5、嘗鮮無不道春筍。

脆嫩鮮美的春筍，趁著三月春雨綿綿的濕潤，破土而出，成為盤中佳菜。因為它是春天的，吃在嘴里，自然就是春天的滋味了。

一夜春雨，筍與檐齊，是說春筍蓬勃向上，長得極快，故春筍必得適時而食。采春筍，挑那些剛鉆出土層筍殼嫩黃的，才特別好吃。筍的節(jié)與節(jié)之間越是緊密，則其肉質也就越為嫩滑爽口。圩區(qū)不產毛竹，所多的是水竹、油竹，還有雅稱湘妃竹的斑竹。前二種竹，筍皆味美，唯殼上布滿麻點的斑竹筍，鄉(xiāng)人喊做麻筍或苦筍的，苦不可食。下雨的時日，竹林里薄霧縹緲，剛破土的筍尖上掛著晶瑩的水珠，清新無比。這就是“雨后春筍”，其鮮嫩清雅，可想而知。采筍時，瞄著五六寸高的新筍，腳稍一踢，啪一聲就齊根脆脆斷了，雖是省事，但留下白嫩的一截在土中殊為可惜。通常是拿小鏟貼住筍根斜著往土下一插，再拈著筍輕輕一提就行了。剝筍時，將筍豎割一道口子，約劃至筍肉，從下到上完整地掀去外殼，筍不會斷裂，切出來是完整的條狀。

其實，最好吃的，是那種青潤的小野竹筍。小野竹葉細枝韌，多長在荒寂無人處，如圩堤、墳灘上，混雜于野草荊棘中。其筍稍遲，約在四月初的春深時鉆出地面，恍如青玉簪，剝盡外殼，細伶伶一小條，那種絕世的不染纖塵氣質，和清雅脫俗的纖纖體態(tài)，會令你觀之動容。我尤喜愛小竹筍切段同肉絲一起炒咸菜，若是再點綴些青瑩瑩的蠶豆瓣或是圓潤的豌豆粒，那真是活色生鮮了。

“長江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香”，是東坡的詩吧。數年前，我應朋友邀請，去九華山下一個叫茶庵的地方探訪民間學人也是制茶大師趙恩語，在那里住了兩三日，餐飲山珍，無食不筍。筍是毛竹筍，肥大壯碩，底部割斷處有汁液滲出，非常新鮮。剝凈栗色厚殼的筍，白中稍透著一層隱隱青碧，切成厚實的滾刀塊且焯過水，與肉紅燒，或攜上小排骨并加入臘肉同煮，勿需任何調料，肉爛即食，大缽大碗端上桌，滿屋子升逸著饞人的香氣。期間，我們下到龍池大峽谷的陡坡上看野茶樹，方才發(fā)現如同我老家的那種小野竹無處不有，只是在崖溝石罅間更顯茂盛。春風吹拂，杜鵑花開子規(guī)啼，小竹筍從漫山遍野的灌木荊棘叢中探出頭來，滿眼皆是。我們住的那家，白天大人采茶小孩扳筍，留下一個老阿婆坐在門口的竹椅子上剝筍殼。她將筍先撕出一點皮，往食指上一纏，三繞兩繞，就成一支脫去外衣的苗條嫩白的凈筍。剝滿了一筲箕，就端過去燒一鍋開水焯一焯，趕太陽曬出去。竹樹四合的林間，一聲聲鳥鳴清幽。