說到底，我們不能簡單地從產(chǎn)品質(zhì)量和結(jié)構(gòu)來看競爭優(yōu)勢。競爭優(yōu)勢歸根結(jié)底是管理的優(yōu)勢，而管理的優(yōu)勢則是通過細節(jié)來體現(xiàn)出來的。肯德基就有這種把細節(jié)融入其中的標準化的東西。

○肯德基的冠軍計劃

肯德基曾在全球推廣“CHAMPS”冠軍計劃，該計劃是肯德基取得成功業(yè)績的主要精髓之一。其內(nèi)容為：

C Cleanliness保持美觀整潔的餐廳；

H Hospitality提供真誠友善的接待；

A Accuracy確保準確無誤的供應(yīng)；

M Maintenance維持優(yōu)良的設(shè)備；

P ProductQuality堅持高質(zhì)穩(wěn)定的產(chǎn)品；

S Speed注意快速迅捷的服務(wù)。

“冠軍計劃”有非常詳盡、可操作性極強的細節(jié)，保證了肯德基在世界各地每一處餐廳都能嚴格執(zhí)行統(tǒng)一規(guī)范的操作，從而保證了它的服務(wù)質(zhì)量。肯德基這種對細節(jié)的重視程度就是企業(yè)基礎(chǔ)管理技術(shù)高低最務(wù)實的反映，也是中式快餐與洋快餐的差別所在。

傳統(tǒng)餐飲與現(xiàn)代快餐有著本質(zhì)的不同。比較起來，傳統(tǒng)餐飲是作坊式、以手工加工為主的單店形式，管理上憑借經(jīng)驗；而現(xiàn)代文明賦予現(xiàn)代快餐的定義是工廠化、規(guī)模化、標準化、依托現(xiàn)代化管理的連鎖體系。比如，中國的食品無論是小吃、菜系還是快餐，都有著悠久的歷史。單說快餐吧，我們的餃子、餡餅、面條、包子等等，哪個沒有幾百年的歷史？中餐那么多以雞肉為主料的辣子雞、文昌雞、白切雞、手撕雞、燉土雞等等，哪一個口味不比肯德基的麻辣雞塊好吃？但為什么時至今日，依然難登大雅之堂？關(guān)鍵在于沒有形成標準化、規(guī)范化，每去一家餐館總會發(fā)現(xiàn)諸多不稱心和重復(fù)出錯之事。

中式快餐在規(guī)?；a(chǎn)、營養(yǎng)成分的研究、食品的衛(wèi)生狀況、從業(yè)人員的健康素質(zhì)、文化素質(zhì)等，幾乎每一個細節(jié)方面都無法與洋快餐相匹敵，可以想見中式快餐與洋快餐較量的結(jié)果了。

○到肯德基不只是吃飯

一個成熟的快餐企業(yè)，除了提供美味的食品外，還應(yīng)向客人提供舒適的就餐環(huán)境和溫馨的服務(wù)。肯德基、麥當勞的餐廳，從布局到燈光乃至洗手間等配套設(shè)施，事事替顧客想得周到，處處透著溫馨的氣息，讓客人感受到的是輕松享受地用餐，甚至可以在餐廳娛樂、做作業(yè)、談生意。置身于肯德基或麥當勞的任何一家分店，你都能感覺到那種無處不在的怡然自得：看報紙的老爺爺和兒童天地里縱情自娛的小孫子，歡聲笑語的女高中生和風塵仆仆的小推銷員。他們能從善于烹飪的中國人手中攫取市場份額，依靠的不單單是標準化、美式食品本身的品質(zhì)；他們所經(jīng)營的還有色調(diào)明快的裝潢、輕柔悅耳的音樂、窗明幾凈的店堂和文明體貼的服務(wù)。許多人來到這里不再是為了傳統(tǒng)意義上的一頓飯，而是把它當成休閑放松的絕佳場所。

在肯德基就餐的那種休閑、消遣的感覺在榮華雞那里就感覺不到。與肯德基、麥當勞形成鮮明對比的是為數(shù)眾多但缺乏新意的中式快餐店。普遍感覺昏暗的鋪面、表情木訥的服務(wù)員、油乎乎的桌椅似乎已經(jīng)成了國內(nèi)同行的通用標簽，總有蒼蠅在餐館內(nèi)飛舞，也是中式快餐難以消除的惡疾。當年榮華雞的店員就曾當著顧客的面在柜臺內(nèi)用蒼蠅拍打蒼蠅，而盛著炒飯雞腿的柜臺根本就不加遮蓋……。由此也就不難琢磨，為什么人們寧肯端著托盤站在肯德基的夾道里等座位，也不想到幾十米外的榮華雞就餐！目前，中式快餐店的環(huán)境能與之相當?shù)倪€不多見，這也是中式快餐難以勝過洋快餐的因素之一。

○員工培訓計劃

為了保證員工能夠服務(wù)到位，肯德基對餐廳的服務(wù)員、餐廳經(jīng)理到公司的管理人員，都要按其工作性質(zhì)的要求，進行嚴格培訓。例如，餐廳服務(wù)員新進公司時，每人平均有２００小時的“新員工培訓計劃”，對加盟店的經(jīng)理培訓更是長達２０周時間。餐廳經(jīng)理人員不但要學習引導(dǎo)入門的分區(qū)管理手冊，同時還要接受公司的高級知識技能培訓。這些培訓，不僅提高了員工的工作技能，同時還豐富和完善了員工的知識結(jié)構(gòu)以及個性發(fā)展。