食用韭菜的禁忌

韭菜的粗纖維較多，不易消化吸收，一次吃太多會引起腹瀉。

隔夜的熟韭菜不宜食用，以免亞硝酸鹽中毒。

陰虛火盛、身有瘡瘍、平素脾胃積熱、性功能亢進者不宜食用韭菜。

夏日不應(yīng)多食韭菜。夏日韭菜多老化，纖維多而粗糙，不易被吸收，夏季胃腸功能降低，多食會引起腹脹不適或腹瀉，民間有“春食韭則香，夏食韭則臭”之說，說明夏季不宜食韭菜。

食用時不應(yīng)加熱時間過久。韭菜中含有豐富的維生素B，加熱能使這補成分破壞，加熱時間越久，破壞越多。

韭菜不應(yīng)生食。因韭菜纖維素較多，難以消化，不象蔥蒜可剝皮后生食，食用部分離地面較近，常污染微生物、寄生蟲卵，不容易淘洗干凈，容易感染疾病。

服維生素K時不應(yīng)食用韭菜。韭菜維生素C含量甚高，同食可降低維生素K的療效。

韭菜不宜和一些與其相克的食物同食。如與牛肉同食易致牙齦炎癥；與白酒同食易引起胃炎、潰瘍病發(fā)作，易致肝病及出血性疾??；與蜂蜜同食，所含的維生素C容易被蜂蜜所含的礦物質(zhì)銅、鐵離子氧化而失去作用，且韭菜含有豐富的纖維素能導(dǎo)瀉，能導(dǎo)致泄瀉；韭菜含大量草酸，與牛奶同食會形成不易溶解的草酸鈣，阻礙腸道對鈣質(zhì)的吸收。

春季吃油菜可防治口腔潰瘍

春季，天氣干燥，很容易上火，要經(jīng)常食用一些富含維生素的蔬菜，如早春的油菜，有清熱解毒的功效，可防治春天里易發(fā)生的口角炎、口腔潰瘍及牙齦出血等疾病。

油菜的營養(yǎng)價值與保健功效

油菜含有鈣、鐵、維生素C及胡蘿卜素等多種營養(yǎng)素，其中所含鈣量在綠葉蔬菜中為最高，維生素C比大白菜高1倍多，有助于增強機體免疫能力，且有抵御皮膚過度角化的作用，適合女性作為美容食品食用。油菜還含有能促進眼睛視紫質(zhì)合成的物質(zhì)，起到明目的作用。

油菜為低脂肪蔬菜，膳食纖維豐富，能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及甘油三酯結(jié)合，并從糞便排出，從而減少脂類的吸收，可以降血脂。油菜中所含的植物激素，能夠增加酶的形成，從而吸附分解某些致癌物質(zhì)。此外，油菜還能增強肝臟的排毒機制，對上焦熱盛引起的口腔潰瘍、牙齦出血也有調(diào)養(yǎng)作用。油菜中含有大量的植物纖維素，能促進腸道蠕動，增加糞便的體積，縮短糞便在腸腔停留的時間，從而治療多種便秘，預(yù)防腸道腫瘤。

油菜的食用方法指南

油菜的食用方法較多，可炒、燒、熗、扒等，油菜心可做配料。

【保健菜譜】

香菇油菜

主料：小油菜、香菇各適量。

調(diào)料：鹽、醬油、白糖、水淀粉、味精各適量。

做法：1、小油菜擇洗干凈，控水備用；香菇用溫水泡發(fā)，去蒂，擠干水分，切成小丁備用。

2、炒鍋燒熱，倒入油燒熱，放入小油菜，加一點兒鹽，炒熟后盛出；

3、炒鍋再次燒熱，放入油燒至五成熱，放入香菇丁，勤翻炒，加鹽、醬油、白糖翻炒至熟，聞到香菇特有的香氣后，加入水淀粉勾芡，再放入味精調(diào)味；

4、放入炒過的油菜翻炒均勻即可。

功效：解毒消腫、活血化瘀。

涼拌油菜

主料：油菜適量。

調(diào)料：鹽、味精、花椒、食用油各適量。

做法：1、嫩油菜摘洗干凈，坡刀片成片，先用開水燙一下，取出，再用涼水過涼，控凈水分，放在盤內(nèi)；