在許多喝酒的男人看來，世界上有三種東西最下酒：花生米、美女和猜拳行令。

這其實也是男人喝酒的三個層次：口腹之欲，情感之欲，爭勝之欲。三種最下酒的東西中，猜拳行令最能提高酒量。江湖經(jīng)驗告訴我，如果酒桌上有美女，酒的消耗量能提高一半，如果猜拳行令斗起來的話，酒的消耗量則能提高一倍！

說到這一點，給現(xiàn)在的酒廠提個建議，不妨隨酒配發(fā)酒令，或者將酒令干脆印在酒瓶、酒盒上，既可以提高酒的文化內(nèi)涵，也能提高酒的銷量。湖南的酒鬼酒廠就開發(fā)出了酒鬼花生，這個概念做得特別好。我認為，八大名酒都應該開發(fā)出自己獨特的下酒菜，如花生米、牛肉干等，但最重要的一定是酒令。

酒令是酒文化重要的一個組成部分，歷史非常悠久，大體來說始于周代，盛于唐代，至少有三千多年的歷史。

宋代《蔡寬夫詩話》中說：“唐人飲酒，必為令以佐歡，其變不一”，“以佐歡”這一句直接點出了酒令的真髓。酒令以酒行賞罰，但它最重要的作用是“佐歡”，也就是活躍酒桌上的氣氛。酒桌上往往有很多人互相不認識，或者不熟悉，枯坐對飲就成了集體喝悶酒，酒令一行，可以讓每個人都參與進來，情緒調(diào)動起來，觥籌交錯之間，獎懲嬉笑之間，氣氛自然就熱烈起來了。

酒令既為“令”，就需要有人來做“司令”。否則，規(guī)矩亂了，游戲也就不好玩了。江湖有云：“酒品看人品”，酒令是考驗酒品的最好辦法。至少在孔子之前的三百年，專職“酒司令”就出現(xiàn)了?！对娊?jīng)·宴之初筵席》云：“凡此飲酒，或醉或否。既立之監(jiān)，又立之史?！?/p>

這里的酒監(jiān)、酒史就是行令官。做行令官的人一般是酒桌上的德高望重者，或是不太喝酒的人，為的是頭腦清楚，遇事能擺得平?；蛘哌x一美女做行令官，那效果肯定更好，遇見美女“酒司令”，男士們就算劃拳爭得面紅耳赤，也會心悅誠服，認獎認罰了。

酒令大體可分為雅令和通令。雅令通常需要“酒官”，由他出詩句，或出對子，其他人按首令之意接續(xù)，所續(xù)必在內(nèi)容與形式上相符，不然則被罰飲酒。所以，雅令對詩文修養(yǎng)要求很高，多為文人雅士聚集時所用。

當然，詩文酒令也可以很“俗”。比如，《紅樓夢》第28回有這樣的情節(jié)：賈寶玉和馮紫英、蔣玉函、薛蟠以及歌妓云兒一起喝酒，行酒令。首先云兒唱了一出富有挑逗意味兒的曲子：“豆蔻花開三月三，一個蟲兒往里鉆，鉆了半日鉆不進去，爬到花兒上打秋千。肉兒小心肝，我不開了，你怎么鉆？”后來薛蟠更是做出了“女兒愁，繡房里鉆出個大馬猴”那樣讓人絕倒的“韻文”。

通令就很雜了，包括“猜拳”、“投骰”、“抽簽”等。

酒令經(jīng)過歷代演進，形式十分豐富多樣，現(xiàn)在的酒令文化反而衰落了很多。唐代是一個酒文化鼎盛的時代，這一點我們從現(xiàn)在的考古發(fā)掘也能發(fā)現(xiàn)?，F(xiàn)代出土了很多唐代酒令籌，有銅制的、銀制的，其中名目就有歷日令、罨頭令、瞻相令、巢云令、手勢令、旗幡令、拆字令、不語令、急口令、四字令、言小字令、雅令、招手令、骰子令、鞍馬令、拋打令，等。

“猜”是酒令的一大內(nèi)容，其中又分為“猜謎”、“猜詩”、“猜有無”。猜有無最簡單，在唐代叫“藏鉤”，即把錢幣等小物件放到手里，然后握拳，讓對方猜有無或者哪只手里有。