雷嘯鳥肝——史前最強鵝肝

法國鵝肝的源頭在哪里？

鵝肝就像清晨時分一個來自愛人的吻，細膩柔和，在舌尖化開。不管你臉上的皺紋增加了多少，她總是一如既往地給你最甜蜜的一吻。好的鵝肝是那么的絲般潤滑，完全無需動用牙齒，只要舌尖一舔，它就在你的體溫里化開來，洋溢而出的鮮美只能用大膽浪漫的法國方式來表達了。

相傳鵝肝起源于約公元前25世紀的埃及，當時的埃及人發(fā)現(xiàn)野鵝在遷徙之前會吃大量的食物，把能量儲存在肝臟里，以適應(yīng)長途飛行的需要。在這段時間捕獲的野鵝味道最為鮮美。很自然，人們馬上想到了家鵝也可以被過分喂飼，從而得到肥大的肝臟。隨后，鵝肝的吃法被傳至羅馬帝國，但隨著4世紀羅馬帝國的衰亡，鵝肝這種食物也幾乎失傳，只在猶太人那兒保留了下來，直至16世紀傳回法國地區(qū)發(fā)揚光大。目前，法國的鵝肝產(chǎn)量占全球總產(chǎn)量的80%以上。 不過，法國人都認為枯燥的史實配不上鵝肝這樣的美味。所以，關(guān)于鵝肝，法國人會興致勃勃地告訴你這樣的故事：　高盧人本想在夜間突襲羅馬的丘比特神廟，行動部署得十分隱秘，但是不料驚動了附近的鵝。鵝的叫聲驚醒了羅馬軍隊，羅馬人蘇醒過來，擊退了高盧人，最后還占領(lǐng)了高盧地區(qū)。于是，鵝便成了當時羅馬人的神明，人們熱衷于飼養(yǎng)它們。漸漸地，鵝越養(yǎng)越多，加上沒有節(jié)育，結(jié)果泛濫成災(zāi)，羅馬人最后下狠心開吃也吃不過來。而這些多余的“神明”平時待遇還奇好，吃的都是清熱解毒的無花果，正好養(yǎng)肝，結(jié)果歪打正著地造就了美味。前菜 羅馬殖民者就這樣為法國人的餐桌帶來了美味的鵝肝。要說最喜歡鵝肝的法國國王，則非“鎖匠”路易十六莫屬。為了迎合他的愛好，飼養(yǎng)工藝和各種新吃法層出不窮，許多人還爭相為鵝肝吟詩作賦。以乾隆皇帝為代表的清朝皇室非常喜歡吃鴨子，還吃出了道“干菜鴨子”。可是，向來“活在味蕾上”的泱泱中華，怎么就沒有發(fā)現(xiàn)鵝肝這等美味？這已經(jīng)不可考，但卻引出一個很有趣的事實，那就是：　中國家鵝與歐洲家鵝的起源并不一樣！ 鵝其實是一個多樣化的物種群，被分成兩大屬：　雁（Anser）和黑雁（Branta），家鵝屬于雁屬內(nèi)的灰雁鵝種（Anser anser）和鴻雁鵝種（Anser cygnoides）。 生物學家狄拉卡（J. Delacour）指出，家鵝起源于兩種不同的野生雁種，大部分歐洲鵝種起源于灰雁；而以中國家鵝為代表的亞洲鵝種起源于鴻雁，該學說現(xiàn)已被學術(shù)界廣泛接受。歐洲制造肥鵝肝的朗德鵝（Landes goose），其祖先就是灰雁。同樣的鵝，命運就是這么不同，鴻雁在中國，那是用來傳書的呢！當然也吃，但起碼不虐吃。