如果真是這樣，一系列含有食用菌的食品就要從市場上消失了。像罐裝混合食用菌或者袋裝的美味牛肝菌這類菜肴，因?yàn)樗鼈冊诠S加工時就已經(jīng)被加熱過了?？墒钦鐦?biāo)題的建議，是建議大家不要把菌類食品放到下頓接著吃。這種建議是有現(xiàn)實(shí)背景的。因?yàn)樗a(chǎn)生于家庭中還普遍沒有冰箱的時代。第一臺家用冰箱是在1900年上市的。即使到了1950年，在聯(lián)邦德國，每1000個公民才擁有19臺冰箱。在這種條件下，那些易腐菜肴很快變質(zhì)也就是非常平常的事了。當(dāng)時，只要稍微懶一點(diǎn)，再美味的菌類也會很快就變成“毒蘑菇”的。

此外，那時人們食用的菌類基本上采自林中野外，不像今天的白蘑菇都來自于全人工環(huán)境的工業(yè)化種植。因而這些“純天然食品”中經(jīng)常有蛀蟲，也可能被甲蟲和蝸?？羞^。它們體內(nèi)滋生各類細(xì)菌也是正?，F(xiàn)象。因此蘑菇確實(shí)是比較容易變質(zhì)的食品。所以那時人們得到的建議就是：盡量收集那些疤痕較少的食用菌，盡快加工食用。這在今天也還是適用的。但是當(dāng)它們被徹底做熟后，我們絕對可以把它們像其他蔬菜一樣放在冰箱里保存一兩天。