“中餐”同樣如此，中國(guó)人講究“食不厭精，膾不厭細(xì)”，高超的廚藝是一個(gè)廚師的立命之本，菜肴的配方和制作方法從來(lái)都是不傳之密。所以，我們?cè)诔灾胁偷臅r(shí)候往往會(huì)感覺(jué)到同是一道菜、同樣的佐料搭配，但是在不同的廚師手里就會(huì)有不同的味道。口味無(wú)法標(biāo)準(zhǔn)化是中國(guó)餐飲無(wú)法實(shí)現(xiàn)連鎖擴(kuò)張的一個(gè)“死穴”。

三是沒(méi)有進(jìn)行資本運(yùn)作。任何一個(gè)企業(yè)如果沒(méi)有金融資本支持，光靠個(gè)人單打獨(dú)斗都無(wú)法實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化運(yùn)作。餐飲是中國(guó)人最熱衷的一個(gè)行業(yè)，沒(méi)有其他發(fā)財(cái)門路的人往往會(huì)選擇開(kāi)餐館作為發(fā)財(cái)?shù)慕輳?，結(jié)果導(dǎo)致中國(guó)的餐飲企業(yè)從“夫妻餐館”開(kāi)始最終都發(fā)展成為了“家族企業(yè)”。在企業(yè)發(fā)展到一定程度需要資本經(jīng)營(yíng)的時(shí)候，往往由于舍不得放棄股權(quán)而導(dǎo)致失敗。中國(guó)餐飲行業(yè)如果不進(jìn)行資本運(yùn)作的話就永遠(yuǎn)無(wú)法跨越麥當(dāng)勞那道“金色拱門”。

有人認(rèn)為，中國(guó)餐飲行業(yè)的先驅(qū)者們并沒(méi)有找出一條適合國(guó)情的“中國(guó)餐飲連鎖模式”，只是從形式、宣傳和品牌等方面抄襲和模仿洋快餐的商業(yè)模式，結(jié)果畫(huà)虎不成反類犬。但是，下這種結(jié)論或許為時(shí)過(guò)早了。因?yàn)槲覐摹叭R雙揚(yáng)”的身上清晰地看到了“中國(guó)餐飲連鎖模式”的曙光。

一根小小的鴨脖子，從15萬(wàn)元的投資開(kāi)始到現(xiàn)在，“萊雙揚(yáng)”在石巖的手中已經(jīng)被打造成了一個(gè)集餐飲和休閑為一體的食品產(chǎn)業(yè)集團(tuán)。從簋街開(kāi)始，石巖就為萊雙揚(yáng)制定了“九年計(jì)劃”。

第一個(gè)三年計(jì)劃是完成商業(yè)模式的落地和孵化，建立強(qiáng)有力的銷售終端和品牌知名度。憑著《生活秀》中“萊雙揚(yáng)”的文化背景與市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)的有機(jī)結(jié)合，石巖塑造了一個(gè)個(gè)性鮮明、具有親和力和現(xiàn)代感的產(chǎn)品形象，在商標(biāo)、顏色、造型以及包裝上都統(tǒng)一形象和風(fēng)格，消費(fèi)者很容易對(duì)“萊雙揚(yáng)”進(jìn)行記憶和識(shí)別。在品牌知名度和購(gòu)買忠誠(chéng)度建立之后，迅速以多品種戰(zhàn)略烘托一個(gè)主打品牌（鴨脖子、鴨頭、鴨胗、鴨翅），以鴨脖子帶動(dòng)其余產(chǎn)品的銷售，成功地將一個(gè)文化品牌轉(zhuǎn)化成為了企業(yè)品牌。

與此同時(shí)，在“萊雙揚(yáng)”的背后，是具有上萬(wàn)平方米面積、擁有現(xiàn)代化設(shè)備的食品工廠。“萊雙揚(yáng)”的老食客說(shuō)：“無(wú)論在萊雙揚(yáng)的哪家小店買的產(chǎn)品，無(wú)論這家小店地方有多偏，鴨脖子和其他產(chǎn)品的味道都始終如一?！碑a(chǎn)業(yè)鏈條的完整不但保證了“萊雙揚(yáng)”味道的標(biāo)準(zhǔn)化，還為大規(guī)模生產(chǎn)加工打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。同時(shí)，石巖在引進(jìn)正宗武漢鴨脖配方的基礎(chǔ)上，聘請(qǐng)?jiān)诳系禄ぷ?年以上的高管參加公司的管理經(jīng)營(yíng)，使“萊雙揚(yáng)”從工藝、流程到管理全面建立了現(xiàn)代企業(yè)制度。中國(guó)餐飲行業(yè)的一些“死穴”在石巖的設(shè)計(jì)之下都被巧妙地規(guī)避了。一個(gè)以“統(tǒng)一包裝形象、統(tǒng)一生產(chǎn)和物流配送、統(tǒng)一現(xiàn)場(chǎng)管理”為特征的“萊雙揚(yáng)”品牌悄然崛起。

第二個(gè)三年計(jì)劃是構(gòu)建“萊雙揚(yáng)”的特色連鎖經(jīng)營(yíng)模式。現(xiàn)在，萊雙揚(yáng)的產(chǎn)品早已不再局限于鴨脖子，而是延伸到10多個(gè)系列30多種產(chǎn)品的辣味零食。除了全國(guó)近600家加盟連鎖店之外，萊雙揚(yáng)真空包裝系列也已經(jīng)正式推出，在超市、便利店、鐵路、飛機(jī)場(chǎng)等終端渠道上全面鋪開(kāi)。按照石巖的設(shè)計(jì)，“萊雙揚(yáng)”真空包裝產(chǎn)品系列作為“渠道品牌”，解饞坊專賣店作為“產(chǎn)品品牌”，兩條品牌線雙軌前進(jìn)、互相輝映。石巖的計(jì)劃是在未來(lái)的兩年之內(nèi)將連鎖店發(fā)展到3000家，而且完全自主經(jīng)營(yíng)，成為擁有百億元資產(chǎn)的中國(guó)餐飲、休閑、食品行業(yè)的領(lǐng)軍品牌。