源于茶宴的茗戰(zhàn)

茗戰(zhàn)，也就是斗茶，用通俗的話說(shuō)就是品茶比賽。品茶的目的自然是比較茶葉的好壞優(yōu)劣，而斗茶正是古人出于這一目的而發(fā)明的詞匯。福建省的建州是有名的茶鄉(xiāng)，為古代的統(tǒng)治者貢獻(xiàn)了不少的好茶，而斗茶正是源自這個(gè)地方。每年的春季，新茶制成之后，當(dāng)?shù)氐牟柁r(nóng)和茶客們都要進(jìn)行一場(chǎng)茗戰(zhàn)。

提起斗茶的起源，其實(shí)與茶宴有著密切的聯(lián)系，可以說(shuō)它是在茶宴基礎(chǔ)上形成的一種習(xí)俗。三國(guó)時(shí)候，吳國(guó)的孫皓曾“密賜茶荈以代酒”，但這僅僅以偶然性的以茶代酒，還算不上茶宴。到了東晉，當(dāng)時(shí)的大將軍桓溫每次設(shè)宴時(shí)，都“唯下七奠茶果而已”，這估計(jì)就是最早的茶宴了。

進(jìn)入唐代，統(tǒng)治者為了享受美味茶葉，便建立起了貢茶制度。當(dāng)時(shí)，湖州紫筍茶與常州陽(yáng)羨茶被列入了貢茶的行列。兩個(gè)州的刺史對(duì)皇上要用的東西哪敢怠慢，于是為了保證貢茶的質(zhì)量，便約定每年的早春，在兩州邊界的顧渚山境會(huì)亭舉辦茶宴，并邀請(qǐng)一些著名的茶客和名人共同品評(píng)貢茶。

宋代，皇族和大臣更加喜歡喝茶了，所以茶宴的風(fēng)氣比唐朝時(shí)候更加盛行。當(dāng)時(shí)，有些皇帝竟然還對(duì)茶頗有研究，或許是因?yàn)椤熬貌〕舍t(yī)”。其中，宋徽宗就是典型的代表。他曾經(jīng)發(fā)表了自己的“論文”—— 《大觀茶論》二十篇，還親自動(dòng)手烹茶送給臣子們。

宋代時(shí)候，禪林茶宴也很盛行，可見(jiàn)和尚們也很喜歡喝茶。當(dāng)時(shí)最有名的禪林茶宴是徑山寺茶宴。徑山寺位于浙江天目山東北峰徑山（今浙江余杭市境），建于唐朝，大概從那時(shí)候就有了這茶宴。從宋代到元代，徑山寺都是大紅大紫，被譽(yù)為“江南禪林之冠”，這大概也是沾了茶宴的光。這里每年都舉行茶宴，而且形成了一套很講究的禮儀規(guī)范。更值得一提的是，將肥嫩芽茶碾成粉，然后使用沸水泡制的“點(diǎn)茶法”就源自這里。

南宋時(shí)候，茶宴的影響不斷擴(kuò)大，以致遠(yuǎn)傳到日本。宋開慶元年，日本的南浦昭明禪師來(lái)到徑山寺，為求佛法進(jìn)行了五年的學(xué)習(xí)，但在求學(xué)過(guò)程中深受徑山寺茶宴影響，于是后來(lái)將徑山寺茶宴引進(jìn)到了日本，日本茶道正是在這個(gè)基礎(chǔ)上形成的。

茶宴的盛行，民間制茶和飲茶的方式自然也要與時(shí)俱進(jìn)，于是斗茶也就應(yīng)運(yùn)而生。不過(guò)，斗茶主要圍繞貢茶進(jìn)行，這是因?yàn)榛实鄄攀堑胤焦倮艉蜋?quán)貴要討好的對(duì)象，而茶葉的質(zhì)量好壞則關(guān)系著他們的仕途。

其實(shí)，斗茶盡管開始時(shí)圍繞的是貢茶，而且主要在上層社會(huì)盛行，但是不久之后便普及到了民間。當(dāng)時(shí)社會(huì)上的一些文人雅士，也喜歡斗茶。宋人唐庚《斗茶記》中記載：“政和二年三月壬戌，二三君子相與斗茶于寄傲齋。予為取龍?zhí)了胫?，而第其品。以某為上，某次之。”可?jiàn)，這時(shí)候的斗茶已經(jīng)不再限于貢茶，而是幾個(gè)好友拿出自己珍藏的茶，互相品評(píng)，分出高下罷了。

