第2章  茶葉分類

正如前一章所述，我國的產(chǎn)茶區(qū)分布廣，歷朝歷代對于茶葉的品種和制作工藝不斷推陳出新，經(jīng)過上千年的流傳發(fā)展就形成了今天紛繁復(fù)雜的茶類。劃分各種茶類的方法不同，角度各異，就目前來說無論在學(xué)界還是在茶葉市場都沒有較為統(tǒng)一的茶葉分類方法，學(xué)者們也不能就茶葉分類達(dá)成統(tǒng)一共識，每一本茶葉專著的分類方法都略有不同，甚至有些截然相反的看法和歸類。相對來說，茶類的區(qū)分不是根據(jù)樹種，也不是根據(jù)產(chǎn)地，而是依據(jù)茶葉的制作工藝。采自云南的茶樹的茶青用綠茶的制作方法做出就是綠茶，采自浙江的茶樹的茶青用綠茶的制作方法做出的也是綠茶……就這個問題，懇請讀者以學(xué)術(shù)的眼光客觀看待茶葉分類，一家之言，僅供參考。作者力求用最為簡潔的語言和圖表向讀者闡述清楚我國龐雜錯綜的茶葉種類和歸類方法，希望可以做到讓讀者一目了然，清晰明白一些簡單而準(zhǔn)確的茶類?，F(xiàn)今將茶葉分類大致的幾種依據(jù)和方法：

最常見、最傳統(tǒng)也是最受中肯的是依據(jù)制作方法和品性，將茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶（青茶）、白茶、黃茶和黑茶。這六大茶類統(tǒng)稱為六大基本茶類，同時將花茶、緊壓茶、萃取茶（速溶茶）和藥用保健茶歸入再加工茶類。

依據(jù)出口茶的類別將茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶（青茶）、白茶、花茶、緊壓茶和速溶茶七大茶類。

依據(jù)茶葉加工的初制和精制分為毛茶和成品茶兩大類。這種分類方法比較粗放，就實際市場情況來看，也有小部分消費者專門找毛茶來品飲，市場上毛茶銷售價格并不便宜。

在各類茶葉中，每種茶葉的命名都有其不同的依據(jù)，列舉一些，以供知曉，在購買或是品飲過程中可以幫助讀者更好地辨別和領(lǐng)會茶葉的屬性。熟識茶葉后，茶葉的命名和分類進(jìn)行橫向縱向的比對，會對茶葉的類別有更深刻認(rèn)識，也會有自我區(qū)分茶類的方法。