毛豆，又叫菜用大豆，毛豆老熟后就是我們熟悉的黃豆。毛豆含有豐富的植物蛋白、多種有益的礦物質、維生素及膳食纖維。其中蛋白質不但含量高，且品質優(yōu)，可以與肉、蛋中的蛋白質相媲美，易于被人體吸收利用，為植物食物中唯一含有完全蛋白質的食物。

毛豆中的脂肪含量明顯高于其他種類的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸為主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，它們可以改善脂肪代謝，有助于降低人體中甘油三酯和膽固醇。毛豆中的卵磷脂是大腦發(fā)育不可缺少的營養(yǎng)之一，有助于改善大腦的記憶力和智力水平。毛豆中還含有豐富的食物纖維，不僅能改善便秘，還有利于血壓和膽固醇的降低。毛豆中的鉀含量很高，夏天常吃，可以幫助彌補因出汗過多而導致的鉀流失，從而緩解由于鉀的流失而引起的疲乏無力和食欲下降。毛豆中的鐵易于吸收，可以作為兒童補充鐵的食物之一。

此外，毛豆中含有微量功能性成分黃酮類化合物，特別是大豆異黃酮，被稱為天然植物雌激素，在人體內具有雌激素作用，可以改善婦女更年期的不適，防治骨質疏松。毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，從而起到降血脂和降低血液中膽固醇的作用。

毛豆營養(yǎng)豐富均衡，含有有益的活性成分，經常食用，對女性保持苗祭身材作用顯著；對肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病等疾病有預防和輔助治療的作用。建議大家不妨在此時節(jié)多吃點毛豆，還可以彌補因肉蛋類攝入少而導致的蛋白質攝入的不足。

毛豆的吃法，除了直接加鹽煮著吃，還可以將剝好的豆與臘肉、辣椒、豆腐干等一同炒食，或加五香調料等制成千豆，可根據(jù)個人喜愛選擇不同的食用方法。但應注意的是，一定要煮熟或炒熟后再吃。對黃豆有過敏體質者不宜多食?！　∏锛境渣c馬齒莧

對于愛吃野菜的老人來說，馬齒莧對心血管疾病有益的研究結果，無疑是給野菜美食增味的又一道作料。近年國外有研究發(fā)現(xiàn)，馬齒莧成分中含有大量鉀鹽、黃酮類、強心苷等活性成分，還含有∞-3脂肪酸。經常食用馬齒莧，從中攝取的∞-3脂肪酸可使老年人心肌興奮、抑制和清除血清中膽固醇和甘油三酯生成的效應，對心血管能起保護作用。

馬齒莧還對治療糖尿病有一定的療效。糖尿病，中醫(yī)稱“消渴”，古書曾載，馬齒莧具有止“消渴”的作用。藥理研究證明：

馬齒莧中去甲腎上腺素能促進胰腺分泌胰島素，調整體內糖代謝過程，從而達到了降血糖的效果。

中國中醫(yī)科學院西苑醫(yī)院營養(yǎng)專家張國璽教授介紹說，馬齒莧是既能食用又有藥用的植物，其味酸性寒，入肝、脾、大腸經，具有浦熱利濕、解毒消腫、止渴利尿、殺蟲通淋等多種效用，同時還有益氣作用，是防治痢疾、泄瀉的特效中草藥之一。

比如老年人?；嫉母篂a，馬齒莧就有一定的療效。可用馬齒莧（干的）煎劑，每次50~100毫升，或鮮的馬齒莧煎劑，每次40~ 70毫升，日服3～4次，連續(xù)7～lO天為一療程治療。

還可用馬齒莧治療老午人的皮膚瘡癤和一些化膿性的皮膚病。

取鮮馬齒莧200~ 300克，洗凈搗碎，加水1~1.5公斤，煮沸（不宜久煎），待水溫降至40度左右時，用毛巾蘸藥液溻洗患處，每日2~4次，每次20~60分鐘；亦可用馬齒莧搗成泥糊狀敷于創(chuàng)面，外加敷料固定，每日換藥4~6次。并適當配合內服藥，可促進治愈。

老年人在春秋換季還可用馬齒莧預防菌痢。取鮮馬齒莧葉洗凈

切碎，500克馬齒莧加水1500克，煎取500毫升藥液，每天服3次，每次70毫升，連服2~7天。

老年人在秋季，也可經常把馬齒莧切細，摻點瘦肉末，做成餛飩、包子餡，或者煮粥吃，同樣能達到一定的效果。