元代著名畫家趙孟俯留有一幅《斗茶圖》，從這幅畫中可以觀賞到古代斗茶的情景。在這幅《斗茶圖》生活氣息十足的風(fēng)俗畫中有四個(gè)人，他們身邊放著盛有茶具的茶擔(dān)。左前邊有一個(gè)人腳穿草鞋，一手端著茶杯，一手提著茶桶，神情十分得意，好像是在炫耀自己優(yōu)良的茶質(zhì)。他身后那個(gè)人也一手拿著茶杯，一手提著茶壺，正將壺中茶湯注入懷中。畫中右旁站著的兩個(gè)人，好像正在傾聽那兩個(gè)人介紹茶湯的特色。從人物形象來(lái)看，他們只是走街串巷的“貨郎”，這更說(shuō)明斗茶的風(fēng)氣深入了民間，已經(jīng)形成了一種社會(huì)風(fēng)俗。

茗戰(zhàn)之中講究多

有人說(shuō)，茗戰(zhàn)就像是一場(chǎng)足球比賽，具有趣味性和挑戰(zhàn)性，斗得就是技巧，斗得就是輸贏。下面我們就看看這斗茶的技巧和輸贏的評(píng)判吧。

斗茶的時(shí)間一般都選在新茶生產(chǎn)之時(shí)，多數(shù)在清明節(jié)期間進(jìn)行。參與斗茶的人基本都是飲茶愛(ài)好者，一般五六人到十幾人不等，但是看熱鬧的人要比這多很多。斗茶像踢球一樣，也需要一定的場(chǎng)所。比較正式的斗茶一般要在規(guī)模較大的茶店進(jìn)行，這些店的廳堂夠大，而且也方便煮茶。但是街坊好友之間，也有隨地說(shuō)斗就斗的。另外，一些風(fēng)景秀麗的、臨江或近湖的人家適合斗茶，如果再有優(yōu)雅的內(nèi)堂或者花木繁盛的庭院，那就更好了。

人都聚到一起了，那怎么個(gè)斗法呢？又如何判定輸贏呢？ 其實(shí)，斗茶就是參與斗茶的人各自獻(xiàn)出所藏名茶，輪流品嘗；斗茶勝負(fù)的判定則依靠?jī)蓚€(gè)重要的勝負(fù)標(biāo)準(zhǔn)，那就是湯色和湯花。

所謂的湯色，就是指茶水的顏色。一般通過(guò)觀察茶水顏色，就可以了解制茶過(guò)程中的操作是不是合理。例如茶水純白色，說(shuō)明茶質(zhì)鮮嫩，而且蒸茶的時(shí)火候剛剛好；茶色青白，說(shuō)明蒸茶欠火候；茶色灰白，說(shuō)明蒸茶時(shí)過(guò)了火候；茶色黃白，說(shuō)明茶葉的采晚了；茶色泛紅，說(shuō)明焙炒時(shí)過(guò)了火候。因此，在斗茶時(shí)，茶色純白的茶是上品，青白色的稍次，其他則更次。

看過(guò)湯色，還要看湯花。湯花就是茶水表面泛起的泡沫。湯花的優(yōu)劣也有兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，一個(gè)是顏色，另一個(gè)是湯花持續(xù)的時(shí)間。湯花的顏色與湯色要求是相同的，就不再嗦了。在斗茶時(shí)，湯花持續(xù)的時(shí)間長(zhǎng)短，被看做是茶水優(yōu)劣的依據(jù)。如果湯花很快消失，顯出了水痕，那就輸了。為了讓湯花持續(xù)的時(shí)間更長(zhǎng)，就要將茶碾成粉末，并且在把煎好的水注入茶盞和攪拌時(shí)做到恰到好處，湯花就能十分均勻，可以咬著盞沿保持很長(zhǎng)時(shí)間，專業(yè)術(shù)語(yǔ)叫做“咬盞”。

斗茶的時(shí)候，用水也要得當(dāng)，畢竟用好水，才不會(huì)辜負(fù)了好茶。一般斗茶者都很講究用水，多選用泉水或江水，甚至有更高級(jí)一點(diǎn)的，用的是從植物體內(nèi)瀝出的水。為什么這么講究呢？這是因?yàn)椋?dāng)茶葉的質(zhì)量略次于別人時(shí)，如果能很好的把握用水，照樣可以取勝。因此在有的比賽中，要求參賽方都要用同一種水。