即使在我全力投入關(guān)于營養(yǎng)學(xué)和健康方面的實驗性研究之后，社會大眾對于營養(yǎng)資訊的強烈求知欲，仍然讓我嘖嘖稱奇。坊間的飲食書籍一直都是排行榜暢銷書，幾乎所有知名雜志都提供營養(yǎng)建議，報紙也定期刊登營養(yǎng)文章，而電視廣播節(jié)目更是經(jīng)常討論飲食和健康的相關(guān)話題。

疑問一籮筐

雖然資訊源源不斷，但是您真的有把握，自己知道怎樣做才能更健康嗎？

您應(yīng)該購買貼上有機標簽的食物，以免吃到過多農(nóng)藥嗎？

環(huán)境中的化學(xué)物質(zhì)就是致癌的主因嗎？

您的健康是生下來就由基因“預(yù)先決定”了嗎？

碳水化合物真的是造成肥胖的元兇嗎？

您應(yīng)該更注意您所攝取的總脂肪量，或是只注意飽和脂肪及反式脂肪的攝取量就夠了呢？

您應(yīng)該攝取哪些維生素呢？

您會購買高纖食物嗎？

您應(yīng)該吃魚嗎？如果是的話，應(yīng)該多久吃一次呢？

吃大豆類食物可預(yù)防心臟病嗎？

我猜想您并不確定上述每一題的答案，如果真的是這樣，那么您并不孤單。因為即使現(xiàn)今有那么多的資訊和意見，仍然鮮有人真正知道該怎么做才能讓自己更健康。然而，這并不是因為我們沒有做好研究工作，事實上，我們知道營養(yǎng)和健康之間的諸多關(guān)聯(lián)，只是真正的科學(xué)卻隱藏在許多不相關(guān)，甚至是有害的資訊底下，這些資訊包括“垃圾科學(xué)”、一時流行的飲食菜單，以及食品業(yè)的宣傳噱頭。

引言

我想要改變這一切！我想要引進一種新的組織架構(gòu)，以便您重新了解營養(yǎng)和健康，而這種架構(gòu)可以消除迷惑、預(yù)防及治療疾病，并且讓您活得更有意義。

在某種“體制”下生存了約50年，我處在極高的階層，有權(quán)去設(shè)計并指揮大型研究計劃，決定何種研究值得投注資金，并將研究結(jié)果寫成國內(nèi)專家報告。經(jīng)過漫長的研究和決策生涯，我終于領(lǐng)悟到為何美國人會感到困惑。身為替美國健康研究和政策買單的納稅人，您有權(quán)知道，許多關(guān)于食物、健康和疾病的“常識”其實是錯誤的，而以下陳述才是正確的：

環(huán)境和食物中的合成化學(xué)物質(zhì)并非致癌的主因。

基因并非決定您成為十大死因受害者的最重要因素。

不要指望基因研究能夠發(fā)展出有效的藥物療法來對付疾病，應(yīng)該把關(guān)注重心放在一些現(xiàn)今就能運用，而且也更有力的方法上。

長期過度控制任何單一營養(yǎng)品的攝取，如碳水化合物、脂肪、膽固醇或omega3脂肪，都無法讓您獲得健康。

服用維生素和營養(yǎng)補充劑，并不能長期保護您不生病。

藥物和手術(shù)并不能治好害死眾多美國人的疾病。

您的醫(yī)生恐怕不知道您該怎么做才能活得最健康。