歐洲人以酒佐餐，飲料唯有酒。"水是牛馬喝的"。餐牛食羊，紅肉餐用紅葡萄酒；吃雞吞魚，白肉餐用白葡萄酒，有講究。咱們的古人，也有講究，"紅酒曰醍，白酒曰醝"。歐洲在宴前的"煮酒"，雞尾會(huì)及酒宴，皆進(jìn)各色的葡萄酒，少有烈酒威士忌。將美釀數(shù)種，分次酌來，邊飲、邊嚼、笑談天下，有排場(chǎng)，有風(fēng)度，盡多是三分酒意。

美國的酒會(huì)，是烈酒飛天，雅士俊杰皆同，直挺挺地站著，引頸急吞。吵吵嚷嚷，令人耳聾。這可能仍是開發(fā)西部的遺風(fēng)。再者，美國人飲酒，一般難知酒滋味。威士忌中添水，加冰，摻汽水，調(diào)橘汁，番茄汁，好酒也是白糟蹋。又不知為什么總愛"酒咬"，急三槍地快吞速咽，數(shù)杯入肚，已是七分酊酩，就再給他什么，也辨不出味道來。記得有這樣一個(gè)笑話：一位老兄已喝得差不多了，仍向酒保討酒，酒保不勝煩，給他一杯馬尿。他仰首喝盡，舌撩著上唇贊道："好酒！好酒！只是略帶尿臊氣！"

咱們飲酒，自古以來，就很講究。有小酌，有大酺。商、周、秦、漢的帝王世族飲酒與祭酒用的金器有：尊、斝、觥、爵、彝、觶、罍、勺、卣、盉、觚。這一串的家把事兒(北語的器具)，可真了得！今天發(fā)掘出來的，都是國寶。后來改用了精細(xì)的瓷器，金銀杯盞。西方的大戶直到十七八世紀(jì)才趕了上來。宴客時(shí)，瓷器碗、盤、碟，銀器刀、叉、勺?？痰竦木П?，每客一套，三四十件。"葡萄美酒夜光杯"，琳瑯滿目。水有水杯，酒有酒杯，紅酒杯、白酒杯、烈酒杯、香檳酒杯、啤酒杯、糖酒杯、甜食盞。只這套水晶杯盞，往往價(jià)值千金。西洋人對(duì)于看比吃更重要。

酒除了作藥物及化工溶劑外，不是生命里所必須的。說起來是奢華品。法蘭西、意大利人以酒代水，是飲食習(xí)慣的問題。也是酒工業(yè)的問題。若是人人都喝水飲茶，豈不垮了酒工業(yè)？美國的酒稅是政府一大筆的收入。一瓶威士忌的酒本約二角五分錢，酒瓶裝璜及廣告費(fèi)約一元，行家酒商卻賺去一元五，稅金高達(dá)五元。

非酒的國家如阿拉伯的回教民族，有他們自己的固有文化，生命里無酒，也不會(huì)缺少了什么。其實(shí)，中國比起西方來，也不能算是個(gè)痛飲的民族。以筆者在國外的經(jīng)驗(yàn)，中國人與猶太人不縱酒，為的是避免酒后失言，失體統(tǒng)，損尊嚴(yán)。猶太朋友的家宴，備酒，自己少喝，勸外教朋友多飲。中國人家多不備酒，有好餐而無酒，好似短了味。每逢中國朋友請(qǐng)客，我有先見之明，在家先行喝它一杯，再去赴宴。

若說中國人不酗酒，便以為東方人都不豪飲，那是邏輯上的錯(cuò)誤。日本人及韓國人就暢飲不休。美國的酒徒很多，倒在路上，警察準(zhǔn)拖他入獄，又加以小罪名"擾亂治安"。我以為這是法律的多管閑事。情理上，應(yīng)當(dāng)有家的送他回家，無家的請(qǐng)他拘留所里去醒酒。何必加罪？橫豎他是天天醉，治安是天天擾。韓國人便開朗多了。街上醺醺的醉鬼，若同你吵鬧，錯(cuò)歸你。言道是：人醉后失知，你是個(gè)清醒人，何須同他爭(zhēng)吵？

酒同文化有密切的關(guān)系，特別是咱們的文化。假若說文藝是文化的花園，詩歌便是文藝的花果。酒便是滋育這些花果的甘露。在文藝上，中國敢說是個(gè)詩的國家。如果，能將今古的詩詞歌賦都存積起來，定能覆地三尺。

酒與詩人詞客，自古有不解緣。酒在西方的文藝上，誠然亦有影響。但不若中國那么顯著。中國的詩人是把酒喝足了，詩情才更能傾瀉。思索聯(lián)想牽扯得愈遠(yuǎn)愈高，詩情愈妙，而更添仙意，解放了大腦意識(shí)的約束，情愿聯(lián)想，一咕嚕的沖了出來，構(gòu)成好詩。