巨量營(yíng)養(yǎng)素（macronutrients） ()①——蛋白質(zhì)、碳水化合物與脂肪，是維持人類生存必不可少的。從動(dòng)物及植物中取得的食物，多少都包含這些巨量營(yíng)養(yǎng)素。而經(jīng)過(guò)數(shù)千年的演化，不同地區(qū)的人為了適應(yīng)不同的環(huán)境條件，因而發(fā)展出非常不同的營(yíng)養(yǎng)需求，這使得每個(gè)人對(duì)營(yíng)養(yǎng)都有著廣泛且多變的需求。例如：基于遺傳，居住在熱帶或赤道區(qū)域的人們，對(duì)于高碳水化合物食品（如蔬菜、水果、谷類和豆類等）有著強(qiáng)烈的需求。這些食物所提供的養(yǎng)分，正好可以滿足此地人們的新陳代謝，讓他們得以適應(yīng)濕熱的環(huán)境。

關(guān)鍵在于，某地人們認(rèn)為健康的飲食，到了另一地常常就成了災(zāi)難！

<圖表1-3>巨量營(yíng)養(yǎng)素