4、放入沒(méi)過(guò)老鴨的清水，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火；

5、煮至鴨肉和綠豆都爛熟，調(diào)味即可。

功效：清熱氣、解濕毒。

食用鴨肉的禁忌

感冒時(shí)不宜食用鴨肉，因感冒后應(yīng)食辛散發(fā)表食物，而鴨肉滋補(bǔ)戀邪，會(huì)使感冒數(shù)天不愈。

患慢性腸炎時(shí)慎用，因鴨肉味甘咸，滑利下趨，加之富含油脂，食之可使患者泄瀉加重。

煙熏或煎炸的鴨肉不宜常吃，因?yàn)檫@種烹調(diào)方式容易產(chǎn)生苯并芘物質(zhì)，可致癌。

當(dāng)出現(xiàn)腹部疼痛、腹瀉、腰痛、痛經(jīng)等癥狀時(shí)，暫時(shí)不宜吃鴨肉，以免加重病情。

因風(fēng)、因寒、因濕、因虛、因痰，引起頭眩者均不宜服用。

夏季滋陰潤(rùn)燥，多食豬瘦肉

夏季高溫炎熱，對(duì)許多人來(lái)說(shuō)“苦夏”的結(jié)果就是只吃蔬菜水果的完全清淡飲食，其實(shí)，夏季高溫使?fàn)I養(yǎng)素和水分大量流失，因此，夏季飲食更要注重營(yíng)養(yǎng)。豬瘦肉含有豐富的蛋白質(zhì)及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分，可以成為夏季進(jìn)補(bǔ)的主要食物。

豬瘦肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食療效果

豬瘦肉的營(yíng)養(yǎng)非常全面，不僅為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，還提供鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等營(yíng)養(yǎng)元素。相對(duì)牛羊肉來(lái)說(shuō)，豬瘦肉的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)在于含有豐富的B族維生素，能調(diào)節(jié)新陳代謝，維持皮膚和肌肉的健康，增強(qiáng)免疫系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)的功能，促進(jìn)細(xì)胞生長(zhǎng)和分裂，預(yù)防貧血發(fā)生，而且豬瘦肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉補(bǔ)鐵的效果要比吃蔬菜好。

經(jīng)過(guò)烹調(diào)加工后的豬瘦肉味道特別鮮美，因?yàn)樨i瘦肉纖維較為細(xì)軟，結(jié)締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪。豬肉如果調(diào)煮得當(dāng)，它也被稱為“長(zhǎng)壽之藥”。豬肉經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間燉煮后，脂肪會(huì)減少30%—50%，不飽和脂肪酸增加，而膽固醇含量會(huì)大大降低。

中醫(yī)認(rèn)為，豬肉性平、味甘，具有潤(rùn)腸胃、生津液、補(bǔ)腎氣、解熱毒、補(bǔ)虛強(qiáng)身，滋陰潤(rùn)燥、豐肌澤膚的功效?？勺鳛椴『篌w弱、產(chǎn)后血虛、面黃贏瘦者的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)品。豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。

爆炒豬瘦肉最營(yíng)養(yǎng)

關(guān)于豬瘦肉的烹飪方法，相信不管是飯店大廚，還是家庭主婦，都能說(shuō)出許多種做法，可謂花樣繁多。但是爆炒豬瘦肉最營(yíng)養(yǎng)，因?yàn)樨i肉中的B族維生素屬于水溶性維生素，紅燒或者清燉營(yíng)養(yǎng)素比較容易在湯中流失，而且燒、燉的烹飪時(shí)間較長(zhǎng)，對(duì)營(yíng)養(yǎng)素是更大的損失。爆炒的時(shí)候盡量搭配一些纖維素含量高的蔬菜，這樣更容易增加腸蠕動(dòng)，減少脂肪的吸收。比如芹菜、春筍、冬筍，都是炒肉絲的好搭配。豬瘦肉與香菇一起烹飪較好，香菇中含有的豐富的食餌纖維會(huì)抑制豬肉中的膽固醇被人體吸收。

【保健菜譜】

香芹肉絲

主料：芹菜、豬瘦肉各適量。

配料：紅蘿卜適量。

調(diào)料：大蒜、淀粉、料酒、生抽、豬油各適量。

做法：1、芹菜剝?nèi)ダ习辏ト~，切段；

2、豬瘦肉洗凈切絲；

3、豬瘦肉加入蒜肉（略拍）、生抽、淀粉、鹽，腌片刻待用；

4、燒油鍋，放芹菜炒熟盛起；

5、燒油鍋，加入蒜末爆香，放肉絲，加紅蘿卜絲、芹菜，芡汁，即可盛盤(pán)。

功效：清腸潤(rùn)肺、補(bǔ)鐵補(bǔ)血。

香菇炒肉

主料：豬瘦肉、鮮香菇各適量。

調(diào)料：豬油、鹽、味精、料酒、大蔥、淀粉、姜、花椒粉、胡椒粉各適量。