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20、于今何處覓鰣魚(yú)(1)

梅酒香螺嘬嘬菜 作者:談?wù)?/span>


20、于今何處覓鰣魚(yú)

“清明掛刀,端午品鰣。”皖江至揚(yáng)子江所產(chǎn),最具品質(zhì)的當(dāng)是刀魚(yú)和鰣魚(yú)了。

恢復(fù)高考的第一年,我從下放插隊(duì)的農(nóng)村考入大學(xué),上學(xué)時(shí)已是1978年的春天。大約一個(gè)多月后,我的一位堂叔為了表示慶賀,在我一次去他家時(shí),特意托人從江邊漁業(yè)社的船上買(mǎi)到了一條兩斤重的“出水船鰣”。花了九元多錢(qián),相當(dāng)于五分之一的月薪,那時(shí)鰣魚(yú)已初顯貴重難求了。魚(yú)長(zhǎng)尺余,乍看有點(diǎn)像鰱魚(yú),但頭尖、尾岔大(即日后我在書(shū)中看到的所謂“鳳頭”“燕尾”),通體銀鱗閃光,滑潤(rùn)如玉。堂嬸做的是帶鱗的清蒸魚(yú),配以筍片、香菇,撒幾莖嫩蔥,端的是豐姿綽約,清妙可人。浸透脂肪的鱗片,入口稍嚼即化,那時(shí)肚子里極清寡,故對(duì)腴美豐潤(rùn)的滋味感受尤深。唯雪白細(xì)嫩的肉中,有極多毛刺。怪不得曾有人戲言人生三恨事:恨紅樓未完,恨海棠無(wú)香,恨鰣魚(yú)多刺。現(xiàn)今,能活靈活現(xiàn)描述出鰣魚(yú)滋味的人,四十歲上下者稀少巴巴,因?yàn)殚L(zhǎng)江鰣魚(yú)不見(jiàn)蹤影起碼二十多年了。

鰣魚(yú)脂肪,一半在鱗下,故本地習(xí)俗,剖洗鰣魚(yú)并不去鱗,烹熟后,鱗片半溶,油脂滲入肉中,極其腴美。鰣魚(yú)生長(zhǎng)在海中,每年春夏之交游回長(zhǎng)江產(chǎn)卵,如候鳥(niǎo)一般,故又稱(chēng)“時(shí)魚(yú)”。游入江中的鰣魚(yú)一心趕路,顧不上覓食,全靠消耗體內(nèi)積蓄的脂肪,行至鎮(zhèn)江、南京、蕪湖一帶江面,最是鮮肥,若再往上,由于消耗過(guò)度,味道就要差得多。沿江各地鰣魚(yú)到達(dá)的時(shí)間不同,漁汛也有遲早,江陰“谷雨見(jiàn)鰣魚(yú)”,蕪湖這邊則是“清明早,芒種遲,小滿(mǎn)、立夏正當(dāng)時(shí)”。

自梅堯臣有《時(shí)魚(yú)》詩(shī)后,江南文人騷客皆以食鰣為時(shí)尚。就像現(xiàn)在上海人吃螃蟹,講究的要跑到陽(yáng)澄湖去吃一樣,明清乃至民國(guó)時(shí)期,有身份的雅人文士,是要泛舟江上品味“出水船鰣”的。時(shí)令當(dāng)為清明前后,在江邊現(xiàn)捕現(xiàn)吃,吃完后,面對(duì)江上清風(fēng)明月和笙簫鬢影,品茗觀(guān)濤,大發(fā)詩(shī)興?!敖硝r筍趁鰣魚(yú),爛煮春風(fēng)三月初;分付廚人休斫盡,清光留此照攤書(shū)?!币豢幢阒@是鄭板橋吟詠風(fēng)格。我家客廳里就懸有此條幅,是黃山市一位專(zhuān)攻板橋體的成名書(shū)法家“書(shū)贈(zèng)”的。春天的新筍滿(mǎn)蓄清靈之氣,與鰣魚(yú)的鮮肥相互提攜,當(dāng)是大美至味。而大詩(shī)人也是大美食家蘇東坡箸下的鰣魚(yú),則又是一番動(dòng)人景象:“芽姜紫醋炙銀魚(yú),雪碗擎來(lái)二尺余;尚有桃花春氣在,此中風(fēng)味勝莼鱸。”看來(lái),前輩人要比我們有口福的多了,尤其那種精致生活場(chǎng)景,更是令人神往。


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