楚國(guó)大詩(shī)人屈原以其燦爛的詩(shī)篇感動(dòng)了無(wú)數(shù)人。而在我的眼里，除了是文化巨子外，屈原還算得上是“文化美食”的鼻祖之一。

《招魂》是屈原的名作之一，詩(shī)中以頗富巫術(shù)色彩的語(yǔ)言，緬懷客死在秦國(guó)的楚懷王，召喚懷王的魂魄歸楚。撇開(kāi)正統(tǒng)的文學(xué)分析，帶著調(diào)侃的眼光看全詩(shī)，屈原其實(shí)是在用“連哄帶嚇加引誘”的方式召喚楚懷王的魂魄。

“魂兮歸來(lái)！東方不可以讬兮。長(zhǎng)人千仞，惟魂是索兮。十日代出，流金鑠石兮。彼皆習(xí)之，魂往必釋兮?！狈g成白話，就是“魂啊回來(lái)吧！東方不可以寄居。那里長(zhǎng)人身高千丈，只等著搜索你的魂靈。十個(gè)太陽(yáng)輪番照射，金屬石頭都熔化變形。他們都已經(jīng)習(xí)慣，而你的魂靈一去必定消解無(wú)存。”

接下來(lái)，屈原又歷數(shù)南方、西方、北方、天上、地府的恐怖與危險(xiǎn)，而只有回到楚國(guó)的都城郢，才有宮殿輝煌、美景如畫(huà)、美女成群。此外，更有誘人的美食：

“稻粢穱麥，挐黃梁兮。大苦咸酸，辛甘行兮。肥牛之腱，臑若芳兮。和酸若苦，陳吳羹兮。胹鄨炮羔，有柘漿兮。鵠酸臇鳧，煎鴻鸧兮。露雞臛蠵，歷而不爽?；壔s蜜餌，有兮?，帩{蜜勺，實(shí)羽觴兮。挫糟凍飲，酎清涼兮。華酌既陳，有瓊漿兮。”

這堪稱(chēng)是一篇中國(guó)最早的“抒情食單”，以詩(shī)歌的形式表達(dá)出來(lái)，充滿了強(qiáng)烈的文化氣息。

我們來(lái)做個(gè)假設(shè)，詩(shī)中提到的這些美食如此具體，說(shuō)明屈原不一定全會(huì)做但至少見(jiàn)過(guò)吃過(guò)，才能如此嫻熟地一一寫(xiě)來(lái)。從這個(gè)意義上講，屈原也可算是美食家的級(jí)別了。

實(shí)際上，屈原在《招魂》中提到的一些美食，其做法至今仍在沿用。比如“胹鄨炮羔”即清蒸甲魚(yú)、烤羊肉；“鵠酸臇鳧”即醋溜天鵝和篤野鴨。

“篤”這一做法是用少量的湯或者水來(lái)慢慢烹燉，直到現(xiàn)在，中原一代（楚國(guó)原來(lái)的屬地）烹制野鴨還是用這種方式，只不過(guò)現(xiàn)在還會(huì)加入尖椒、姜、泡椒等調(diào)料。

而“煎鴻鸧兮”，即油炸大雁和山鵲，這種方法更常見(jiàn)。

屈原的這份食單太過(guò)出名了，以至于深深地影響了唐代的一位大美食家韋巨源，他留下了一本傳世之作——《韋巨源食譜》，其中就記錄了一些很有文化意味的美食，比如金鈴炙、水晶龍鳳糕、雪嬰兒、單籠金乳酥、曼陀樣夾餅、巨勝奴、湯浴秀丸等。

韋巨源身居高位，唐中宗時(shí)做到了宰相，在美食方面他則以“燒尾宴”大大出名。

從魏晉開(kāi)始，中國(guó)的官場(chǎng)上就有一種風(fēng)氣，即初登第或升了官的士人，要準(zhǔn)備豐盛的酒饌和樂(lè)舞款待前來(lái)祝賀的同僚及親友，如果升的官職大，還要宴請(qǐng)皇帝，并向皇帝“獻(xiàn)食單”。

“燒尾宴”中“燒尾”一詞的含義出自“鯉魚(yú)躍龍門(mén)”的傳說(shuō)，取“神龍燒尾，直上青云之欹意”。傳說(shuō)鯉魚(yú)躍上龍門(mén)時(shí)，一定會(huì)遭到雷電襲擊，尾巴也會(huì)被燒掉，才能變?yōu)檎纨垺Ｉ偌泳?，自然也像是鯉魚(yú)變天龍了。取名“燒尾宴”，則象征著前程遠(yuǎn)大，官運(yùn)亨通。

