為家人購(gòu)買(mǎi)安全的調(diào)味品

俗話(huà)說(shuō)：“開(kāi)門(mén)七件事，柴米油鹽醬醋茶”。其中調(diào)味品就占了相當(dāng)大的分量。為家人烹制菜肴時(shí)，放入適量調(diào)味品可使菜肴營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美?？梢哉f(shuō)調(diào)味品是每個(gè)家庭必不可少的，因此要買(mǎi)到味美、合用又安全的調(diào)味品，是每個(gè)家庭掌勺人應(yīng)該練就的基本功。

那么，應(yīng)該怎樣安全使用調(diào)味品，保障家人健康呢？

◎轉(zhuǎn)變觀念：調(diào)味品并非多多益善

許多人認(rèn)為調(diào)味品大多由天然原料制作而成，對(duì)身體有益無(wú)害，甚至一些調(diào)味品還可起到一定的食療作用，因此長(zhǎng)期大量食用。但科研結(jié)論卻表明：調(diào)味品并非多多益善，有些調(diào)味品食用過(guò)多會(huì)對(duì)身體造成傷害。

研究表明，經(jīng)常出現(xiàn)在我國(guó)家庭餐桌上的丁香、小茴香、胡椒、桂皮等天然調(diào)味品具有一定的副作用和誘變性。如果長(zhǎng)期過(guò)量使用，可引起多種病變。如果我們攝入過(guò)多的香辛調(diào)味品，輕者會(huì)出現(xiàn)口干、咽痛、精神不振、失眠等病癥，嚴(yán)重者還會(huì)誘發(fā)口腔炎、胃腸炎，甚至使人體細(xì)胞發(fā)生畸變，誘發(fā)癌癥。

味精是很多人喜歡的調(diào)味品之一，但在菜肴中放味精時(shí)應(yīng)掌握好量，成人每天味精攝入量不宜多于6克。如果攝入體內(nèi)的味精量超過(guò)人體的代謝能力，會(huì)使人體血液中的谷氨酸含量增多，阻礙人體對(duì)鈣、鎂、銅等必需礦物質(zhì)的吸收，尤其是當(dāng)谷氨酸與血液中的鋅結(jié)合時(shí)，還能生成人體無(wú)法利用的谷氨酸鋅，致使體內(nèi)缺鋅。此外，有研究表明，如果一個(gè)人長(zhǎng)期過(guò)量食用味精可能會(huì)導(dǎo)致視網(wǎng)膜變薄、視力下降甚至失明。

鹽幾乎是每道菜都必不可少的調(diào)味品，然而如果長(zhǎng)期攝入超量的鹽，不但會(huì)誘發(fā)高血壓，還可增加腦卒中的發(fā)生率。如果能長(zhǎng)期堅(jiān)持低鹽膳食，可減輕動(dòng)脈硬化的程度，從而減少腦卒中的發(fā)生。

醋也是家庭餐桌上經(jīng)常出現(xiàn)的調(diào)味品之一，它不但能調(diào)出食物的美味，還具有一定的保健功效。然而如果醋吃不好的話(huà)，也會(huì)產(chǎn)生一定的副作用：它會(huì)腐蝕胃腸黏膜而加重潰瘍，還可使消化器官分泌大量消化液導(dǎo)致胃酸增多；此外，醋能軟化骨骼和脫鈣，破壞礦物質(zhì)在人體內(nèi)的動(dòng)態(tài)平衡，促發(fā)和加重骨質(zhì)疏松癥。因此，食醋并非多多益善，家中有老人，飲食一定要少醋。

健康小貼士

每道菜都有其自己特定的口味，這種口味是通過(guò)不同的烹調(diào)方法最后確定的。因此，在烹調(diào)菜肴時(shí)，放各類(lèi)調(diào)味品時(shí)的種類(lèi)和數(shù)量不可亂來(lái)。此外，在加熱過(guò)程中放調(diào)味品的先后順序，也會(huì)影響菜肴的滋味，特別是對(duì)多味菜，必須分清味的主次，才能恰當(dāng)好處地使用主輔調(diào)料。

