“八鰻九蟹十鳑鮍，十一十二吃鯽魚(yú)?！边@是我在蘇南聽(tīng)到過(guò)的一句食諺，當(dāng)時(shí)就很感到奇怪。我們這里的人，一般不太愿意吃鳑鮍，因?yàn)檫@東西實(shí)在不起眼，還特別容易爛肚子而染有一股洗不凈的苦味。沒(méi)有人專門捕撈這種小魚(yú)，那些跟在網(wǎng)里一道給捕上來(lái)的鳑鮍，通常都是在賣別的魚(yú)時(shí)免費(fèi)搭送給人家。收拾鳑鮍，只須用手一掐肚子，擠出繞成一團(tuán)的肚腸，指甲再順勢(shì)略批一下鱗片就完了。

不過(guò)，倘是尚未爛肚子，這樣的新鮮小魚(yú)洗凈后，拿油煎透保形，放足水磨大椒紅燒，直燒得骨剌酥爛，略撒些芫荽末兒，味道之鮮美，截然不同于大魚(yú)。搛一條入碗里，淋著紅湯的肉又香又細(xì)，牙齒輕剔下背脊和肚腹兩邊的肉，用舌頭細(xì)品——然后，才能感覺(jué)到那種小魚(yú)獨(dú)有的平和的鮮美。若是再給自己倒是一杯稍具品相的干紅，筷子頭上夾著鳑鮍，慢飲細(xì)嚼，余味極是綿長(zhǎng)。“正月鳑，二月肉，賣田賣地嘗一嘗。”我認(rèn)識(shí)的一個(gè)老家是湖州的朋友，他說(shuō)下的這句鄉(xiāng)諺或許正可為佐證。難怪現(xiàn)在越來(lái)越多的人不喜歡吃正經(jīng)的大魚(yú)，倒是專尋一些亂七八糟的小雜魚(yú)來(lái)調(diào)節(jié)口味。

在蘇南水鄉(xiāng)那些臨河的食肆里，從菜譜上看，鳑鮍的烹制方法，有紅燒、清蒸、做湯和燉糟還有干煸等等。那一次去古鎮(zhèn)同里，被人招待了一餐富有水鄉(xiāng)特色的菜肴。冷菜中便有一道椒鹽鳑鮍，置于很精致的墊襯著淡藍(lán)紙巾的小藤籃里，數(shù)量不多，油炸過(guò)，還配上細(xì)碎的干紅椒和干豆豉，脆生生的，而且又綿韌耐嚼，頗具風(fēng)味。

但蘇浙人如此嗜食鳑鮍，終歸給人出息不大的感覺(jué)。