Marylebone Farmer’s Market

梅利本農(nóng)民市集：我們種植，我們販賣

前一天才跟定居倫敦的朋友亞莉提起，想去農(nóng)民市集看看?！澳蔷腿?Marylebone的周日農(nóng)民市集好了，很值得逛。”第二天到波托貝羅路菜市場附近的“廚師書店”買書，順便喝茶吃點心，結(jié)賬時順口又講到這事，女店主蘿西毫不遲疑地說：“如果要去農(nóng)民市集， Marylebone是首選，不但位于市中心，交通方便，而且是目前倫敦最大的農(nóng)民市集，非常精彩?！?/p>

這兩位異口同聲，都推薦梅利本農(nóng)民市集，看來我是非去不可了，說不定可以一洗我對倫敦農(nóng)民市集的舊有印象──雖然我還是有點半信半疑。

農(nóng)民市集在英國興起只不過是這十二三年的事。全英第一個農(nóng)民市集于一九九七年開設(shè)于以古羅馬浴場聞名的老城巴斯（ Bath）。兩年后，倫敦也有了農(nóng)民市集，設(shè)在東倫敦的伊斯林頓（ Islington）。千禧年時，我興沖沖地造訪當時倫敦三個農(nóng)民市集之一的諾丁山農(nóng)民市集，結(jié)果卻大感失望，地鐵站旁灰暗的停車場上擺了寥寥四五個攤位，那景象真有點可憐兮兮。

事隔多年，在倫敦農(nóng)民市集即將慶祝十周年前夕，我和約柏在一個晴轉(zhuǎn)多云的冬日早晨，來到 Mayrlebone High Street附近。這市集同樣是擺在停車場上，但規(guī)?？杀犬斈甑闹Z丁山市集大多了，林林總總近二十個攤位，除了蔬果攤外，尚有魚攤、肉攤、野味攤、面包糕餅攤、奶酪攤，也賣熟食，好比專賣西紅柿的攤位就順便供應(yīng)自家烹調(diào)的西紅柿肉丸。有一個菜攤兼賣熱湯，大口湯鍋熱氣騰騰，在凜冽的冬日看來格外引人垂涎。這兒每一攤的貨色看來都是又新鮮又美味。又是個令我想立刻下廚燒菜的菜市場，我先前還有的幾絲疑慮，霎時煙消云散。

不管攤位上賣的是什么，倫敦目前十五個農(nóng)民市集都堅守同樣的原則：所有農(nóng)產(chǎn)品不論生鮮食品或熟食，一律遵循“食物里程”：全部來自大倫敦方圓一百英里以內(nèi)的小農(nóng)場，而且一定是農(nóng)家自己種植、畜養(yǎng)、采集或制作的產(chǎn)品，“我們種植，我們販賣”（ We grow it. We sell it.）是農(nóng)民市集的根本精神。正因如此，這里的農(nóng)產(chǎn)品呈現(xiàn)出強烈的季節(jié)性，蔬果攤尤其明顯。以我們造訪的那一天來講，攤上沒有甜椒、茄子等夏季蔬菜，多半是韭蔥、各種甘藍和胡蘿卜等根莖類蔬菜，惟一的非冬季蔬果，只有前面提到的西紅柿攤賣的溫室西紅柿。外地人如果想了解倫敦一帶每一季當令的農(nóng)產(chǎn)品有哪些，不必翻書、上網(wǎng)查資料了，到農(nóng)民市集逛逛，就一目了然啦。

市集上有些農(nóng)家不是每周都來擺攤，所以每周的攤位總數(shù)并不一定。好比我們?nèi)サ哪翘煊袀€專賣辣椒醬和酸辣醬的攤子，來自倫敦北邊的貝德福德（ Bedford），照管攤子的中年女士說，她一個月只來設(shè)攤一次。

算我們運氣好，碰上她擺攤的日子。攤上有多款用自家農(nóng)場辣椒泡制的辣椒醬，最辣的一級為“煉獄級”。我們在女士的建議下，拿著小脆餅，蘸了一小滴試吃?！罢堊⒁?，小心別蘸太多，極辣！”女士提醒我們。但就這么一口，已辣得我久久無法言語。約柏卻很樂，“這個好，夠辣，過癮！”于是兩人一口氣買了“煉獄級”和中等辣度的“純辣級”各一瓶，順便帶了兩罐小辣的酸辣蘋果醬，準備回荷蘭送禮用。結(jié)果呢，因為太好吃了，加上辣椒醬也好，蘋果醬也好，都不含防腐劑等人工添加物，有一定的保存期，開罐后亦不耐久放，所以等不及我們?nèi)ヅ笥鸭易骺?，就統(tǒng)統(tǒng)祭了我們的五臟廟，一罐也沒送人。

倫敦的農(nóng)民市集攤位以有機農(nóng)產(chǎn)品居多，但并不強調(diào)有機，因為有些小農(nóng)場嫌有機認證制度太官僚，并不愿意加入，所以這里有些攤商并無有機標識。主辦農(nóng)民市集的協(xié)會更在意的是，要在農(nóng)業(yè)日趨工業(yè)化量產(chǎn)的現(xiàn)在，讓堅持小規(guī)模生產(chǎn)的農(nóng)民能和消費者直接交易，如此不但可免除中間剝削，保留小農(nóng)生存的空間，而且在買賣雙方的互動過程中，也可促進彼此的了解，讓小農(nóng)不致故步自封，消費者亦能明白自己究竟吃了什么。