身為美食家，韋巨源舉辦的最著名的一次燒尾宴出現(xiàn)在唐中宗景龍三年（公元709年）三月。當(dāng)時(shí)，韋巨源因官拜尚書(shū)令左仆射，在家設(shè)燒尾宴請(qǐng)?zhí)浦凶?。這次宴會(huì)韋巨源可謂精心準(zhǔn)備，在100多種菜式中精心挑選了58款最有特色的家傳菜式，被譽(yù)為“肴饌豐美，世所罕見(jiàn)”。

這58種菜點(diǎn)不僅使用了米、面、魚(yú)、蝦、豬羊牛肉，還使用了驢、雞、兔、熊等食材，堪稱(chēng)唐代美食的代表，其制作水平至今也難以超越。

這次盛大的宴會(huì)不單菜品精美，更有意思的是，菜名也非常考究，極具想象力和文化底蘊(yùn)。58道菜名鋪排下來(lái)，是繼屈原之后的又一篇優(yōu)秀的文化食單。

比如，宴會(huì)上有一道菜叫雪嬰兒，做法是田雞腿（青蛙）裹豆粉下火鍋，除了味道鮮美，起的名字也富有詩(shī)意；升平炙是用羊舌配鹿舌拌食，做法一般，但名字絕對(duì)很對(duì)皇帝的胃口；還有貴妃紅（精制的加味紅酥點(diǎn)心）、吳興連帶鲊（浙江吳興原缸腌制的魚(yú)鮓）、甜雪（用蜜漿淋烤的甜而脆的點(diǎn)心）、八仙盤(pán)（八只造型各異的剔骨烤雞）等，都很有文化內(nèi)涵，而很多菜名本身就是詩(shī)。

這次宴會(huì)上文化品味最高的一道菜名為素蒸音聲部，就是用素菜和蒸面做成70多個(gè)歌女舞女造型，讓人遠(yuǎn)看上去恍如一群蓬萊仙子，歌舞蹁躚，栩栩如生。這味菜屬于“看菜”的一種，可以看，也可以吃。而且，其菜名本身就極富文化韻味：蒸出來(lái)的聲音、舞姿。想象一下，多么像一首美妙無(wú)比的詩(shī)歌。

說(shuō)到看菜，五代有一位法號(hào)叫梵正的尼姑，創(chuàng)制了一道名為輞川小樣的風(fēng)景拼盤(pán)，用肉、魚(yú)、果、菜等食材再現(xiàn)了唐代大詩(shī)人王維所繪的《輞川圖》（共二十景），選料多樣，葷素兼?zhèn)?，技藝超凡，難度奇高。據(jù)歷史記載，輞川小樣這個(gè)大型花色拼盤(pán)菜，和韋巨源的素蒸音聲部一樣，也因造型太過(guò)美妙而令人終至于“不忍食”。

唐代的燒尾宴在開(kāi)元以后就終止了，但其對(duì)中國(guó)美食文化的影響是非常深遠(yuǎn)的，我認(rèn)為直接影響了后世宮廷菜的發(fā)展，滿漢全席的誕生也與此有關(guān)。

屈原賦予美食以強(qiáng)大的文化內(nèi)涵，不但促進(jìn)了后世如燒尾宴等文化菜的發(fā)展，更給后世的文人墨客樹(shù)立了文化美食家的榜樣。自唐宋以后，研究美食，把食物詩(shī)化，成為很多文人的重要生活方式，比如宋代的蘇軾，清代的袁枚、李漁等。

文人墨客的加入，讓中國(guó)美食文化的底蘊(yùn)變得更加深厚，很多菜品的文化和象征意義已經(jīng)大大超過(guò)食物本身。

韋巨源的燒尾宴食單在宋代陶谷的《清異錄》中有不完全的記載，但沒(méi)有詳述制作方法，這是比較遺憾的。雖然如此，后世的一些美食愛(ài)好者還是根據(jù)這個(gè)食單進(jìn)行過(guò)很多次模擬和仿制，創(chuàng)制出了不少美食。

在實(shí)際的菜品創(chuàng)作中，我也曾對(duì)部分菜品進(jìn)行了仿制，由于歷史記載太過(guò)粗略，也只能摸索著做。但不論是屈原還是韋巨源，他們留給后人更重要的價(jià)值在于：提供了一種多元文化美食的理念。受他們的影響，文化菜也是我自己從事美食行業(yè)的一個(gè)重點(diǎn)經(jīng)營(yíng)理念。我也常常會(huì)“以菜為詩(shī)”，用創(chuàng)新菜品來(lái)表達(dá)自己的文化思考。