◎?yàn)榧胰诉x擇健康的食用油

食用油是家庭餐桌上必不可少的調(diào)味品之一，每天讓家人攝取適量的食用油，可增強(qiáng)家人體質(zhì)。然而，目前食用油市場(chǎng)上以次充好、摻雜使假的現(xiàn)象非常多，有些不法商販甚至出售“泔水油”。為了家人健康，我們應(yīng)該怎樣選擇食用油呢？

我們常吃的食用油多為植物油脂，包括粟米油、花生油、橄欖油、山茶油、芥花子油、葵花子油、大豆油、芝麻油，核桃油等。在選購(gòu)食用油時(shí)，我們可按下面的方法來(lái)選擇：

看顏色：一般而言，植物油精煉的程度越高，其色就越淡。不過(guò)，由于原料不同，每種植物油都會(huì)有一種特有的顏色。

看透明度：純凈的植物油呈透明狀，因此，在選購(gòu)食用油時(shí)一定要選擇清澄透明的油，且透明度越高越好。

聞味道：可在手掌上滴一二滴食用油，雙手合攏摩擦發(fā)熱后仔細(xì)聞其氣味，無(wú)異味（哈喇味或刺激味）時(shí)可購(gòu)買(mǎi)。

嘗味道：用筷子取一滴油，仔細(xì)品嘗味道。略帶酸味的食用油為不合格產(chǎn)品，不宜購(gòu)買(mǎi)。有其他異味的食用油也不宜購(gòu)買(mǎi)。

聽(tīng)一聽(tīng)：取一二滴油層底部的油，涂在易燃的紙片上，燃燒不正常且發(fā)出“吱吱”聲音的，說(shuō)明油中水分超標(biāo)，是不合格產(chǎn)品；燃燒時(shí)發(fā)出“噼叭”爆炸聲，則說(shuō)明油中有可能有雜質(zhì)。

健康小貼士

食用油保存不當(dāng)極易揮發(fā)變質(zhì)。那么，怎樣保存植物油呢？食用植物油怕直射光、空氣、高溫、水。因此，在保存時(shí)，一定要避光、密封、低溫、防水。

◎選購(gòu)和貯藏食鹽時(shí)應(yīng)注意的問(wèn)題

食鹽是人們?nèi)粘ｏ嬍持斜夭豢缮俚恼{(diào)味品。因此，選購(gòu)和貯藏食用鹽的技巧是每個(gè)家庭掌勺人都應(yīng)掌握的知識(shí)。在選購(gòu)和貯藏食用鹽時(shí)應(yīng)注意哪些問(wèn)題呢？

（1）在購(gòu)買(mǎi)食用鹽時(shí)，一定要辨認(rèn)清楚包裝和碘鹽標(biāo)志。

（2）在貯藏食用鹽時(shí)，用來(lái)裝鹽的器皿應(yīng)為棕色、遮光的瓶或陶瓷罐，最好有蓋。

（3）存放碘鹽應(yīng)避免日光直射、放在陰涼、干燥處，不宜放在灶臺(tái)等高溫的地方。

（4）碘鹽存放時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，可隨用隨買(mǎi)，適當(dāng)儲(chǔ)備。

（5）為了防止食鹽中的碘丟失，食用碘鹽時(shí)應(yīng)注意：鹽不可用水洗；炒菜、燒魚(yú)肉和煮湯菜時(shí)，注意不可過(guò)早放鹽，最好在食物快熟時(shí)放入。

（6）碘鹽不能放在鍋中炒，更不可放在油鍋中煎炸。

◎正確選擇味精的方法

味精也是日常飲食中不可缺少的調(diào)味品之一，不過(guò)小小的味精，對(duì)健康也有大幫助。為了家人的健康，不能忽視味精的科學(xué)選擇。

（1）選擇味精時(shí)，最好能到正規(guī)商店（場(chǎng)）、超市購(gòu)買(mǎi)大型企業(yè)生產(chǎn)的名牌產(chǎn)品。