含硒的食物主要有魚類、肉類、谷類、蔬菜。

◎維生素——人類維持生命的營養(yǎng)素

維生素是人體維持正常生理功能所必需的低分子有機(jī)化合物。

維生素的功能

盡管維生素不提供能量，也不是構(gòu)成機(jī)體的成分，但飲食中絕對(duì)不能缺少維生素。如果人體長期缺乏某種維生素，就有可能引起代謝紊亂，使人體出現(xiàn)病理狀態(tài)而形成維生素缺乏癥。其中維生素A具有維持人體視覺反應(yīng)、維持人體上皮組織正常形態(tài)與功能、維持人體骨骼發(fā)育、維護(hù)皮膚細(xì)胞功能的作用。維生素A可使皮膚柔軟細(xì)嫩，還可防皺去皺。

B族維生素是一個(gè)大家族，它們可改善人體神經(jīng)癥狀，能防止發(fā)生外周神經(jīng)炎合并癥。維生素B1是將血糖轉(zhuǎn)變成能量的補(bǔ)酵素，與血糖值上升有重要的關(guān)系。維生素B2負(fù)責(zé)將脂肪燃燒成能量，如果維生素B2不足會(huì)引起高血脂癥。

維生素C又叫抗壞血酸，它具有促進(jìn)膽固醇轉(zhuǎn)化、降低血清中膽固醇含量，預(yù)防心血管疾病的作用。此外，維生素C還可促進(jìn)膠原的形成，以維持血管壁的彈性。

其他維生素，如維生素D、維生素E，以及維生素K等，對(duì)身體也非常重要，維生素D多存在于魚蝦、蛋黃、蘑菇、茄子等食物中，而維生素E則存在于大豆、麥芽、植物油，以及各種未經(jīng)過精細(xì)處理的谷類制品和堅(jiān)果中。維生素K雖然很少提到，但卻是血液凝固不可或缺的物質(zhì)，可以通過多吃肉類、奶酪、蛋黃、青菜、魚卵，以及胡蘿卜、西紅柿醬等補(bǔ)充。

維生素的食物來源

維生素A的食物來源：富含維生素A的食物有兩種，一是維生素A原，即各種胡蘿卜素，主要存在于植物性食物中，如綠葉菜類、黃色菜類以及水果類，菠菜、苜蓿、豌豆苗、紅心甜薯、胡蘿卜、青椒、南瓜等含量較多；二是來自于動(dòng)物性食物的維生素A，此類維生素A可直接被人體吸收、利用，主要存在于動(dòng)物肝臟、奶及奶制品（未脫脂奶）及禽蛋中。

富含維生素B1的食品有谷類、豆類、瘦豬肉、動(dòng)物內(nèi)臟、蛋類等食物。

富含維生素B2的食品有肝、牛奶、納豆等。

富含維生素B12的食物有動(dòng)物內(nèi)臟、蛋類、肉類等。

維生素C主要存在于新鮮蔬菜、水果中。蔬菜中的綠葉蔬菜、青椒、番茄、大白菜含維生素C較多，富含維生素C的水果有棗、橘子、山楂、檸檬、獼猴桃等。

健康小貼士

盡管水果中含有豐富的維生素C，但水果同時(shí)也含有較多的糖類。為家人準(zhǔn)備水果時(shí)，一定要注意這一點(diǎn)。如果家人中有糖尿病患者，食用時(shí)更應(yīng)注意要控制。

◎膳食纖維——人體所需的第七種營養(yǎng)素

盡管膳食纖維的營養(yǎng)價(jià)值很低，但它在人體中具有其他營養(yǎng)素不可代替的營養(yǎng)生理功能。人體內(nèi)如果缺乏膳食纖維，會(huì)引起人體代謝紊亂。

膳食纖維的功能

膳食纖維可延緩人體內(nèi)碳水化合物的消化和吸收，防止肥胖；而且膳食纖維還可改善人體神經(jīng)末梢對(duì)胰島素的感受性，降低對(duì)胰島素的需求，調(diào)節(jié)糖尿病患者的血糖水平；膳食纖維還可促進(jìn)腸道運(yùn)動(dòng)，刺激其蠕動(dòng)，防止出現(xiàn)便秘；膳食纖維還可降低人體對(duì)膽固醇的吸收，防止心血管疾病的發(fā)生；膳食纖維還可調(diào)節(jié)腸內(nèi)微生物菌群的組成，提高人體免疫力，增強(qiáng)人體抵抗疾病的能力。

