/車前子/

話說北宋末年，汴梁人宋嫂愛國心切，拋下丈夫，隨朝廷南遷來到了西湖，后來小叔找來了，她就和小叔在西湖里捕魚。魚捕少了，兩人吃；魚捕多了，賣錢。賣不掉，就做咸魚。小叔不習慣江南天氣，得了重感冒。宋嫂請不起江湖郎中，就用椒姜酒醋秘制了一碗魚羹，小叔才喝一口，病就好了。于是作為民間偏方傳入宮中，偏方名為“宋嫂魚藥”。宋高宗頭腦還是不錯，在他看來魚羹就是魚羹，要說藥，宋嫂才是藥。他說就叫“宋嫂魚羹”吧，這就有了“宋嫂魚羹”。宋嫂也隨即成了老板娘?！八紊~羹”從南宋做到今天，少說也有八百年歷史，宋嫂借魚羹不朽和不老，美味使宋嫂沒有成為宋姥姥。

我決定把“宋嫂魚羹”的燒法——這個杭州機密泄露出來。宋嫂魚羹——主料：鱖魚1條（約重600克）。配料：熟火腿10克，熟筍25克，水發(fā)香菇25克，雞蛋黃3個。調(diào)料：蔥段25克，姜塊5克（拍松），姜絲1克，胡椒粉1克，紹酒30克，醬油25克，精鹽2.5克，醋25克，味精3克，清湯250克，濕淀粉30克，熟豬油50克。

烹調(diào)過程：一、將鱖魚剖洗干凈，去頭，沿脊背片成兩爿，去掉脊骨及腹腔，將魚肉皮朝下放在盆中，加入蔥段（10克）、姜塊、紹酒（15克）、精鹽（1克）稍漬后，上蒸籠用旺火蒸6分鐘取出，揀去蔥段、姜塊，鹵汁潷在碗中。把魚肉撥碎，除去皮、骨，倒回原鹵汁碗中。

二、將熟火腿、熟筍、香菇均切成1.5厘米長的細絲，雞蛋黃打散，待用。三、將炒鍋置旺火上，下入熟豬油（15克），投入蔥段（15克）煸出香味，舀入清湯煮沸，揀去蔥段，加入紹酒（15克）、筍絲、香菇絲。再煮沸后，將魚肉連同原汁落鍋，加入醬油、精鹽（1.5克）、味精，燒沸后用濕淀粉勾薄芡，然后，將雞蛋黃液倒入鍋內(nèi)攪勻，待羹汁再沸時，加入醋，并灑上八成熱的熟豬油（35克），起鍋裝盆，撒上熟火腿絲、姜絲和胡椒粉即成。