怎樣能看出誰(shuí)是超市里最挑剔的顧客呢？――他站在貨架前，帶著一臉嚴(yán)肅認(rèn)真的表情，在研究包裝物上面的配料表，不弄清楚包裝物里裝的是什么絕不罷休。因?yàn)楹芏鄸|西都會(huì)成為過(guò)敏源，花粉、食物，就連添加劑也會(huì)對(duì)部分人群引發(fā)過(guò)敏，嚴(yán)重者甚至導(dǎo)致死亡。所以，他必須恪盡“上帝”之職責(zé)。按理說(shuō)，他這種細(xì)致挑剔的行為堪稱食品行業(yè)的美德。

可是，外包裝上的配料表真能說(shuō)清楚包裝物里裝的是什么嗎？我們來(lái)看一下這個(gè)說(shuō)法：凡在食品標(biāo)簽的配料表上列出的都是食品配料。是的，因?yàn)榕淞隙急灰蟊仨毬暶?，無(wú)一例外。那么再問(wèn)一句：凡未在食品標(biāo)簽的配料表上列出的都是非食品配料。這個(gè)說(shuō)法對(duì)嗎？等一等，請(qǐng)問(wèn)，什么是“非食品配料”？這是狡猾的法學(xué)家創(chuàng)造的一個(gè)詞，猛一聽(tīng)感覺(jué)很荒謬，但是卻有著令人回味無(wú)窮的邏輯：配料都按要求列在配料表上了，不是配料的那些“配料”，當(dāng)然不需要出現(xiàn)在配料表上；反之，如果所有的配料都必須聲明，那么，那些不應(yīng)該聲明的“配料”就是“非配料”了。就是這樣。

法學(xué)家的這兩句看似顛三倒四的文字出現(xiàn)在《食品標(biāo)識(shí)規(guī)定》第5條第2款里。他們的語(yǔ)言通常涉及《食品標(biāo)識(shí)規(guī)定》的縮寫(xiě)方式，就好像這個(gè)“非食品配料”一樣，然后跟著便是有爭(zhēng)議的解釋條款。它是這樣陳述的：要判斷某種在食品加工中應(yīng)用的物質(zhì)是配料還是非配料，不取決于它本身，而要看它在最終產(chǎn)品里是否仍然發(fā)揮作用。

屬于非配料的許多物質(zhì)，應(yīng)當(dāng)有助于食品加工工藝流程的順利進(jìn)行。比如說(shuō)，人們?cè)诿姘鞣焕锟局泼姘鼤r(shí)使用乳化劑，它可以使面團(tuán)經(jīng)受得住高速攪拌。一旦攪拌好的面團(tuán)往烤爐里一送，乳化劑的任務(wù)就已經(jīng)完成了。它便屬于非配料?；蛘呤褂脦€基丙氨酸――一種從亞洲人的毛發(fā)中提取的氨基酸――來(lái)調(diào)節(jié)面團(tuán)的強(qiáng)度，等到開(kāi)始烘烤面點(diǎn)時(shí)它就不起作用了。所以，這兩者均不需在配料表中聲明。即使是酶――如今多從基因技術(shù)中獲得――大多在對(duì)食品原料加熱之后也不再發(fā)揮功能了。所以它們也是非配料，不必標(biāo)識(shí)出來(lái)。

防腐劑是有關(guān)非配料這本書(shū)中最值得一讀的一章。瓶裝的果味汽水及其他飲料經(jīng)常依靠一種物質(zhì)來(lái)保持新鮮，這種抑制細(xì)菌滋生的物質(zhì)入水便化，以此方式發(fā)揮作用。由于它已經(jīng)分解，原型不復(fù)存在，便無(wú)須聲明。還有，用于制作酸奶的果實(shí)配料往往含有防腐劑，使果實(shí)易于保存，但是，在酸奶制成品中，它就不算是配料了，因?yàn)樗回?fù)責(zé)果實(shí)配料的新鮮，再說(shuō)，其含量也不足以防止酸奶敗壞。于是，理所當(dāng)然，標(biāo)簽上明確地聲明：“不含防腐劑?！?/p>

隨手就能找出很多類似的例子，在每一道加工環(huán)節(jié)都會(huì)有輔助添加物從配料表中合理地溜走。然而，不知情的顧客卻由于誤食了食物中某些物質(zhì)引起過(guò)敏，哪怕只是微小的含量。然而，那些聲稱以公民健康為準(zhǔn)則的法律制定者們往往對(duì)此無(wú)動(dòng)于衷。

前面提到的《食品標(biāo)識(shí)規(guī)定》里，就有不少對(duì)消費(fèi)者設(shè)置的陷阱。當(dāng)一種產(chǎn)品的某種配料，比如酸奶中的果實(shí)配料，本身就是由許多配料組成的，只要這種多重配料在最終產(chǎn)品里少于25%，那么就不需在標(biāo)簽中說(shuō)明。所以顧客沒(méi)必要去尋找諸如穩(wěn)定劑、色素、香精等令人討厭的化學(xué)制劑的名字，干脆閉上眼睛什么都別想，只當(dāng)田園鄉(xiāng)間里加工的酸奶中都是新鮮的水果好了。對(duì)配料的配料無(wú)須聲明，這導(dǎo)致了一個(gè)荒謬的現(xiàn)象：一種產(chǎn)品的組成成分越多，在其配料表上出現(xiàn)的配料名稱越少。也許這是體恤民意的社會(huì)救濟(jì)原則的又一個(gè)體現(xiàn)？畢竟，眼不見(jiàn)為凈，還是讓消費(fèi)者少受煩擾吧！

但是，“非配料”并非就只有這些，還有技術(shù)方面的輔助物質(zhì)，它們同樣也不必出現(xiàn)在標(biāo)簽上。這指的是那些物質(zhì)，在生產(chǎn)過(guò)程中是需要的，但是在最終產(chǎn)品中卻消失了，或者至少是應(yīng)該消失了。比如食物油需要借助輕汽油餾取，咖啡需要借助溶劑除掉咖啡因……當(dāng)這些輔助物質(zhì)完成了它們的分內(nèi)之事后，就迅速地離去了。但是它們的撤退并不總是那么干凈利索，于是人們會(huì)聽(tīng)到大大小小的各種丑聞，比如在果醬中發(fā)現(xiàn)有大量去沫劑,諸如此類。

為了使標(biāo)簽既一目了然又令顧客們滿意，于是做食品標(biāo)識(shí)這一行的人絞盡腦汁地努力工作著，好讓那些聲名狼藉的家伙合理地從標(biāo)簽配料表上消失。然而一點(diǎn)添加劑都沒(méi)有也似乎不太合乎常理，于是便把名稱改改，這也是條出路?。罕热?，可以將面包里的防腐劑“乙酰乙酸”改名為不會(huì)令人起疑的“酸味素”，這樣就不會(huì)遭到異樣眼光的挑剔了；使速成湯味道濃郁的是含鈉味精(E621)，它的代號(hào)也從包裝袋上消失了，誰(shuí)讓它備受爭(zhēng)議呢？取而代之的是某種脫脂乳制品的名字。很簡(jiǎn)單，牛奶是公認(rèn)的健康食品，而且，這種脫脂奶制品聽(tīng)起來(lái)似乎也可以保證湯的味道鮮美。其實(shí)，含鈉味精可以使人分泌大量唾液，從而帶來(lái)好胃口。――但是，它丑陋的名字會(huì)把好胃口給攪壞了！所以怎能讓它出現(xiàn)在彩色包裝上呢？