膳食纖維的食物來源

膳食纖維可分為水溶性及不可溶性兩種，其主要成分包括纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、果膠、藻膠、瓊脂及其他復(fù)合糖等?？扇苄岳w維包括水果中的果膠、海藻中的藻膠以及由魔芋中提取的葡甘聚糖等。其食物來源主要是稞麥粉、酸梅、柿子干、蕎麥等。不可溶性纖維包括纖維素、木質(zhì)素、半纖維素等。主要存在于谷物的表皮、全谷類食物中，如麥麩、麥片、全麥粉、糙米、燕麥、蕎麥、莜麥、玉米面等，蔬菜的莖葉、豆類及豆制品里也有部分不可溶性纖維。

人體內(nèi)膳食纖維失衡帶來的后果

如果人體內(nèi)膳食纖維過少，會(huì)出現(xiàn)便秘、痔瘡等疾病，還有可能引發(fā)直腸癌、結(jié)腸癌等。如果人體攝入過多的膳食纖維會(huì)加重腸胃負(fù)擔(dān)，影響鈣、鐵、鋅的吸收，引起骨質(zhì)疏松癥，還會(huì)降低蛋白質(zhì)的吸收利用率。

◎水——人類生命的源泉

水是人類生命的源泉，可以說沒有了水，就沒有了生命。

水的功能

水是人體的潤滑劑。人體的每個(gè)器官都富含水分，如血液和腎臟中的水占83％，心臟中的水分為80％，肌肉為76％，腦為75％，肝臟為68％，骨骼中含22％。干燥是衰老的表現(xiàn)。年輕人細(xì)胞內(nèi)水分占42％，老年人則只占33％，故此產(chǎn)生皺紋，皮下組織漸漸萎縮。人衰老的過程就是失去水分的過程。體內(nèi)一些關(guān)節(jié)囊液、漿膜液可使器官之間免于摩擦受損，且能轉(zhuǎn)動(dòng)靈活。眼淚、唾液也都是相應(yīng)器官的潤滑劑。

人的各種生理活動(dòng)都需要水。水可溶解各種營養(yǎng)物質(zhì)，人體攝入的脂肪和蛋白質(zhì)等要變成懸浮于水中的膠體狀態(tài)才能被人體吸收、利用；水還會(huì)將氧氣及營養(yǎng)物質(zhì)運(yùn)送到組織細(xì)胞，再將代謝廢物排出體外，可見，人的各種代謝和生理活動(dòng)都離不開水。

水還可幫助調(diào)節(jié)體溫。人呼吸和出汗時(shí)都會(huì)排出部分水分。炎炎夏季，當(dāng)環(huán)境溫度高于體溫時(shí)，人體就靠出汗蒸發(fā)帶走一部分熱量來降低體溫，使人免于中暑。而在天冷時(shí)，由于水貯備熱量的潛力很大，人體不致因外界溫度低而使體溫發(fā)生明顯的波動(dòng)。

水是世界上最奇妙的藥。當(dāng)人體感冒、發(fā)熱時(shí)，多喝水有益于發(fā)汗、退熱，沖淡血液里細(xì)菌所產(chǎn)生的毒素，同時(shí)小便增多，有利于加速毒素的排出。

哪些家人易缺水

家中的老人易出現(xiàn)缺水現(xiàn)象。這是因?yàn)槔先藢?duì)口渴不敏感，因此機(jī)體經(jīng)常處于失水狀態(tài)。如果老人體內(nèi)缺水，會(huì)導(dǎo)致消化液減少，容易發(fā)生便秘，血液黏度變濃，對(duì)健康極為不利。因此，不管渴不渴，老人都應(yīng)補(bǔ)充水分，防止體內(nèi)缺水。

嬰兒也極易出現(xiàn)缺水現(xiàn)象。這是因?yàn)閶雰盒玛惔x旺盛，生長快，因此單位體重需要補(bǔ)充的水量高于成人。盡管嬰兒以液狀食物為主，但在兩次喂奶中間也宜喂些水。

兒童也極易出現(xiàn)缺水現(xiàn)象。這是因?yàn)閮和倪\(yùn)動(dòng)量較大，對(duì)水的需求量也相應(yīng)較多。但孩子們往往貪玩而忘記飲水，只是到臨吃飯時(shí)才急忙大口喝水，這樣會(huì)影響食物的消化吸收。

健康小貼士

如果家庭飲食中缺少膳食纖維，不妨用下面這些方法來增加一些：準(zhǔn)備全谷、全麥的食物作為早點(diǎn)；用適當(dāng)粗糧代替細(xì)米面；在每日的膳食中，可添加一些豆類食物，如紅豆、綠豆等；每日要必吃青菜，特別的青菜的葉和莖。