從本質(zhì)上講，為了保持食品不變質(zhì)，低溫冷凍的確是一個(gè)比罐裝保存更好的辦法。為了罐裝保存，首先要進(jìn)行高溫消毒，這就破壞了很多種維生素。而后在煮泡過(guò)程中，食物中含有的很多礦物質(zhì)和微量元素也會(huì)被沖跑。與這種加工方法相比，在冷凍處理過(guò)程中，雖然蔬菜等食品也要被用沸水沖泡，但是它們含有的有益物質(zhì)卻很少損失。因此，從這個(gè)意義上講，冷凍加工確實(shí)比罐裝處理要更有益于健康。

可是，在冷凍食品中，情況又有了改變。因?yàn)檫@些食品中被加入的大量原材料，絕不會(huì)是從菜地或豬圈中直接產(chǎn)出的新鮮食品，而是各種原料的罐裝成品。目前，只有蘆筍是惟一可能被新鮮加入冷凍食品中的原料。