北京宣武門內(nèi)久負(fù)盛名的飯莊“清真烤肉宛”，迄今已有三百多年的歷史。一般人尚不知，其創(chuàng)始八乃是河北大廠回族自治縣的宛氏人家。

宛氏家乃回民。早在清康熙二十五年（一六八六年），大廠縣的宛氏先祖，為謀生計(jì)，便把牛羊肉推銷北京。那時(shí)，宛氏落腳在宣武門外上斜街一帶，推著一輛獨(dú)輪小車串街走巷賣牛羊內(nèi)，下午三、四點(diǎn)鐘出車，賣到掌燈時(shí)分，每天可掙幾吊錢。

當(dāng)年，清代的北京由于蒙古人的進(jìn)入，便將烤肉食品帶了進(jìn)來。隨著清代烹調(diào)技術(shù)的日益求精，烤肉這一草原的風(fēng)味食品在京城備受歡迎。宛氏先人見此，便在推車上放一個炙子（用方鐵條拼成，中間有細(xì)縫的平底鍋，下置木柴為火），沿街邊烤邊賣。先是烤牛頭肉片，后來也烤牛羊肉片，吸引了眾多的食客。當(dāng)時(shí)因本小利微，無力量辦鋪面，所以開始幾年間，一直是流動經(jīng)營。

過了幾年，宛氏便把車子停放在絨線胡同西口外的一家“大酒缸”（一家酒肆）門前，供來此飲酒的人買下酒菜。不久，經(jīng)由酒肆掌柜協(xié)商，宛氏在酒肆門前擺了固定的烤肉攤子。秋日涼風(fēng)吹拂，烤肉炙子下松柴熊熊，鮮嫩的牛肉，拌好調(diào)料，放在炙子上一烤，吱吱流油，香味四溢，使“宛記”的烤肉名氣越來越大。至二十年代，宛氏第三代傳人宛玉魁已把流動的小攤固定下來，先以麻袋片為棚支帳，后又改用青布為幔，最后終于在安兒胡同西口買了塊地皮，建起幾間平房，掛出了“烤肉宛記”的招牌，開始了坐館經(jīng)營。不久又將招牌改為“烤肉宛”。

“烤肉宛”經(jīng)理宛玉魁不請廚師，自己動手，只找個伙計(jì)幫忙。這時(shí)的宛氏烤肉，技術(shù)已相當(dāng)精到。他選的肉，都從膻味不濃的兩歲羯羊和只生過頭胎的乳牛上選取。牛肉只選上腦、元寶肉、里脊等部位；羊肉只選上腦、扁擔(dān)肉等部位。佐料又非常齊全，不下十多種?？救獾娜剂?，均用柏木、松木和棗木，煙少而有芳香味。宛玉魁切出的肉片薄似紙，狀如柳葉，觀之透明。他切肉極快，兩三分鐘便可切一斤。“烤肉宛”的烤肉以“含漿滑嫩，松軟噴香，肥而不膩，瘦而不柴，鮮嫩可口”而著稱，譽(yù)滿京城。

三、四十年代，不僅公子王侯、達(dá)官顯貴光顧小店，而且藝壇名流馬連良、梅蘭芳、張大千、齊白石、金少山、張君秋，都是座上客。張大干還曾為“清真烤肉宛”寫了匾額。

有一次《實(shí)報(bào)》記者拉國畫大師齊白石去品嘗“烤肉宛”的烤牛肉，齊白石笑問：“能嚼得動嗎？”記者說：“正因?yàn)樽屇憬赖脛?，所以才請你去?！饼R白石去了，果然一吃鮮嫩可口，風(fēng)味獨(dú)特，便連連稱道。飯后，提筆為“烤肉宛”寫了一個鐘鼎文的“烤”字，下面并綴了一行“跋”：“鐘鼎本無此烤字，此時(shí)齊璜杜撰?！焙髞磉@個字被裝裱起來，掛在店堂之內(nèi)。