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廣州老火靚湯的前生今世

廣東靚湯，因人而生（4P）

湯品這一支算得上是中國飲食文化中獨(dú)具魅力的一個領(lǐng)域，提起靚湯，十有八九都會想到廣東--這個煲湯的發(fā)源地，究竟為什么能成為正宗"老火靚湯"的代名詞？

廣東的地理位置我們都知道，這里的四季氣候并不是很友好，于是，很會保養(yǎng)自己的廣東人就用許多醫(yī)食同源的食材入湯。水能容納最多的營養(yǎng)，也最溫和，所以這里的人們就用喝湯的方法來根據(jù)時令以及自己身體的特點(diǎn)來調(diào)養(yǎng)。這個習(xí)慣一直保留著，在廣東，喝湯就好像我們平時喝茶一樣，盡管平常，但又那么不可或缺。

走在廣東的街頭巷尾，你不難看到大小館肆中那些寫著"老火靚湯"的招牌，還有門口一排排的瓦煲以及人們桌上的一份份例湯。如果你與一個正宗的廣東人為伴的話，出去吃飯多半要先點(diǎn)一個湯，遵循"先喝湯后吃飯"的原則，到了他家也一定會用自家煲的湯來款待你。而且大多數(shù)時候，他們都會和一個養(yǎng)生專家一樣，給你講解這個湯如何做、里面的什么調(diào)料有怎樣的功效，對于何種人最為適合等等……去過廣東的人，都會對廣東人會吃、會保養(yǎng)、懂養(yǎng)生的特點(diǎn)大為贊嘆。

其實(shí)，廣東人煲湯還有一個得天獨(dú)厚的優(yōu)勢，就是這里的物產(chǎn)十分豐富，無論是煲湯常用的五谷雜糧、飛禽走獸，還是藥食本草，都應(yīng)有盡有。當(dāng)然，廣東本地人對于這些食材的功效和性質(zhì)大多了如指掌--這可不僅僅限于那些上年紀(jì)的人們，許多年輕人也是絕對的行家。那些諸如黃芪、白芷等被我們常常歸為"藥材"的東西，在這里和所有其他食材都是一樣的，只不過是更多地應(yīng)用于煲湯當(dāng)中了，人們并不認(rèn)為它們屬于藥材一類。那種意識形態(tài)就相當(dāng)于中國人每天都喝的茶葉一樣，茶葉的保健功效非常卓越，但是沒人把它看成藥材。