“凡制茗壺，其嘴務(wù)直，購(gòu)者亦然，一幽便可憂(yōu)，再幽則稱(chēng)棄物矣。蓋貯茶之物與貯酒不同，酒無(wú)渣滓，一斟即出，其嘴之曲直可以不論。茶則有體之物也，星星之葉，入水即成大片，斟瀉之時(shí)，纖毫入嘴，則塞而不流。啜茗快事，斟之不出，大覺(jué)悶人。直則保無(wú)是患矣，即有時(shí)閉塞，亦可疏通，不似武夷九曲之難力導(dǎo)也?！?/p>

李漁論飲茶，講求藝術(shù)與實(shí)用的統(tǒng)一，他的記載和論述，對(duì)后人有很大的啟發(fā)。

13.袁　枚

袁枚（1716—1797年），清代詩(shī)人、詩(shī)論家。字子才，號(hào)簡(jiǎn)齋，晚年自號(hào)倉(cāng)山居士，隨園主人，隨園老人。錢(qián)塘（今浙江杭州）人。袁枚少有才名，擅長(zhǎng)詩(shī)文，24歲中進(jìn)士。袁枚是乾隆、嘉慶時(shí)期代表詩(shī)人之一，與趙翼、蔣士銓合稱(chēng)為“乾隆三大家”。

袁枚致力為文，著述頗豐，有《小倉(cāng)山房詩(shī)文集》、《隨園詩(shī)話(huà)》、《隨園隨筆》《隨園食單》……其中《隨園食單》是一部有系統(tǒng)的論述烹飪技術(shù)和南北菜點(diǎn)的著作，全書(shū)分須知單、戒單、海鮮單、雜素菜單、點(diǎn)心單、飯粥單……茶酒單等14個(gè)方面。

值得一提的是“茶酒單”一篇，此篇對(duì)于南北名茶均有所評(píng)述，此外還記載著不少茶制食品，頗有特色。其中有一種“面茶”，即是將面用粗茶汁去熬煮后，再加上芝麻醬、牛乳等作料，面中散發(fā)淡淡茶香，美味可口，而“茶腿”是經(jīng)過(guò)茶葉熏過(guò)的火腿，肉色火紅，肉質(zhì)鮮美而茶香四溢。由此可以看出袁枚是一個(gè)對(duì)茶、對(duì)飲食有相當(dāng)研究的人。

65歲以后，袁枚開(kāi)始游山玩水，游遍名山大川，如浙江的天臺(tái)、雁蕩、四明、雪竇等山，安徽黃山、江西廬山、廣東、廣西、湖南、福建等地，喜愛(ài)品茶的他自然嘗遍各地名茶，并且將它一一記載下來(lái)。他描寫(xiě)常州陽(yáng)羨茶：“茶深碧色，形如雀舌，又如巨米，味較龍井略濃?！碧岬蕉赐ゾ讲?，他說(shuō)：“味與龍井相同，葉微寬而綠過(guò)之，采掇最少。”此外如六安銀針、梅片、毛尖、安化茶等，也都有所評(píng)述。

此外還寫(xiě)下許多茶詩(shī)，如《試茶》詩(shī)：“閩人種茶如種田，郄車(chē)而載盈萬(wàn)千；我來(lái)竟入茶世界，意頗狎視心然……”描寫(xiě)福建人普遍種茶的情形，置身其中，彷佛進(jìn)入茶世界?！逗想s事詩(shī)》：“煙霞石屋兩平章，渡水穿花趁夕陽(yáng)；萬(wàn)片綠云春一點(diǎn)，布裙紅出采茶娘?！泵鑼?xiě)身著紅布裙的采茶姑娘在“萬(wàn)片綠云”的茶海中采茶，分外醒目。又《漁梁道上作》：“遠(yuǎn)山聳翠近山低，流水前溪接后溪；每到此間閑立久，采茶人散夕陽(yáng)西?！笨芍糜螘r(shí)，除了欣賞群山萬(wàn)壑、山澗溪流的美景之際，亦不忘留意當(dāng)?shù)氐摹安枞~文化”，可看出他對(duì)茶的鐘愛(ài)程度。

袁枚70歲那年，游覽了武夷山，對(duì)武夷茶產(chǎn)生了特別的興趣。他先前對(duì)武夷茶的印象是“茶味濃苦，有如喝藥”，因此他向來(lái)不喜歡武夷茶，但是乾隆五十一年（1786年）他游武夷山，來(lái)到曼亭峰天游寺等地后，對(duì)武夷茶的印象完全改觀。他在《隨園食單?茶酒單》記載了當(dāng)時(shí)的情形：“僧道爭(zhēng)以茶獻(xiàn)，杯小如胡桃，壺小如香櫞，每斟無(wú)一兩，上口不忍遽咽，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之，果然清芬撲鼻，舌有余甘。一杯以后，再試一二杯，釋躁平矜，怡情悅性。始覺(jué)龍井雖清，而味薄矣；陽(yáng)羨雖佳，而韻遜矣。頗有玉與水晶，品格不同之故。故武夷享天下盛名，真乃不忝，且可以瀹至三次，而其味猶未盡。”這位茶葉專(zhuān)家從所用的茶壺、茶具到飲茶的步驟、感覺(jué)與武夷茶的特色均作了詳細(xì)而生動(dòng)的描寫(xiě)，一杯好茶的確能滌凈塵慮，撫平煩躁。