文化反哺和信仰親切的勾連！

將“觀(guān)音”泡來(lái)喝？這種情境，正是人神共趣的一次相遇，也彰顯了茶成為國(guó)飲，成為東方世界無(wú)限魅力的源泉，伊的本尊就蘊(yùn)涵了無(wú)限的想象空間，以及漫天而來(lái)的浪漫和純真！

不然，怎可大膽冒瀆假“神”之名呢？還泡“觀(guān)音”來(lái)飲用？難道這也是茶在東方思維里的一款?yuàn)W妙？

神被引為茶名廣受歡迎，不止可看出“觀(guān)音”的“法力”，鐵觀(guān)音茶的延伸魅力和感染更是東方社群中值得關(guān)注的態(tài)勢(shì)。而為“鐵觀(guān)音”立傳，則必踏入原鄉(xiāng)——安溪才得窺究竟。

安溪茶山里，默默留存著老茶農(nóng)留戀茶史的情懷。我在堯陽(yáng)茶行傳人王瑞鎧先生的協(xié)助下，住進(jìn)茶農(nóng)家中。茶農(nóng)住宅大抵傍山而建，是避風(fēng)港，更是生產(chǎn)茶葉的實(shí)地，采摘后的茶葉從日光萎凋到烘焙完成，甚至達(dá)成交易買(mǎi)賣(mài)，均在此完成。于此間更能感受到茶農(nóng)應(yīng)用地勢(shì)的智慧，使茶葉制造可以得到最佳“地理”照料，這也是安溪茶業(yè)百年不衰、品質(zhì)保證的來(lái)源。

茶山生活饒富情趣，茶是茶農(nóng)的生命共同體。茶為他們帶來(lái)生生不息的動(dòng)能，茶人們通過(guò)對(duì)其歷史軌跡的探析，清楚了茶的璀璨！兩岸鐵觀(guān)音茶區(qū)的大搜茶，有著相互輝映的氣息和脈動(dòng)。

安溪鐵觀(guān)音茶，有原生母親茶的光環(huán)；而木柵鐵觀(guān)音茶，有新生兒的動(dòng)能和茁壯后的成熟美。

跨越臺(tái)灣海峽在臺(tái)灣落戶(hù)的臺(tái)北市木柵區(qū)的鐵觀(guān)音，不畏地質(zhì)懸殊，憑著堅(jiān)毅的生命力，在這里生根、發(fā)芽，并在茶農(nóng)高妙的焙茶技法中，創(chuàng)造了有別于安溪鐵觀(guān)音的“鐵仔”！

今天我們能領(lǐng)略木柵鐵觀(guān)音的風(fēng)韻，是前人種下的福分。今人可以在張乃妙茶師的紀(jì)念館里看到茶師最初的播種，也可以看到后人張位宜傳續(xù)香火的堅(jiān)持。我們也看到商業(yè)導(dǎo)向下的觀(guān)光茶園，是茶園與異業(yè)結(jié)合創(chuàng)造的新風(fēng)景！如同非茶農(nóng)的張貿(mào)鴻先生狂戀鐵觀(guān)音，其詳細(xì)記錄鐵觀(guān)音的事跡，令人動(dòng)容。

兩岸的“鐵觀(guān)音”茶，雖然擁有共同的稱(chēng)謂，卻因產(chǎn)制模式不同，而呈現(xiàn)出了不同的風(fēng)情。甚至在焙火工序中，也可奇跡般地創(chuàng)造出茶湯不同的曼妙和生趣。這恐是始料未及的，也是鐵觀(guān)音茶的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)和區(qū)隔的一項(xiàng)指標(biāo)。

鐵觀(guān)音茶跨越信仰中軸線(xiàn)，橫越了兩岸茶區(qū)的藩籬，凝聚了共舞的光譜——帶著“官韻”的神采飛舞在每位愛(ài)茶人的舌根和腦海意識(shí)里……

“韻”是品茗的趣味來(lái)源，鐵觀(guān)音茶活絡(luò)了品飲的樂(lè)趣，架構(gòu)了神化的生活情趣！硬是將“觀(guān)音”泡了，品飲了！