/劉曉航/

開封舊稱東京、汴梁，為七朝古都，宋人張擇端的一幅《清明上河圖》長卷寫盡了“汴京富麗天下無”的繁華形勝。我們到開封，正值滿城楊花飛。入夜，街巷漸次“燈火闌珊”，而宋城御街附近的鼓樓小吃夜市卻燈火通明，熱鬧如白晝，正如宋代《東京繁華錄》記載：“州橋夜市直至三更。”在各色小吃攤位前，各種腔調的叫賣聲，鍋瓢碗盞，煎炒烹炸，香味四溢，恰如一幅市井風俗畫。據統計在鼓樓夜市上經營的小吃達50多種。開封小吃近千年來一直保持著品種繁多、價廉技精、素而不淡、葷而不膩、甜咸爽口、色鮮味醇的傳統特色。

我們擇了一家攤位落座，點了幾樣有北宋遺風的小吃：有開封的天下第一樓的湯包，“八寶饅頭”，北宋時稱“太學饅頭”，以發(fā)酵面團做皮，內包“八寶”甜餡，蒸制而成，色白亮，味甜香?！梆笔且环N回民風味小吃，將瓠瓜剁碎為餡，以羊脂、胡椒面調味，風味特異。還有一種“雞蛋布袋”，形似團魚，故又稱“雞蛋鱉”，現炸現吃，外酥里嫩。觀其制作過程很有趣：將面團搓成長條，再切成7～8厘米長的面片，將四角稍延長后，入油鍋炸，迅速翻動，待兩面鼓起呈布袋狀時撈出，從一頭開口，將雞蛋液灌入，開口捏嚴，入油鍋復炸一次，是金黃色，即可盛盤食之；最后每人又要了一小盤晶瑩透明，酸辣麻香的炒涼皮，喝了店家奉送的辣糊湯，每人額上沁出了汗珠，更妙的是，離席而去，店家的一句道別話，不是北京人常說的“回見”，也不是漢口人說的“您家走好”，而是“走哩不是”，竟透出一種留戀與真誠。

漫步在鼓樓小吃夜市不覺月橫中天有了涼意，恍若置身白話小說中酒樓茶肆，或“布衣小帽”的“市井人家”，猶如作了一次《清明上河圖》的畫中游。