春去夏來，萬物欣欣向榮，多種時鮮紛紛上市。我國許多地方都有“立夏嘗新”的民俗，有的地方還延至“夏至”，成為華夏飲食文化的一個特色。

“吃立夏蛋”是全國最為流行，至今仍然存在的漢族飲食風(fēng)俗。立夏之日，男女老少都愛吃煮點蛋或咸鴨蛋。民間認為，“吃立夏蛋”能使人強身健骨，格外有精神。民諺道：“立夏吃蛋，石頭都踩爛。江蘇、浙江一帶至今仍有人保留“立夏日，吃補食”之民俗，捕食中較考究的是“五虎丹”（紅棗、黑棗、胡桃、桂圓、荔枝）和“三兩半”（黨參、黃芪、當歸各一兩，牛膝半兩）。

浙江的杭州地區(qū)有“燒夏夏飯”之俗。逢立夏前一日，兒童們乞一碗米（叫兜夏之米），在立夏日將米集中野炊。并于熟飯上置青梅、櫻桃等，然后分送贈米之各戶人家。據(jù)說．吃了可免“佳夏”（指夏日里寢食不調(diào)）。也有從田中采摘新鮮蠶豆，拌入鮮筍、咸肉等米“現(xiàn)夏夏飯”的。

江蘇蘇南地區(qū)最重視“立夏嘗新”。蘇州人是“立夏見三新”，即在立夏日以櫻桃、青梅、麥來供神祭祖，然后舉行的家宴上時鮮紛陳：此時的集市，也稱之為“賣時新”。有“佳夏”之舊疾者，于當天取隔歲炭，烹煮從左鄰右舍索取的新茶葉（叫七家茶），飲之以療舊疾。鎮(zhèn)江人“立夏嘗八鮮”，即嘗櫻桃、筍、新茶、新麥、蠶豆、揚花蘿卜、烏新魚、黃魚。常州人所嘗“三鮮分為地上、樹上、水中三類。地上三鮮是莧菜、蠶豆、元麥：樹上三鮮是櫻桃、梅子、香樁頭：水中三鮮是螺螄、刀魚、白蝦庶的魚米之鄉(xiāng)常熟（京劇《沙家浜》故事發(fā)生地）的“嘗九革十三素”可謂立夏嘗新的集大者?！熬呸Α笔趋q魚、鱭魚、咸蛋、海螺螄、叫化雞（此雞是當?shù)孛禺a(chǎn)）、腌鮮、鹵蝦、鯧魚、蝙魚：“十三素”是櫻桃、梅子、麥巴（把新麥面揉成細條蒸熟）、筍、蠶豆、茅針、豌豆、黃瓜、萵筍、苜蓿（香港等地人稱為草頭）、蘿卜、玫瑰、松花。

立夏過后，有的地方“嗜新”要延續(xù)至“夏至”。如湖北的黃陂等地于每年“夏至”后逢卯日“吃新”，又叫“過半年”。屆時晨家要摘一穗新稻祭祖，企盼今年豐收；同時品嘗時鮮以慶祝“過半年”。當?shù)孛裰V道：“過了年（指春節(jié)），望吃新?！苯K海州等地于“小滿”之日“嘗三鮮”，即嘗櫻桃、黃瓜、鮮豌豆角。江蘇人普遍認為吃的豆或豆糕可免“疰夏”。所以泰癮人于“夏至”日“吃時果”，即把豌豆煮熟拌糖吃：儀微人則喜將豌豆糕饋贈親友，盼其去醫(yī)疾：南京人特別強調(diào)要坐在門檻上吃豌豆糕，認為這樣才有療效。

南京人夏日嘗鮮中有一種“萬筍圓”。即把用監(jiān)腌漬后曬干的瘦長萵筍鋪、卷成扁平小圓餅狀，然后用刀在盤中切片，若在餅中央放一片紅色花瓣更佳。長居香港的南京籍著名作家葉靈鳳在香港報紙上難談此色、香、味俱全的家常小菜，引起了不少人的鄉(xiāng)思。