做法：1、蔥挽結(jié)、姜切絲、香菇泡水半小時(shí)；

2、將乳鴿去毛、取出內(nèi)臟洗凈，均勻地撒上鹽，放入湯碗中；

3、放入蔥結(jié)、姜絲、香菇和熟豬油，加水，上蒸籠急火蒸15—2O分鐘，去蔥姜，加入味精調(diào)味即可。

功效：美容養(yǎng)顏、補(bǔ)虛強(qiáng)身。

枸杞燉乳鴿

主料：乳鴿1只、火腿、枸杞各適量。

配料：高湯適量。

調(diào)料：蔥、姜、料酒、精鹽、味精各適量。

制法：1、將乳鴿去毛、取出內(nèi)臟洗凈，蔥挽結(jié)、姜切絲，火腿切片；

2、將乳鴿放入盤內(nèi)，加蔥、姜、料酒、精鹽、味精上屜蒸至七成熟，拆凈骨頭；

3、將鴿肉放在砂鍋內(nèi)，加適量清水、蔥、姜、火腿、高湯，武火燒開(kāi)，中火慢煲兩個(gè)小時(shí)；

4、加入味精調(diào)味即可食用。

功效：潤(rùn)肺明目、延年益壽。

【烹飪小妙招】

炒鴿肉片時(shí)最好配精豬肉；油炸鴿子時(shí)，最好以蜂蜜、甜面醬、五香粉和熟花生油為配料。

食用鴿肉的禁忌

鴿肉與豬肉不能同食，否則會(huì)滯氣；未經(jīng)煮熟的鴿肉不能食用；先兆流產(chǎn)者忌過(guò)多食用鴿肉；尿毒癥患者忌多食用鴿肉；體虛乏力者禁忌食用；發(fā)熱和熱病初愈者忌過(guò)多食用；肥胖者和小兒忌過(guò)多食用。

秋季進(jìn)補(bǔ)以滋陰潤(rùn)肺為重

秋季滋陰潤(rùn)燥，美食良藥吃烏雞

秋季最適宜溫補(bǔ)，因?yàn)榍锛練夂蚋稍?，需要多吃點(diǎn)滋補(bǔ)養(yǎng)陰的食物。秋季適宜經(jīng)常食用烏雞，可抵抗秋燥。

烏雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與保健功效

烏雞含豐富的蛋白質(zhì)，B族維生素等18種氨基酸和18種微量元素，其中煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量均高于普通雞肉，膽固醇和脂肪含量卻很低。烏雞的血清總蛋白和球蛋白質(zhì)含量均明顯高于普通雞。

烏雞還含有豐富的黑色素，入藥后能起到使人體內(nèi)的紅血球和血色素增生的作用。因此，烏雞自古以來(lái)都是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的滋補(bǔ)品，被稱作“名貴食療珍禽”，適宜老年人、兒童、婦女，特別是產(chǎn)婦食用，體虛血虧、肝腎不足、脾胃不健的人也適宜食用烏雞。

中醫(yī)認(rèn)為，烏雞性平、味甘，具有滋陰清熱、補(bǔ)肝益腎、健脾止瀉等作用。食用烏雞，可提高生理機(jī)能、延緩衰老、強(qiáng)筋健骨、對(duì)防治骨質(zhì)疏松、佝僂病、婦女缺鐵性貧血癥等有明顯功效。

烏雞的食用方法指南

烏雞是一種優(yōu)良的烹飪?cè)?，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，可以烹制出色、香、味各異，風(fēng)味別具的多種菜肴，但方式卻只有燉湯一種，因?yàn)闉蹼u唯有燉湯，才能發(fā)揮其營(yíng)養(yǎng)功效。

烏雞多用于食療，多與銀耳、黑木耳、茯苓、山藥、紅棗、冬蟲夏草、蓮子、天麻、芡實(shí)、糯米或枸杞子配伍，有不同的食療功效，如烏雞燉天麻可治神經(jīng)衰弱，陳年老醋燉烏雞可降血糖。

【保健菜譜】

三味烏雞湯

主料：烏雞、

配料：黑芝麻、枸杞子、紅棗（干）各適量。

調(diào)料：姜、鹽、味精各適量。

做法：1、烏雞洗凈，去毛及內(nèi)臟，黑芝麻不加油，炒香，枸杞洗凈，紅棗泡發(fā)去核，生姜去皮洗凈切片；

2、將以上材料放入鍋中，注入適量的清水；

3、用中火煲3小時(shí)后以細(xì)鹽調(diào)味，即可飲用。

功效：滋補(bǔ)肝腎、烏須黑發(fā)、強(qiáng)壯身體。

清燉烏雞湯

主料：烏雞1只、

配料：香蔥2棵。

調(diào)料：生姜、料酒、精鹽各適量。