HOW ARE YOU TODAY?請來一份炸暴龍
上帝創(chuàng)造了炸雞
如同咸菜白粥于潮州人,肉夾饃于西安人,炸醬面于北京人,炸雞是美國南方人的心頭愛。它已經(jīng)不只是一種食品,而是美國南方文化的一個符號,甚至被稱為非裔美國人的飲食靈魂!不信你去搜一本書看看,書名就叫《上帝創(chuàng)造炸雞》。
自從黑奴被賣到新大陸之后不久,炸雞就與非裔人結(jié)下了不解之緣。直到今日,每一位非裔媽媽都有自己家傳的私房配方,每逢團圓或大喜之日,一大盤油香撲面的炸雞是全家的幸福所在。有意思的是,美國南部的每一家連鎖或傳統(tǒng)餐館的炸雞口味都不盡相同,雖然對我來說沒有太明顯的差異,但對于一起考察南部各州恐龍博物館的非裔司機杰克來說,每間店鋪都能讓他評頭論足,橫縱對比一番。
至于著名的“開封菜”KFC(肯德基),我接觸的真正南部人其實不怎么看得上,都認(rèn)為那僅僅是在沒有別的選擇的情況下將就一下的地方,或者根本就是外來人口吃的東西!要知道,比“開封菜”好的南部的炸雞店那是多了去!比如,真正優(yōu)秀的炸雞,并不是油膩膩的。只要油夠熱,沾了面糊的東西丟下去立刻封住,不會吸油。但是你去吃“開封菜”試試看?主菜:禽鳥肉類
所以,當(dāng)你到了美國,可以選擇的超大型炸雞連鎖店,至少還包括“Bojangles”、“ChickFilA”和“POPEYES”,它們都是可以與“開封菜”分庭抗禮的炸雞專門店。其中的“Bojangles”是我最喜歡的,畢竟只有他們敢承諾,當(dāng)日所有成品都是從原始食材開始制作,而不是由配送中心提供的冷凍半成品加工而成的。
而除了外殼香脆、內(nèi)里松軟的香辣炸雞塊,他們還售賣美國南方出名的雞雜飯(Dirty Rice),這個詞也被翻譯成“臟飯”。這個“臟”其實是指視覺效果,因為混合了雞胗、雞肝等雞內(nèi)臟的切丁,所以顏色比較深。追溯緣由主要是雞內(nèi)臟很便宜,所以成為肉的替代品。近年來,這道菜里的雞雜多半都用?;蜇i肉末來代替了。